Good Lifestyle

Hindi mo kailangang maging isang chef upang malaman kung paano i-deglaze ang isang kawali, ngunit malamang na ang tipikal na karaniwang tao ay hindi kailanman narinig ng terminoDeglaze.. Ang deglazing isang pan ay nangangailangan lamang ng pagdaragdag ng likido sa isang mainit na pan sa isang pagtatangka upang alisin ang lahat ng nalalabi mula sa pagkain na idineposito sa ibaba. Ito ay para lamang sa anumang ulam na iyong hinampas sa isang kawali, kung ito ay searing isang piraso ngsalmon na may balat pa rin o caramelizing mga sibuyas upang palamuti ang iyongHomemade Pizza. may. Para sa ilang mga pinggan, baka gusto mo ang mga masasarap na piraso ng pagkain na isasama sa iyong ulam, kung saan, kakailanganin mo ng isang pamamaraan na magpapahintulot sa kung ano ang tila nakadikit sa ilalim ng kawali sa resurface.

Nagsalita kami kay Dan Harris, ang Executive Corporate Chef sa Chicago's4 Star Restaurant Group., para sa pananaw sa kung paano mo maaaring i-deglaze ang isang kawali walang kahirap-hirap kaya ang iyong ulam ay hindi kulang sa slightest. Kaya bago mo makuha ang espongha sa kawali at agresibo simulan ang pag-alis ng magandang-sapat na-sa-kumain nalalabi, tingnan ang mga tip na ito!

Paano mo deglaze ang isang pan?

"Ang deglazing ay isang pangkaraniwang kasanayan na ang karamihan sa mga tao ay nagawa bago kahit na alam ito," sabi ni Harris. Sinasabi ng chef na ang proseso ay madalas na ginagawa sa stock o alak. Gayunpaman, maaari mo ring gamitinserbesa, suka, o juice. Ito ay tungkol sa kagustuhan!

"Pagkatapos ng pagtatapos ng searing karne, maging para sa isang nilagang o braise o para sa isang mabilis na seared steak o manok, idagdag ang alak o stock sa mainit na pan at panoorin bilang ang seared bits release mula sa ilalim ng isang pan," sabi niya.

Siyempre, gusto mong alisin ang karne mula sa kawali sa puntong ito upang hindi mo ito matuyo. Gayundin, huwag matakot na kunin ang isang kutsara at gawin ang ilang magiliw na pag-scrape kung ang nalalabi ay talagang natigil doon!

"Mahalagang tandaan kung may anumang nasusunog sa kawali upang itapon," sabi ni Harris. Sinabi niya ang deglazing ay hindi isang matalinong ideya para sa mga particle ng pagkain na sinunog sa ilalim ng sakit, bagaman. Walang sinuman ang gustong kumain ng mga bits sa anumang paraan-hindi sila napalampas!

Bakit mahalaga na i-deglaze ang kawali?

"Binibigyang-daan ng deglazing isang pan ay nagbibigay-daan sa [ikaw] upang bumuo ng mga lasa sa mga sarsa at braises," sabi ni Harris. "Pinatutunayan ni Deglazing ang mga lasa at ginagamit ang lalim ng lasa [na] mga form mula sa searing meats o gulay." Ito ay karaniwang naglalagay ng mga tira hindi mo naisip na magamit nang mabuti.

Kaugnay: The.Madaling paraan upang gumawa ng malusog na pagkain sa kaginhawahan.

Anong mga uri ng mga pans ang kailangang deglazed?

"Ang Deglazing ay pinakamahusay na gumagana sa hindi kinakalawang na asero pans, na magsagawa kahit init at lumikha ng mahusay na karamelasyon, na tumutulong sa bumuo ng mahusay na pan sauces at braises," sabi ni Harris.

Ito ay dating pinaniniwalaan na ang Deglazing A.Cast iron skillet. na may acidic likido tulad ng alak o sukahindi ligtas Sa takot sa acid reacting sa nakalantad na metal at sa huli ay nagbibigay ng pagkain ng isang metal na lasa. Ang teorya na iyon ay naging debunked, ngunit may isang kondisyon: kailangan mong regularSeason ang iyong cast iron skillet. Para sa ito ay ganap na ligtas. Sa ganoong paraan, ang acid ay makikipag-ugnay sa napapanahong layer kumpara sa direktang pakikipag-ugnay sa metal.

Gaano kadalas mo dapat i-deglaze ang isang kawali?

Sinabi ni Harris na ang isang kawali ay dapat na deglazed pagkatapos kung ano ang tinatawag na isang mahilig ay nabuo. Ang isang mahilig, sabi niya, ay lamang ang seared bits ng pagkain na naging stuck sa ilalim ng kawali.

At iyan! Ngayon ay maaari mong simulan ang salvaging mga mahalagang mga bits ng pagkain na mapapahusay ang pangkalahatang lasa ng iyong ulam.