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Dans quelques années, nous n'aurons pas besoin de toutes ces recettes à l'ancienne, des livres de cuisiniers, nous n'aurons même pas besoin de pots et de casseroles. Pourquoi? Étant donné que la cuisson moléculaire a gagné une telle notoriété dans les deux dernières années, de plus en plus de personnes prennent un coup d'œil à ce que c'est tout! C'est un style de cuisine moderne utilisé par les chefs gastronomiques dans de nombreux restaurants les plus beaux et sur des navires de croisière. Il tire parti de nombreuses innovations techniques et est en fait une combinaison de cuisine et de science. Voici 10 faits intéressants sur la gastronomie moléculaire avant d'essayer.

1. Nicholas Kurti

Le terme «gastronomie moléculaire» a été inventé par Nicholas Kurti en 1988. Il était un physicien nucléaire né hongrois qui a aidé à développer la première bombe atomique. La cuisine était toujours son passe-temps. Il a donc essayé d'explorer les processus de cuisson d'un point de vue scientifique et d'appliquer des connaissances scientifiques aux problèmes culinaires.

2. Elizabeth Cawdry Thomas

En fait, il y a deux personnes responsables de la «création» de la gastronomie moléculaire - Nicholas Kurti et Elizabeth Cawdry Thomas. Elizabeth était un chef professionnel et s'est marié à un physicien, il a chauffé son intérêt pour l'approche scientifique du processus de cuisson. Elle a organisé les premiers séminaires sur la gastronomie moléculaire et a tenté de le vulgariser de toutes les voies possibles.

3. Restaurant Fat Duck

Heston Blumental favorise l'idée que quiconque passe du temps dans la cuisine devrait avoir une compréhension scientifique de la cuisson. Il est un chef de renommée mondiale et l'un des pionniers les plus influents de la cuisine expérimentale. Il est également l'un des premiers restaurateurs qui ont commencé à servir des plats moléculaires dans son Fat Duck Restaurant.

4. Processus de cuisson d'un point de vue scientifique

L'objectif principal des experts de la gastronomie moléculaire est d'offrir une explication des processus de cuisson simples d'un point de vue scientifique. Par exemple, «cuire l'œuf parfait» est une question classique de la gastronomie moléculaire - comment la température affecte-t-elle le jaune et le blanc? ... et ... ce qui rend un souflé monte? etc.

5. Réactions chimiques

L'azote liquide, le vide, les gaz inertes et l'oxygène, des températures élevées et d'autres réactions chimiques sont largement utilisés dans la gastronomie moléculaire.

6. Goût pur

La principale réalisation de la gastronomie moléculaire est un goût unique et pure pour tous les plats préparés à l'aide de ces techniques. Par exemple, l'un des plats de signature de FAT Duck est "Crème glacée parfaite". Il ne contient aucune graisse et ne porte que des goûts et des arômes concentrés purs. Une balle de cette crème glacée à thé vert est placée sur une cuillère et traitée avec de l'azote liquide. Il est également saupoudré d'essence de chaux incroyablement savoureuse. Miam!

7. Mousse (plats espuma)
L'utilisation de la mousse dans la cuisine a été utilisée sous de nombreuses formes sur l'histoire de la cuisson. Les plats en mousse, également appelés espuma, sont devenus la marque de restaurants moléculaires. Les chefs de gastronomie moléculaire peuvent transformer tout produit (viande, fruits, noix, etc.) en mousse. À la suite de processus chimiques complexes, de tels plats ont leur goût purs et n'ont pas d'excès de graisse.

8. Gadgety
Heston Blumental a une fois dit: «Nous pouvons être trop raccrochés sur Gadgety. Une fois qu'il n'y avait que le couteau si vous vouliez couper des choses. Ensuite, il est venu le transformateur de nourriture. Mais cela cuisine toujours. Maintenant, j'utilise d'autres outils - centrifugeuses, dessiccateurs - que vous pourriez ne pas associer à la cuisine. Mais ça cuisine aussi.

9. Sous-vide

Sous-vide est français pour "sous vide". L'essence de cette méthode de cuisson intéressante est: les produits sont placés dans un sac en plastique hermétique et cuit dans un bain d'eau ou dans un environnement de vapeur à température contrôlée (jusqu'à 60 degrés) pendant une longue période (parfois même pendant plus de 72 heures. ). Grâce à une telle «marining», les produits n'ont qu'un goût merveilleux et parfait. La viande devient très juteuse et douce, et les fruits deviennent plus épais à la peau, mais ont toujours une saveur riche.

10. Centrifugation
La centrifugation est largement utilisée par l'industrie laitière pour séparer le lait de la graisse au beurre. Un exemple d'utilisation du processus de centrifugation en gastronomie moléculaire: laisser prendre de simples jus de tomate. Il sera divisé en trois substances différentes pouvant être utilisées pour cuire plusieurs plats différents et tous ces plats auront un goût merveilleux et unique.