Good Lifestyle

Sushi. Ang mga pinagsamang frequenters alinman sa pag-ibig o galit ang maanghang accouterment ang kanilang mga roll ay hinahain. Kung ikaw ay tulad ng sa amin-totoo Wasabi at.luya Mga tagahanga-malamang na mahulog ka sa dalawang pool. Ang alinman sa iyo ay bahagi ng isang maliit na bead ng berdeng i-paste at slather ito sa maanghang tuna, o pukawin mo ang tipak ng Wasabi sa soy sauce ulam upang i-upgrade ang iyong paglubog. Alinmang paraan na mas gusto mong mag-spice up, gusto mong malaman na ang berdeng bagay na nanggagaling sa iyong sushi ay hindi tunay na Wasabi. Oo, nabasa mo ang tama.

Upang makatulong sa amin demystify kung ano ang pinaka-sushi restaurant gamitin sa lugar ng tunay na Wasabi, nagsalita kami sa CE Bian, ang Executive Chef sa Robata Japanese RestaurantRoka Akor. (na naglilingkod sa mga tunay na bagay!). Dinala din namin ang tulong ng Maya Feller, MS, Rd, CDN ngMaya feller nutrition., isang nakarehistrong dietitian nutritionist saKumain ito, hindi iyan! Advisory Board, upang makuha ang nutritional lowdown sa mahiwagang paste na ito. Basahin ang upang malaman kung ano ang iyong ipinapares sa iyong sushi.

Ano ang tunay na wasabi?

"Ang tunay na wasabi o Hapon na kabayo [pang-agham na kilala bilang Wasabia Japonica, Cochlearia Wasabi, o Eutrema Japonica] ay isang ugat na lumalaki sa mga bukid sa Japan. Ang sariwang wasabi paste ay ginawa sa pamamagitan ng parilya ang Wasabi Rhizome, ang subterranean stem ng halaman," Bian ay nagsasabi sa amin.

Sa sandaling gadgad, ang volatile ng planta sulfur compound allyl isothiocyanate (AITC) -Which ay nagbibigay sa i-paste ang lagda nito naka-bold sipa-maaaring mawalan ng lakas nito sa kasing liit ng 15 minuto. Ang pagbuo ng AITC ay na-trigger kaagad sa parilya ang wasabi root napaka makinis bago ang isang masakit na tambalan na naroroon sa Wasabi (kilala bilang sinigrin) reacts sa enzyme myrosinase,Comprehensive natural na mga produkto II. Unidos.

Bakit hindi ginagamit ng mga restawran ng sushi ang tunay na Wasabi-at ano ang ginagamit nila sa halip?

Kaya bakit lumaktaw ang iyong lokal na sashimi spot sa paghahatid ng tunay na pampalasa?

"Karamihan sa mga restawran ng sushi ay hindi gumagamit ng tunay na Wasabi dahil ito ay napakamahal (sa paligid ng $ 200 bawat kilo), at maaaring mahirap hanapin at bilhin," Bian ay nagsasabi sa amin, pagdaragdag na ang buhay ng tunay na Wasabi ni Wasabi ay masyadong maikli. "Karamihan sa mga restawran ng sushi ay gumagamit ng malunggay na may kulay ng berdeng pagkain bilang Wasabi. Hindi lamang ang tunay na lasa ng wasabi, ngunit ang sariwang Wasabi ay may malakas na mga anti-bacterial agent at nakikipaglaban sa ilan sa mga bakterya mula sa hilaw na isda. Ang tunay na Wasabi ay hindi nagmamalasakit sa isda, ngunit Pares perpektong may mataas na kalidad na hilaw na isda, "sabi ni Bian. Ang pagkakaiba sa panlasa ay dahil sa pagkakaroon ng mas mataas na antas ng pinaka-pabagu-bago ng isothiocyanates sa Hapon na malunggay kumpara sa European horseradish na inilabas sa grating, isang pag-aaral saPagkain, Agrikultura at Kapaligiran mga tala.

Mayroon bang anumang mga benepisyo sa kalusugan sa pagkain ng faux wasabi, o dapat mong laktawan ito nang buo?

Ngayon na alam mo kung paano ang tunay na Wasabi ay naiiba mula sa pseudo paste na nag-aalok sila sa iyong lokal na lugar ng sushi, maaari kang magtaka kung dapat mo ring i-dip ang iyong chopstick sa itopekeng pagkain. Sa kabutihang-palad, kung ikaw ay isang tagahanga ng sinus-triggering Tang, sinasabi sa amin ng feller na tiyak na hindi ka dapat makapinsala sa iyo kung wala kang anumang sensitibo sa mga additives sa naprosesong Wasabi.

"Ang parehong real wasabi at tunay na malunggay ay may ilang mga katangian ng functional, kabilang ang mga kakayahan ng antioxidant at antimicrobial. Ito ay nagkakahalaga ng noting na dumating sila mula sa parehong pamilya, Brassicaceae [na kasama rinkale, broccoli,kuliplor, at Brussels sprouts, bukod sa iba pa] -Think sa kanila bilang mga pinsan, "Sinasabi sa amin ni Feller." Gayundin, ang mga benepisyo sa kalusugan ay nakikita kapag sila ay natupok sa kanilang buong at minimally naprosesong mga form. "Sa katunayan, isang pag-aaral sa journalBiofactors. natagpuan na parehong wasabi at malunggay maiwasan ang paglago ngpagkalason sa pagkain Ang bakterya at fungi at maaari ring i-deactivate ang isang kilalang carcinogen sa inihaw na isda at paggawa ng karne ng parehong mga pagpipilian na mahusay na panig sa iyong raw na hapunan ng isda.

Kaugnay: Alamin kung paanogamitin ang kapangyarihan ng tsaa para mag papayat.