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Plus tôt ce mois-ci, le journal médicalBMJ a publié une réévaluation d'une étude âgée de 40 ans qui a conclu que les graisses saturées causent un cholestérol élevé et une maladie cardiaque. Ceci regarde dans le passé comprenait des données précédemment non publiées qui n'avaient jamais été observées auparavant par le public. Il devient même plus juvénier: les données contredisent réellement la sagesse conventionnelle sur la relation entre la graisse saturée, le cholestérol élevé etcardiopathie.

Dans l'étude, 9 000 patients institutionnalisés ont reçu l'un des deux régimes au hasard. Le premier était un régime alimentaire bas dans des graisses saturées et riche en ce qui concerne l'huile végétale, et la seconde imitant une alimentation américaine typique qui est élevée en graisse saturée. Comme les chercheurs ont émis l'hypothèse, le régime alimentaire spécial a réduit les niveaux de cholestérol sanguin chez les patients. Bien que le régime particulier ne semblait avoir aucun effet sur les maladies cardiaques, les chercheurs pensaient avoir vu des taux réduits chez ces patients si l'expérience s'est produite plus longtemps. Donne un sens bien? Peut être pas. Les résultats complets récemment publiés prouvent réellement que l'exactcontraire est vrai. Le groupe de graisse à faible saturé a effectivement subi des taux plus élevés de décès liés au cœur que ceux qui ont mangé le régime alimentaire américain par excellence. Oui, vous lisez ce droit, un régime alimentaire faible en graisse saturée = un risque accru de maladie cardiaque. Ces résultats étaient particulièrement importants chez les sujets de plus de 64 ans. Soufflé.

Confus? Eh bien, vous n'êtes pas seul - pendant des décennies, nous avons associé des graisses saturées avec une maladie cardiaque parce que c'est ce qu'ilsemblait recherche indiquée. En fait, les lignes directrices alimentaires des Américains soutient toujours cette idée, ce qui suggère que les Américains limitent leur consommation de graisse saturée et utilisent plus d'huiles végétales.

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Les chercheurs ayant réévalué l'étude initiale ont conclu que l'absence de données au cours des 40 dernières années a entraîné des malentendus graves. «Cette recherche avait-elle été publiée il y a 40 ans, elle aurait peut-être modifié la trajectoire des recherches et des recommandations de l'alimentation cardiaque», a déclaré l'auteur de l'étude Daisy Zamora. De l'autre côté de l'équation, cependant, des experts qui ont été forts partisans de la campagne contre des faits saturés ont rapidement critiqué les nouvelles découvertes. Walter Willett, président du département de la nutrition de Harvard, a récemment écrit dans un blog que ces nouvelles découvertes ne sont pas pertinentes pour les directives alimentaires actuelles. Il fait valoir que c'est parce que les directives actuelles ne disent pas à couper complètement les graisses saturées. Ils recommandent plutôt de remplacer les graisses saturées avec un type de "bonne graisse" appelée graisse polyinsaturée.

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Ce n'est pas totalement claire pourquoi les données n'étaient pas publiées et nous ne savons peut-être jamais depuis que les chercheurs en chef, Ancel Keys et Ivan Frantz sont décédés depuis. Une théorie est que les résultats du procès sont allés à l'encontre de la notion fermement croyée que la graisse saturée a blessé la santé cardiaque. Cela dit, il est tout à fait possible que, pour cette raison même, les chercheurs ont interrogé leurs résultats et ne les comprenaient jamais complètement.

Christopher Ramsden, l'auteur principal de la nouvelle revue, demande de prudence pour attirer des conclusions définitives sur la nouvelle analyse. Il a toutefois dit que les recherches suggèrent que les graisses saturées "peuvent ne pas être aussi mauvaises que la pensée initiale". (Traduction: La graisse saturée peut ne pas être la pire chose que jamais, mais vous ne devriez toujours pas faire de l'écharpe dans une pizza entière ou aller sur un fast-foodBurger Bender.) Une conclusion que nous pouvons tirer de la nouvelle découverte avec certitude, cependant, c'est à quel point il est difficile pour les données qui contredisent la pensée conventionnelle pour atteindre le public.