Good Lifestyle

"Karne ng baka. Ito ay para sa hapunan."

Kung ikaw ay nasa paligid ng '90s, malamang na matandaan mo ang nakamamanghang ad sa telebisyon na may western drawl ng Rodeo Jingle at Sam Elliott. Ang mensahe ay may kaugnayan pa rin ngayon:Karne ng baka ay maaaring maging lubhang maraming nalalaman. Mula sa isang makatas na filet mignon sa isang mabagal na luto, dry-rubbed brisket sa isang t-bone steak para sa dalawa, maraming mga pagpipilian pagdating sa pagbawas ng karne ng baka.

Upang makatulong sa pagkuha sa karne ng bagay na ito, tinanong namin ang dalawang chef at isang magkakatay ng karne upang ipaliwanag ang mga pagkakaiba-iba sa pagitan ng ilan sa mga pinakamahusay na pagbawas ng karne ng baka.

Filet Mignon ay prized para sa kanyang lambot, kakulangan ng taba, at banayad lasa, sabi ni Rusty bowers, may-ari at punong butcher saPine Street Market., isang buong hayop craft butcher shop, at co-may-ari ngI-chop shop., isang shoping shoping shop ng magkakapatid at farmed. Ang hiwa ng steak ay mula sa mas maliit na dulo ng tenderloin, na nakaupo sa ilalim ng mga buto sa tabi ng gulugod sa baka, paliwanag niya.

Ang mataas na tag ng presyo para sa Filet Mignon ay bumaba sa pangunahing ekonomiya. Mayroon itong maraming mga tagahanga, at ang patnubapan ay maaari lamang makagawa ng isang maliit na halaga nito, nagpapaliwanag Joseph Paulino, ehekutibong chef saWall Street Grill. sa New York City. Inirerekomenda ni Paulino ang pagluluto ng walong onsa na filet sa pamamagitan ng pag-searing ito sa isang mainit na pan sa loob ng tatlong minuto sa bawat panig. Pagkatapos, ilagay ito sa isang 400-degree oven para sa walong minuto at hayaan ang karne pahinga para sa 10 hanggang 12 minuto.

At kung gusto mo ng isang malambot na cut ng steak para sa isang bit mas mababa pera, pumunta sa isang flat bakal hiwa. Ito ay mas mura kaysa sa filet mignon, ngunit mas masarap pa kaysa sa ilang iba pang mga pagbawas ng karne ng baka, sabi ni bowers.

Ang New York Strip Steak ay mula sa likod ng baka, at tulad ng Filet Mignon, ito ay nasa mas mataas na dulo ng sukat ng presyo. Ang maikling loin ay binubuo ng isang kalamnan na maliit na trabaho, kaya na ginagawang isang partikular na malambot na cut ng karne ng baka, sabi ni bowers.

Tulad ng isang Filet Mignon, ang New York Strip Steak ay perpekto para sa mabilis at mainit na pagluluto. "Ang pag-ibig ko tungkol sa hiwa na ito ay ipinagmamalaki nito ang isang taba na pinoprotektahan at binubugbog ang karne habang nagluluto," nagpapaliwanag ang mga bowers. Asahan ang isang maliit na ngumunguya sa hiwa na ito, sabi ni Paulino. At alam na ang mas maraming marbling ito ay, mas malambot ito. Ang chef ay nagpapahiwatig din ng pag-ihaw ng isang New York Strip Steak sa isang charbroiler upang i-lock sa juices ng steak.

Kaugnay: Madali, malusog, 350-calorie recipe ng mga ideya na maaari mong gawin sa bahay.

"Ang higanteng ito, maibabalik na steak ay ang cross-cut ng parehong New York Strip at ang Filet Mignon na may kaugnayan sa isang buto sa hugis ng isang t," nagpapaliwanag ang mga bowers. Ano ang ibig sabihin nito: ito ang pinakamahusay sa parehong mundo, mula sa maikling loin.

Dahil ang mga t-buto ay hulking, mataas na kalidad na pagbawas, makikita mo ang isang tag ng presyo sa mas mataas na dulo upang maipakita iyon. Kapag niluto sa buto, nakikinabang sila mula sa dagdag na kayamanan, sinasabi ng mga bower. Tulad ng New York Strip, ang T-Bone Steak ay mahusay para sa mabilis, mainit na pagluluto.

Ang mata ng mata ay nagmumula, nahulaan mo ito, ang seksyon ng rib ng baka. Mayroon itong alias sa ilang mga menu at maaaring kilala bilang isangDelmonico Steak., ang pagkuha ng pangalan nito mula sa sikat na New York City RestaurantDelmonico's.. Ang presyo-matalino, rib eye steak ay nasa mas mataas na dulo.

Ang boneless steak ay mayaman, malambot, at makatas, at marami itong marbling, na nagpapahiwatig ng mataas na kalidad nito. Dagdag pa, ang taba ng nilalaman ay mataas sa isang rib eye steak, nagpapaliwanag ng chef na si Joseph Voller ngIl Nido Restaurant. Sa Marlboro, New Jersey. "Ang rib steak ay angkop sa mabilis na paglulutocast iron. o apoy, "sabi niya. Ang isang perpektong temperatura para sa isang rib eye steak, sabi niya, ay 135 hanggang 138 degrees.

Sure, brisket ay maaaring dumating sa kabuuan bilang isang matigas cut ng karne ng baka, ngunit may pasensya, maaari itong maging isang malambot na inihaw. Ang brisket ay mula sa chuck area ng baka, sa itaas ng front leg, sabi ni bowers. Ito rin ay may kaugaliang dumating sa isang mas katamtamang punto ng presyo kaysa sa ilan sa iba pang mga sikat na pagbawas ng karne ng baka.

Ang hiwa na ito ay perpekto para sa "mabagal at mababang pagluluto" na pumipihit sa nag-uugnay na tissue at mayaman na taba. Ang tradisyunal na estilo ng pagluluto ng mababang init ay gumagawa ng brisket isang buttery, malambot na inihaw na maaaring hiwa o ginutay-gutay. At, siyempre, ito ay isang bituin sabarbecue menu..

Inirerekomenda ng mga bowers ang pag-ihaw o paninigarilyo ito sa mas mababang temperatura (mga 220 degrees) sa loob ng 12 oras. Malalaman mo ang brisket ay niluto kapag ang panloob na temperatura ay umabot sa 185 degrees para sa hiwa ng brisket at 195 degrees para sa putol na brisket.

"Pro Tip: Sa sandaling ito ay lumabas sa grill o smoker, ilagay sa isang insulated box, tulad ng isangIgloo Cooler., at hayaan ang temperatura na bumaba nang dahan-dahan sa loob ng dalawang oras o higit pa, "sabi ni Bowers. Gamit ang tamang paraan ng pagluluto, ang brisket ay dapat magkaroon ng isang mayaman, makatas, malakas na lasa.

Ang mga porterhouse at t-bone steak ay maaaring magmukhang magkapareho, ngunit hindi pareho ang mga ito. Ang tenderloin sa isang porterhouse ay mas makapal, pagsukat sa 1 1/4 pulgada o mas malaki ang lapad. Ang Porterhouse ay mula sa maikling loin, na binubuo ng mga striploin at ang mga seksyon ng tenderloin, na konektado sa isang buto na hugis tulad ng isang t, ay nagpapaliwanag ng executive chef wade eybel ngPark Hyatt Beaver Creek at 8100 Mountainside Bar & Grill sa Colorado.

"Ang isang dulo ng maikling loin ay may mas malaking bahagi ng tenderloin at striploin, at iyon ay kung saan ang porterhouse ay nagmula," paliwanag ng eybel. Ang Porterhouse ay mahusay na marbled at isang klasikong steakhouse. Tulad ng t-bone, ang porterhouse ay mas matagal upang magluto, dahil ito ay isang makapal, buto-sa hiwa. Ang mga steak ng Porterhouse ay karaniwang nasa mas mataas na dulo ng scale ng pagpepresyo. Iyan ay dahil sa parehong laki ng bahagi at ang halaga ng tenderloin sa pagbawas, sabi ni eybel.

Ang Porterhouse ay medyo malambot at mga benepisyo mula sa mabilis na pagluluto at paglilingkod nang hindi mas mataas kaysa sa daluyan sa temperatura, sabi ni Voller.

Chuck Roast, na mula sa balikat ng baka, ay kabilang sa mga cheapest cuts ng karne ng baka maaari kang bumili, bowers sabi. "Ang chuck roast ay tulad ng beef version ng pork butt," nagpapaliwanag ang butcher. "Ginagawa ito para sa isang mahusay.Pot Roast. o lupa karne ng baka. "

Inirerekomenda ng mga bowers ang pag-ihaw ng inihaw sa mataas na init at idinagdag ito sa isang palayok para sa braisingbuto sabaw at inihaw na mga kamatis. Magdagdag ng isang touch ng Dijon Mustard, isang sprig ng Rosemary, at isang pares ng mga bawang cloves upang dalhin ito sa susunod na antas. Sa pasensya, ang inihaw na Chuck ay mabuti sa pagkuha ng lasa kung saan ka braise ito, sabi ni Paulino.

Gupitin mula sa likod na binti ng baka, ito ay isang mura, mayaman, masarap na hiwa. Ito ay gumagawa ng isang kamangha-manghang inihaw na karne ng baka, sabi ni bowers. Ang round roast ay dapat magkaroon ng banayad na lasa, at maaari mong bigyan ito ng isang mahusay na tinapay sa iyong oven o grill.

Inirerekomenda ng mga bowers ang pagluluto ng cut ng round na inihaw sa iyong grill sa 500 degrees sa isang panloob na temperatura ng 115 degrees upang panatilihing bihira. Ang lean cut na ito ay makatas at malambot sa bihira sa daluyan bihirang, sabi niya. Ngunit ang isang bilog na inihaw ay maaaring maging matigas sa higit paWell-done levels., kaya hindi mo nais na lutuin ito ng higit sa 120 degrees. Bago ang pagluluto, inirerekomenda ng karne ng baka ang pampalasa na ito ay generously sa kosher asin at sariwang lupa itim na paminta at pagpapaalam ito sa temperatura ng kuwarto para sa 30 minuto bawat kalahating kilong.

Kung ikaw man ay isang napapanahong grill master o isang beginner chef, palaging mabuti upang malaman ang higit pa tungkol sa kung ano ang iyong pagbili at kung paano pinakamahusay na ihanda ang iyong mga paboritong cuts ng karne ng baka. Hindi mo kailangang bumili ng pinakamahal na pagpipilian upang magkaroon ng masarap na hapunan, alinman. Kung alam mo kung paano lutuin ang bawat uri ng karne ng baka sa tamang paraan, ang mga posibilidad ay walang katapusang.