Good Lifestyle

Kung sakaling nakita mo ang isang ulam na may salitang "truffle" sa loob nito, ang mga pagkakataon ay ang susunod na bagay na napansin mo ay ang mabigat na tag ng presyo. Kanan doon sa caviar, truffles ay isa sa mga pinakamahal na pagkain sa planeta (hindi, hindi namin pinag-uusapan ang tungkol sa mga iba't ibang tsokolate). Ito ay humihingi ng tanong: Bakit?

Ano ang truffle?

Kahit na sila ay madalas na inilarawan bilang mushroom, ito ay talagang hindi na simple. "Truffles ay hindi katulad ng mushroom, ngunit ang mga ito ay isang fungus, tulad ng mushroom," sabi ni Ron Hsu, Executive Chef saTamad betty. sa Atlanta.

Stephen Parker, ang Executive Chef sa.Lot15. Sa New York City, sinasabi na ang isang truffle ay isang uri ng fungus na karaniwang maaaring ituring na isang uri ng kabute "sa ilalim ng isang kahulugan na isinasaalang-alang ang anumang spore-bearing fruiting body ng isang fungi isang kabute." Sa pamamagitan ng kahulugan na, ang isang truffle ay maaaring isaalang-alang ng isang kabute dahil ito ay isang fruiting katawan ng isang fungus.

Paano lumalaki ang truffles?

Ang mga truffle ay maaari lamang lumaki sa ilalim ng mga partikular na kondisyon, na isang pangunahing kadahilanan sa mataas na presyo. Ipinaliliwanag ni Parker na karaniwan silang lumalaki sa ilalim ng lupa, sa paligid ng mga ugat ng ilang mga puno tulad ng oak, hazel, poplar, beech, at puno ng pino. "Ang mga puno at truffles ay may isang symbiotic relasyon bilang ang mga puno ng puno ay nagbibigay ng sugars upang matulungan ang mga truffles lumago. At sa pagbabalik, ang mga truffles ay nagbibigay ng mga puno ng mineral at nutrients mula sa lupa," sabi niya.

Dahil kailangan ng mga truffles ang perpektong kondisyon na lumago, hindi mo maayos na gayahin ang kanilang paglago sa isang greenhouse o sa isang laboratoryo, sabi ni Parker. Sa halip, ang ligaw na halamang-singaw ay nangangailangan ng isang kumbinasyon ng tamang lupa, klima, at mga puno na lumalaki-at "kahit na ang pinaka-perpektong kondisyon, walang pagpilit ang kalikasan ng ina upang magtrabaho sa kanyang magic," sabi ni Parker.

Ang mga truffle ay natural lamang na nagaganap. Kaya, ayon sa sabi ni Hsu, "Kami ay nasa kagandahang-loob ng kagandahang-loob ng ina."

Paano kinukuha ang truffles?

Ang mga truffle ay pana-panahon at napakabihirang. Dahil sa mga partikular na kondisyon na kinakailangan para sa paglago, sinabi ni Parker na ang paglilinang ay isang hindi kapani-paniwalang mahirap na trabaho. Sa ilalim ng ideal na mga kondisyon, ito pa rin ay tumatagal ng paitaas ng pitong taon para sa truffles upang maayos na lumago.

Bukod dito, ang mga truffles ay mahirap hanapin dahil inilibing ang mga ito sa isang paa malalim sa lupa. Para sa kadahilanang ito, kailangan nilang hunted ng mga hayop na partikular na sinanay upang makahanap ng truffles. Sinabi ni Parker na ang mga pigs ay tradisyonal na ginagamit dahil ang pabango ng truffle ay sinasabing amoy tulad ng testosterone ng isang bulugan, na umaakit sa baboy. Gayunpaman, nagkaroon ng isang hiccup na may paraan na iyon.

"Hindi lamang ang mga baboy ay gustong kumain ng truffles, ngunit madalas silang nasasabik sa kanilang paghahanap, nakakapinsala sa likas na kapaligiran, at sa gayon ay binabawasan ang rate ng produksyon," sabi ni Parker. Bilang isang resulta, ang paggamit ng mga pigs upang manghuli truffles ay ipinagbabawal sa Italya mula noong kalagitnaan ng 1980s, at ngayon, truffle-sniffing aso gumanap ang gawain.

"Ang isang diskarte ay hindi upang ibunyag kung saan ang isa ay nakakahanap ng truffles kaya hindi ka nakikipaglaban sa iba pang mga mangangaso ng truffle," sabi ni Hsu. Ito ay tunay na bawat tao (at truffle-hunting dog) para sa kanyang sarili pagdating sa pagkuha ng delicacy na ito.

Kaugnay: Ang madaling paraan upang gumawa ng malusog na pagkain ng kaginhawahan.

Kailan ka dapat bumili ng truffles?

Dahil ang truffles ay isang bagay ng isang pagbili ng puhunan para sa kusina, nais mong tiyakin na bilhin mo ang mga ito kapag sila ay nasa kanilang pinakamataas na kalidad. "Huwag bumili ng [truffles] bago ang katapusan ng ikalawang linggo ng Setyembre o pagkatapos ng ikalawang linggo ng Enero," sabi ni Parker. Ipinaliliwanag niya na ang kulay at hugis ng truffle ay hindi mahalaga sa pagtukoy ng kalidad nito. Sa halip, dapat kang umasa sa amoy.

"Ang mga amoy ay dapat na isang krus sa pagitan ng kagubatan lupa, cognac, hazelnuts, bawang, at cream; mayaman sa mga tala ng kabute, hay, bawang, at dampness," sabi niya. Kapag gumaganap ang iyong amoy pagsubok, mahalaga na sniff ang truffle sa lahat ng panig upang matiyak na ang aroma ay uniporme at walang anumang patches kung saan ang amoy ay lumilitaw upang baguhin, lalo na kung ito ay tila acidic.

"Ang tunay na amoy ng isang sariwang truffle ay malakas at dapat pindutin ka mahirap," sabi ni Parker. "Kung hindi mo makita ang isang amoy, pagkatapos ay dapat magkaroon ng isang bagay na mali sa truffle."

Habang hindi mo maaaring gamitin ang mga tip na ito sa isang truffle-hunting mission ng iyong sarili, dapat silang magbigay ng kaunti pang pananaw sa kung paano kasangkot ang proseso ng pag-aani. Sa susunod na oras mo drizzle truffle langis sa iyong patatas, malalaman mo ng kaunti pa tungkol sa truffles at kung bakit sila ay sobrang mahal.