Good Lifestyle

Ang ilang mga cheeses pack lamang ng isang pahiwatig ng funk. Isipin si Bruno Mars. Ang iba ay naka-pack ng mga tambak nito-higit pa sa mga linya ng James Brown. Kasama sa huli na kategorya ang stinky cheeses na natutunaw namin para sa kani-kanina lamang, at hindi kami nag-iisa.

"Ang mga stinky cheeses ay ilan sa aking paboritongkeso. Ang isang maliit na bit, kahit na isang onsa, ay maaaring maging kasiya-siya bilang isang walong onsa steak. Para sa mas banayad na keso, tulad ng isang havarti, maaari mong madaling bumaba ang tatlo hanggang apat na ounces sa isang upuan, "sabi ni Steve Jones, May-ari / Monger saKeso Bar. sa Portland, Oregon.

Kaya hindi lamang sila ay puno ng lasa, ngunit sila rin ay isang stellar snack!

Sa pangkalahatan, ang mga stinky cheese ay naglalaman ng ilang karaniwang katangian, nagpapaliwanagJosh Windsor, Assistant Caves Manager sa Murray's Cheese sa New York City.

"Ang lahat ng mga ito ay nasa isang kategorya na kilala bilang hugasan ng balat o smear-ripened keso, na nangangahulugan na sila ay hugasan sa isang solusyon sa brine sa panahon ng pag-iipon. Ang paghuhugas ng keso ay tumutulong na alisin ang hulma na natural na lumalaki sa keso, at ang paggamit ng isang solusyon sa brine ay lumilikha ng isang kapaligiran na pinapaboran ang mga mikrobyo ng asin-mapagparaya, "sabi niya.

Kabilang sa mga mikrobyo ng asin na mapagparaya ay mga lebadura na tumutulong sa deacidify ang balat ng pag-iipon ng keso, idinagdag ni Windsor. Ang nagresultang kapaligiran ay perpekto upang bumuo ng bakterya na kilala bilang orange-forming coryneforms, na nagpapahiram sa masasamang aromas upang hugasan ang rind keso. (Maaari mo ring makita ang mga tinutukoy na itoBrevibacterium linens o B. linens..)

Narito ang siyam na full-on funky uri ng stinky cheeses na malakas na amoyat Taste kamangha-manghang.

"Huwag mong hayaang takutin ka ng aroma," binabalaan ng Windsor ang iba't ibang gatas ng tupa. "Ang aking unang tunay na karanasan sa funky cheese ay ang stinker ng CorsicanU pecorinu.. Iniutos ko ito sa isang restaurant at maaaring amoy ito mula sa 20 talampakan ang layo. Sa aking unang kagat, tinanong ko, 'Paano makakain ito?' At sa pamamagitan ng aking ikatlong kagat, nag-order na ako ng mga segundo. Ito ay isang malaking hakbang patungo sa paggawa ng keso sa isang full-time na karera para sa aking sarili. "

Ang maliwanag na keso ng gatas na orange-rind oozy tupa ay isang stinky exhibition ng rustic mountain na kapaligiran sa rehiyon ng bahay nito. Ang "Barnyardy" ay maaaring isang parirala upang pinakamahusay na ilarawan ang stinky cheese na ito.

Ang buttermilk na ito ay hugasan-rind keso ay malakas, nutty, at pa milder kaysa sa maaari mong isipin.Ang Cato Corner Farm sa Connecticut ay gumagawa ng stinky cheese na ito na may gatas mula sa pasture-raised cows. Katulad ng alak, ang mga magagandang keso ay may terroir at nagpapakita ng isang bagay tungkol sa kung saan sila nilikha. At dito, ito ay isang bagay ng damo ang mga baka Chow down at ang microflora nakikipag-hang out sa aging kuweba na epekto kung ano ang buhay at lumalaki sa balat.

"Ang keso na ito ay hindi linis," sabi ni Jones, na makikita mo na nakalista bilang "raw" sa label. "Para sa pinaka-bahagi, ang mga cheese ng unpasteurized ay may higit pang mga layer ng lasa at mas nuanced flavors kasama ang spectrum, ito ay matamis o maalat. Isipin ito tulad ng pakikinig sa musika na may mas malinaw na mga nagsasalita."

"Ito ay namumula tulad ng mga paa!" ay isang karaniwang pag-iwas tungkol sa Limburger, isang keso ng gatas ng semi-malambot na baka na nagmula sa Belgium. Ngayon, ang Alemanya ay may pananagutan para sa karamihan ng produksyon ng Limburger. Habang malakas ito, ang maputlang orange-rind na lasa ay medyo banayad (maaari mong mapansin ang isang pahiwatig ng graster o umami, tulad ng mushroom) dahil sa pasteurization.

"Malakas, stinky cheeses ay hindi kapani-paniwala sa kanilang sarili. Nag-aalok sila ng isang mahusay na kumplikado ng lasa na may maraming karne Umami," sabi ni Windsor. "Iyon ay sinabi, mayroon akong isang mainit-init na lugar sa aking puso para sa isang bukas na mukha sandwich na ginawa sa isang madilim, rye tinapay at slathered sa mustasa at isang mabaho hugasan rind keso. Limburer at hooligan gumagana mahusay para sa mga sandwich."

Kaugnay: Ang madaling paraan upang gumawa ng malusog na pagkain sa kaginhawahan.

Masaya cows, masarap na keso. Ardrahan, isang uri ng semi-soft cheese na may gintong kulay at isang hugasan na balat, ay ginawa mula sa pasteurized gatas mula sa mga pedigree friesian cows na gumala-gala sa paligid at mamamana sa isang kalmado na sakahan ng Ireland. Bahagyang acidic, ngunit masarap at masarap na amoy nang sabay-sabay, ang malambot at malagkit na keso na ito ay namumula sa lalawigan at makalupang-isang tumango sa mahabang panahon ng tag-ulan na tumutulong na lumago ang mga damo.

"Ang mga stinky cheeses ay may tunay na likas na hilig sa pagluluto. Subukan ang mga ito na inihurnong sa mga crouton, o gamitin ito upang ipahiram ang lalim sa inihaw na keso. Inihurnong patatas na may bacon lardons at tinunaw na stinky cheese. "Ang mga keso ay talagang mahusay sa beers at white wine."

Maaari ba kaming makakuha ng amen? Kasaysayan na ginawa ng mga monghe, ang mabaho na obispo ay may edad pa sa mga kondisyon na gayahin ang isang mahalumigmig na kuweba, tulad ng ginawa ng mga monghe. Ang pasteurized soft cow's milk cheese ay nilikha sa England mula sa pagawaan ng gatas na kinuha mula sa alinman sa Friesian o Gloucester Cows. Ang rind (vegetarians: ang isang ito ay isang-ok para sa iyo!) Ay kung saan ang stinky cheese ay makakakuha ng pangalan nito. Para sa isang stinky aroma at brownish-pink na kulay, ito ay hugasan sa Perry, isang boozy beverage na nagtatampok ng fermented stinking bishop peras juice. Ang lasa nito ay bahagyang maalat at karne.

Sinabi ni Jones na ang stinky cheese na ito "ay kamangha-manghang may magandang baguette o brown bread."

Ang Burgundy, France, ay bumubuo ng higit sa stellar wine. Ang isang hugasan na may brandy ay nagbibigay sa classic at custody pasteurized cow's milk cheese nito fruity-meets-basac lasa.

Sundin ang lead ng Windsor kapag nilalamon ang golden-rind cheese na ito. "Para sa isang bagay na isang maliit na mas malambot tulad ng greensward o epoisses, bubuksan ko ang tuktok at maghukay sa isang magandang cornichon," sabi niya.

Ang terroir ay nakakaapekto rin sa aroma, lasa, at pagkakayari ng semi-soft cheese na ito, salamat sa gatas nito na hindi pa linis. A.Inimbento ni monghe ang daan-daang taon na ang nakaraan. Sa Abbey ng Maroilles, at ito ay isang paboritong mula sa maraming French Kings mula noong. Ang reddish-orange rind ay ginagawang madali ang stinky cheese na ito upang pumili mula sa karamihan ng tao. Kaya ang amoy nito, na maaaring mag-isip ka ng pag-iipon ng prutas at ang tasa nito, citrusy lasa.

"Ang loob ng mga keso ay may posibilidad na maging malagkit, habang ang balat ay maaaring magaspang. Huwag pakiramdam na dapat mong kainin ang balat kung hindi mo gusto ang texture-lamang maglimas sa loob ng karapatan sa balat, at ikaw ay ' Ll puntos ng maraming mahusay na stinky cheese lasa, "sabi ni Jones.

Ang American Cheese Society ay iginawad ito bilang "pinakamahusay na hugasan-rind keso sa bansa," sabi ni Murray's Cheese sa website nito. Maaari naming maunawaan kung bakit: ang malasutla, oozy pagkakapare-pareho at malakas na lasa ng bacon ay nagmumula sa paghuhugas ng balat na may mga lees mula sa isang vermont cider na ginawa malapit sa kung saan ang mga baka ay nakataas (Jasper Hill Farm)."Greensward," eksklusibo ng isang murray, ay isang pagkilala sa Central Park, isang beses na tinatawag na Greensward Plan. Ang orange rind pungent cheese transports iyong panlasa sa isang cidery, tulad ng malaking lungsod oasis transports ka sa labas ng hustle-bustle.

Acidic, Gamey, at herbaceous lahat nang sabay-sabay, ang stinky cheese na ito ay tumatagal ng pangalan nito mula sa hugis nito (mukhang isang round layer ng cake; "torta" ay isinasalin sa cake sa Espanyol) at ang lungsod ng pinagmulan (casar de cáceres). Ang torta del casar ay nagsisimula sa gatas mula sa tupa sa kanlurang Espanya malapit sa hangganan ng Portuges. Ito ay creamy, madaling kumalat, at may madilaw na balat.

"Kapag naghahanap ka para sa isang matatag, karne lasa, hugasan ang rind cheeses ay ang go-to category," sabi ni Windsor.

Kung maaari mong makuha ang nakalipas na aromas, ang stinky cheeses ay maaaring maging ilan sa mga pinaka masarap na varieties out doon. Bigyan ang mga pagpipiliang ito ng isang subukan sa susunod na oras na pakiramdam mo adventurous-maaari mo lamang mahanap ang iyong bagong paboritong keso.