Good Lifestyle

Naging pinagkadalubhasaan ko ang sining ng pagluluto ng Turkey, isang pangako na may spanned tatlong dekada at kasangkot tungkol sa 750 mga ibon. Ngunit iyan ay eksakto kung bakit ko itinatag.Illustrated cook Noong 1980-upang sagutin ang mga tanong na tulad ng: "Bakit natutuyo ang Turkey?" "Ano ang naghihiwalay sa gumbo?" "Bakit ang pie pastry matigas isang beses ngunit malambot at flaky ang susunod?" Isang mabilis na paglilibot sa hanay ng.Kusina ng pagsubok sa Amerika Kumbinsido sa iyo na hinabol namin ang mga tanong na ito sa isang hindi mapagpatawad na lakas para sa layunin sa halip na ang subjective sa culinary arts. Gumagamit kami ng 35 test cooks na, sa karamihan ng mga araw, ginugol ang mga oras ng paghahalo, sautéing, at pagpuputol, habang 22 oven at 45 burner ang pinainit ang kanilang mga pagsisikap. Gusto mo ring makita clipboards, rating sheet, at sharpened lapis sa lahat ng dako. "Hindi ka nagluluto mula sa puso," isang beses sinabi sa akin ng isang manonood, "nagluluto ka mula sa utak!" I coveted na indictment.

Kahit na ang aking paghahanap para sa perpektong inihaw na Turkey ay ang puwersa sa pagmamaneho sa pagtatatag ng kusina ng pagsubok, higit sa 20 taon ng mabagal na pag-ihaw, mataas na litson, boning at pagpupuno, pag-ihaw, paninigarilyo, malalim na pagprito, at butterflying turkeys iniwan ako hindi nasisiyahan. Pagkatapos ay natagpuan namin ang isang recipe sa.Jean Anderson's. Ang pagkain ng Portugal na tinawag para sa brining bago roasting. Tulad ng sa lalong madaling panahon namin natuklasan sa pamamagitan ng aming pagsubok, brining ang ibon, o soaking ito sa salted tubig, ay hindi naging sanhi ng karne upang maunawaan ang anumang higit pang tubig kaysa sa isang ibon na babad sa regular na tubig, ngunit ang Turkey ay hindi mawawala ang tubig sa panahon ng litson. Ang asin, natutunan namin, tinutukoy ang protina sa karne, na nagiging sanhi ito upang bumuo ng isang web na traps at pinapanatili ang tubig. (Kung mayroon kang mataas na presyon ng dugo, huwag kang matakot: dapat mong limitahan ang iyong paggamit ng sodium sa 1,500 milligrams sa isang araw, at ang isang serving ng brined turkey ay magkakaroon ng mas kaunti sa 500 milligrams.) Pagkatapos ng higit na pagsubok, kami ay nanirahan sa isang solong solusyon sa kalahati isang tasa ng asin bawat galon ng tubig.

Tulad ng sa maraming mga nakaraang taon, ang Kimball-Family Turkey sa taong ito ay darating mula sa isang kalapit na magsasaka na nagtataas ng tatlong ibon taun-taon, at palaging pinangalanan ang pasasalamat, Pasko, at Pasko ng Pagkabuhay. Ang asawa ko,Adrienne., at gagastusin ko ang marami sa araw na pagluluto mula sa root cellar-patatas, shallots, bawang, at mansanas; baking apple, kalabasa, at pecan pie; paggawa ng kuwarta para sa parker house roll; at paghahanda ng cranberry sauce, sweet-potato casserole, at green beans. Ang pangunahing sahog, ang aming britin na inihaw na pabo, ay lalabas na laging may ganap na malambot at basa-basa. Narito kung paano ito gagawin, sa walong madaling hakbang. At para sa mahusay na mga paraan upang panatilihing magkasya sa panahon ng iyong kapaskuhan, narito33 mga paraan upang manatiling sandalan para sa buhay.

Mga sangkap:

• 1 pabo (12 hanggang 22 pounds), hugasan nang lubusan; Reserve giblets at leeg kung gumagawa ng gravy.
• 4 tbsp. unsalted butter, natunaw
• Asin

Mga Direksyon:

Punan ang isang malaking stockpot o isang malinis na bucket na may 2 gallons ng malamig na tubig. Ang mga mas malalaking ibon ay maaaring mangailangan ng 3 gallons. Dissolve 1/2 tasa table salt per galon ng tubig. Magdagdag ng pabo at palamigin para sa 12 hanggang 14 na oras.

Ayusin ang oven rack sa pinakamababang posisyon nito. Para sa isang 12 hanggang 18-pound na ibon, init ang oven sa 400 ° F. Kung ikaw ay nagluluto ng isang 18 hanggang 22-pound na ibon, init ang hurno sa 425 ° F. Samantala, ang isang malaking V-rack na may mabigat na tungkulin foil at gumamit ng isang kutsilyo o skewer upang sundutin ang 20 hanggang 30 butas sa palara. Itakda ang V-Rack sa isang malaking litson pan. Kung nag-aatubili ka na i-rotate ang isang ibon na malaki sa kalagitnaan sa pagluluto, huwag i-linya ang v-rack na may foil: sa halip, inihaw ang breast breast up para sa buong oras.

Alisin ang pabo mula sa brine at banlawan ng mabuti, sa loob at labas, sa ilalim ng cool na tumatakbo na tubig. Pat sa loob at labas ng pabo tuyo na may mga tuwalya ng papel. Ilagay ang mga tip ng drumsticks sa balat sa buntot upang ma-secure ang mga ito, at pagkatapos ay i-tuck ang mga tip sa pakpak sa likod ng pabo ng pabo.

Brush turkey breast na may 2 tbsp. tinunaw na mantikilya. Itakda ang pabo ng dibdib sa paghahanda ng v-rack at magsipilyo sa natitirang 2 tbsp. mantikilya. Kung gumawa ng gravy, scatter 1 tasa bawat isa sa coarsely tinadtad sibuyas, kintsay, at karot, pati na rin ang ilang mga sariwang thyme sprigs, sa litson pan; Magdagdag ng 1 tasa ng tubig upang mapanatili ang mga gulay mula sa pagsunog. Inihaw ang isang 12 hanggang 18-pound na ibon para sa 45 minuto (1 oras para sa isang 18-2-22 na ibon).

Alisin ang litson at Turkey mula sa oven. Isara ang pinto ng hurno upang mapanatili ang init, at bawasan ang temperatura ng oven sa 325 ° F. Gumamit ng mga potholder upang i-rotate ang pabo mula sa posisyon ng side-down sa isang posisyon ng side-up. Inihaw ang isa pang 50 minuto para sa isang 12 hanggang 15-pound na ibon, 75 minuto para sa isang 15 hanggang 18-pound na ibon, o mga 2 oras para sa isang 18-2-pound na ibon.

Gumamit ng instant-read thermometer upang suriin ang temperatura ng pinakapal na bahagi ng dibdib at hita. Magpatuloy sa pagluluto hanggang mabasa nila ang 165 ° F at 175 ° F, ayon sa pagkakabanggit, at pagkatapos ay ilipat ang pabo sa isang larong inukit.

Hayaang magpahinga ang ibon, na nagpapahintulot sa karne na panatilihin ang mga juice nito sa larawang inukit, para sa 30 minuto (o hanggang 40 minuto para sa isang 18-2-pound na ibon).

Simulan ang proseso ng larawang inukit sa pamamagitan ng pag-alis ng parehong mga pakpak at binti (yumuko pabalik ang mga thighs at ang mga joint ng binti ay magbubukas), at pagkatapos ay gamitin ang isang nababaluktot na boning o paring kutsilyo upang alisin ang bawat dibdib. Hatiin ang karne ng suso, i-cut ang drumsticks mula sa thighs, at maglingkod sa pabo sa isang malaking platter.

Christopher Kimball, 66, ang tagapagtatag at dating editor ng illustrated at dating host ng America's test kitchen sa PBS. Siya ay may-akda ng limang cookbook. Ed Tandaan: Ang nakaraang bersyon ng kuwentong ito ay tumakbo sa isyu ng pinakamahusay na buhay ng Nobyembre 2007.

Para sa higit pang payo sa pamumuhay ng iyong pinakamahusay na buhay,Sundan kami sa FacebookNgayon!