Good Lifestyle

Sa loob ng dalawang taon,Rasmus Dinesen. nanirahan ang panaginip ng foodie. Ang Danish filmmaker ay naglakbay sa mundo, Interviewing 15 Michelin-Starred Chef kasamaRené Redzepi.,Alain Ducasse., atAndoni Aduriz. Upang magpinta ng isang larawan ng kanilang buhay, ang kanilang mga ambisyon, at upang malaman ang lahat ng bagay na maaari niya tungkol sa pinaka-artful at sopistikadong kainan sa planeta. Ang nagresultang pelikula,Michelin bituin-tales mula sa kusina, ay isang pagmumuni-muni sa pagkain, katanyagan, at kapalaran, at opisyal na screen sa Setyembre 23 saSan Sebastián International Film Festival. Ang ilaw ugnay ng Dinesen ay nagbibigay-daan sa mga chef at kanilang mga bituin sa paglikha. "Ito ay pagkain lamang, ngunit sinusubukan kong bigyan ito ng isang bagay na higit pa sa na," sabi niya.

Ang direktor ay humingi ng pahinga mula sa pagtamasa ng isa sa huling araw ng tag-araw ng Denmark sa kanyang bakasyon sa bahay 90 minuto sa hilaga ng Copenhagen upang makipag-chatPinakamahusay na buhay Tungkol sa nakakumbinsi 15 mga class ng mundo na mga chef na lumahok sa isang dokumentaryo, pagkuha ng access sa mataas na lihim na organisasyon ng Michelin, at ang tunay na halaga ng isang Michelin Star. At para sa mas mahusay na coverage ng kultura, huwag palampasin ang amingQ & A WITH.Narcos bituin na si Michael David-Stahl.

Makipag-usap sa akin tungkol sa logistik. Paano ito nagkakasama? Sino ang unang chef na sumang-ayon?

Sa Denmark, mayroon kaming Noma at.René Redzepi, atRasmus kofoed., na nakuha geranium, ang unang tatlong-star restaurant dito. Gumawa ako ng isang pelikula tungkol sa kofoed, kapag siya won angBocuse d'orNoong 2011. Ang dalawa ay ang mga unang pinag-uusapan namin. Pagkatapos ay ang dalawang producer at ako ay nakaupo at sinabi, 'Aling mga restawran ang magiging maganda?' Mugaritz sa Espanya. Nais naming pumunta sa Tokyo, kaya nakipag-usap kami sa mga taong nakakaalam tungkol sa eksena sa restaurant sa Japan. Nagsalita kami tungkol sa isang klasikong restaurant sa Paris. Nahanap naminAlain Ducasse. atGuy savoy. Ang mga ito ay parehong maalamat, sa kanilang 60s. Ang mga ito ay dalawa sa mas lumang mga chef sa pelikula. Maraming taon na ang nakalilipas, gumawa ako ng serye tungkol sa Michelin Chef na nagta-target sa merkado ng Scandinavian. Nagpunta kami sa New York dahil maraming mga Danish chef sa New York. Nang kami ay nandoon, nalaman namin ang tungkol sa labing-isang Madison Park. Hiniling namin sa kanila na maging sa pelikula.

Ang ilan sa mga chef ay hindi nagsabi. Hindi ko matandaan kung alin ang, bagaman.

Paano ka nakakuha ng access sa organisasyon ng Michelin? Mukhang lihim.

Ito ay. Hindi namin nauunawaan ang ating sarili. Sinabi lang nila, "Buweno, maganda iyan. Gusto naming maging bahagi ng [pelikula]."Michael Ellis. ang kanyang pangalan. Nakilala namin siya sa Stockholm nang inilunsad ang gabay ng Michelin, at pagkatapos ay nakilala namin siya sa Copenhagen sa taon. Ang bawat isa sa mga panayam ay isa at kalahating oras. Na kung saan nakuha namin ang footage.

Nagulat ka na sinabi ni Michelin oo?

Inaasahan namin ito, siyempre, ngunit kami ay nagulat. Ang nakakatawang bahagi ay napakaraming tao ang nagsasalita tungkol sa kung paano hindi mo alam kung paano ginagawa ni Michelin at kung paano sila grade restaurant, ngunit sinasabi ni Ellis ang lahat tungkol sa kung ano at kung paano nila sinukat. Ang pagkakakilanlan ng mga inspektor ay lihim pa rin, ngunit maraming pinag-uusapan niya kung paano gumagana ang mga ito. Talagang nakarating kami sa mga detalye, tungkol sa mga sukatan at kung ano ang nais nilang makita.

Ano ang kailangang malaman ng mga tao tungkol sa pagkain sa isang restaurant ng Michelin-Starred?

Ang ilan ay pormal at ang ilan ay kaswal, ngunit ang pinakamahalagang bagay ay upang sumama sa vibe, pumunta sa paglalakbay. Maaaring tumagal ng tatlo hanggang apat na oras upang kumain kung minsan, kaya ito ay tungkol lamang sa pagtamasa ng mga pagkain, ang maliit na pagkain na iyong nakuha.

Ano sa palagay mo ang tungkol sa sistema ng Michelin?

Ito ang pinakalumang gabay na mayroon. Siyempre, marahil ito ay medyo luma, ngunit sinusubukan itong maging mas moderno. Na nangangailangan ng oras. Kailangan ng oras upang baguhin ang isang lumang estilo, ngunit ito ay nangyayari ngayon. Ang Scandinavia ay hindi anumang bagay bago sa mga tuntunin ng mga restawran at chef, at ngayon ito ay may maraming. Dapat na iakma ni Michelin iyon. Sa Scandinavia, ito ay higit pa tungkol sa di-taba na pagkain, maraming isda, at maraming mga veggies. Iyon ay sa paanuman isang bagong estilo sa mundo ng masarap na kainan.

Ano ang talagang iniisip ng mga chef tungkol sa gabay ni Michelin?

Sa pelikula, sinasabi ng kritiko ng Espanyol na pagkain na ang mga chef ay hindi nais na makipag-usap nang masama tungkol sa gabay. Naiintindihan ko ang pananaw na iyon. Kung makipag-usap ka nang masama tungkol sa gabay, marahil hindi ka makakakuha ng mga bituin. Walang sasabihin ng chef, "Hindi ko gusto ang tatlong bituin." Siyempre gusto nila ang tatlong bituin. Ito ay isang malaking karangalan, at mayroon lamang 120 restaurant sa mundo na may tatlong bituin. Ngunit sila ay cool din. Karamihan sa mga chef na nakilala namin ay may isang medyo nakakarelaks na relasyon sa gabay at ang mga bituin.

Nag-aalala ka ba tungkol sa glorifying chef o tungkol sa pulitika ng paggastos ng $ 200 o higit pa sa isang pagkain?

Mula sa kanilang pananaw, sa palagay ko ay iniisip ng mga chef na mahal. Ang mga produkto, ang mga tao, ang mga oras, at ang dami ng oras na nakaupo ka na kumakain nito-para sa kanila, ito ay ganap na normal na nagkakahalaga ito kung ano ang ginagawa nito. Kapag ang mga chef ay hindi gumagana, sinusuri nila ang iba pang mga restawran ng Michelin sa buong mundo. Iyan ang ginagawa nila.

Ano ang pinakamahusay na pagkain na mayroon ka?

Hindi ko masabi ang isang pinakamahusay na pagkain, ngunit mayroon akong isang ulang sa Azurmendi sa Bilbao na kamangha-manghang, at nakuha ko ang Asparagus sa labing-isang Madison Park na hindi katulad ng anumang bagay na dati ko noon. Ito ay isang kamangha-manghang paglalakbay sa loob ng dalawang taon, pag-aaral tungkol sa mga diskarte at sinusubukan upang maunawaan kung paano ang lasa ay maaaring kung paano ito.

Paano ang iyong mga kasanayan sa pagluluto?

Sila ay medyo maganda. Hindi ang estilo ng chef, ngunit tiyak na kung paano maging isang mas mahusay na chef pagkatapos gawin ang pelikulang ito.

Ano ang pinakamahusay na ulam na ginagawa mo?

Hindi ako magarbong. Wala akong isang partikular na ulam na ang pinakamahusay. Gustung-gusto ko lang ang pagkain. Lahat ng pagkain.

Para sa higit pang kamangha-manghang payo para sa buhay na mas matalinong, mukhang mas mahusay, at pakiramdam mas bata,Sundan kami sa Facebook ngayon!