Good Lifestyle

Kung nagtrabaho ka man ng isang grill bago o hindi, ang backyard appliance ay maaaring napakalaki upang gamitin. Gaano kataas ang dapat mong init ang grill? Gaano katagal ang iyong karne upang magluto? Anong uri ng uling dapat mong gamitin? Ang isang maliit na pagkakamali ay maaaring tumagal ng iyong burger mula sa bangin 'hanggang blah, kaya sumangguni kami sa mga nangungunang chef, grill masters, butchers, at iba pang propesyonal na cooks upang dalhin sa iyo angPinakamahusay na mga tip sa pag-ihaw Gagawin ka ng bituin ng iyong party block ng tag-init.

At habang nagluluto ka sa labas ng tag-init na ito, maging maingat sa mga ito13 Pag-ihaw ng mga pagkakamali na maaaring maging sakit sa iyo.

Tulad ng mga oven, ang mga grills ay kailangang ma-pre-heated upang masulit ang iyong pagluluto. Chef Sean Brasel mula sa.Tindahan ng karne Sa Miami Beach ay nagsasabi na ang mga charcoal grills ay may posibilidad na gumawa ng mas mahusay na pangkalahatang lasa sa sandaling ang mga baga ay umabot sa pinakamainam na temperatura at kulay. "Ang paglalagay ng iyong mga inihaw na bagay sa lalong madaling panahon ay makagawa ng isang gassy amoy sa iyong mga pagkain, kaya siguraduhin na ang iyong mga baga ay handa bago pagluluto."

Gaano kataas ang init? Ayon kay Josh Thomsen, ang Executive Chef sa Vue 1913 at Edison saOmni Grove Park Inn., ito ay dapat na hindi bababa sa 500 degrees Fahrenheit. "Kapag gumagamit ng uling, hayaan itong sunugin hanggang sa ito ay sakop ng isang manipis na amerikana ng kulay abong abo. Hawakan ang iyong kamay tungkol sa anim na pulgada sa itaas ng rehas na bakal. Pagkatapos ng tatlong segundo, ang [temperatura] ng init ay dapat pilitin mong makuha ang iyong kamay. Kailan Gamit ang gas grill, mag-preheat sa mataas. Ito ay tumatagal ng 10 hanggang 15 minuto. Kapag hindi direktang pag-ihaw, preheat ang grill sa 350 degrees Fahrenheit, "sabi niya.

Kailangan mo ng higit pang pag-ihaw ng inspirasyon? Tingnan ang sikat na listahan ng ito30 nakakagulat na pagkain na lasa kaya mas mahusay na inihaw.Labanan!

Kung mas gusto mo ang isang charred lasa, ang chef brasel ay nagsabi na ang gas grills ay mas mahusay kaysa sa mga uling. "Ang gas grills ay maaaring makagawa ng mas mataas na init, na nagpapagana ng mas mahusay na sear at char lasa," sabi niya. Ngunit kung gumagamit ka ng charcoal grill, mahalaga na maiwasan ang greasing ng mga baga upang maiwasan ang apoy at pagsunog. Chef michael gallina ng.Vicia. Sa St. Louis ay nagsabi na ang mga gulay ay madalas na nagluluto nang mabilis sa grill, kaya kahit isang sandali na ginugol ang layo ay maaaring magdadala sa iyo mula sa perpektong charred sa nasunog.

Ngunit kung sila ay sumunog, huwag itapon ang iyong mga veggies! "Maaari mong gamitin ang mga ito upang maghanda ng isang charred gulay stock, na nagdaragdag ng maraming mahusay na lasa sa sauces at braises," sabi ni Gallina.

Kaugnay: Mag-sign up para sa aming newsletter upang makakuha ng mga pang-araw-araw na recipe at balita sa pagkain sa iyong inbox!

Ang mga lids ay hindi lamang doon upang protektahan ang mga grills; Ang paggamit ng mga ito ay matitiyak na makakatulong sa iyo na makabuo ng mga mausok na lasa. "Ano ang malinis tungkol sa pagluluto sa isang charcoal grill ay ang iba't ibang uri ng uling ay magkakaroon ng iba't ibang lasa sa iyong mga pagkain. Halimbawa, ang mesquite at hickory charcoal ay gumagawa ng isang pinausukang lasa," sabi ni Brasel.

Kaugnay: Narito ang iyong ultimate restaurant at supermarket survival guide!

Sinabi ni Brasel na ang mga charcoal grills na may smoker ay mahusay para sa paghahanda ng maramihang mga pinggan para sa matagal na panahon dahil dinisenyo ang mga ito na may iba't ibang mga seksyon at pinakamainam para sa mas mabagal na inihaw na pagkain tulad ng brisket at manok. "Siguraduhing may sapat na tubig at halumigmig sa iyong naninigarilyo bago ipaalam ang iyong pagkain lutuin para sa oras. Ang mga gulay at pinagaling na mga produkto ay pinakamahusay na gumagana sa mga kondisyong ito. Ang pambalot na mabagal na mga veggies sa foil ay gumagawa din ng kamangha-manghang confit effect sa mais at matamis na patatas," Brasel sabi ni.

Chef samuel hess saGrays restaurant at bar. Sa Hilton sa Vancouver, Washington, ay nagsasabi sa amin ng isa sa mga pinakamahalagang hakbang bago mo kahit na ang grill ay pumipili ng tamang karne na naka-pack na protina. "Ang mga karne na angkop para sa mabilis na pag-ihaw ay magbubunga sa pagpindot at hindi bumabalik. Isipin ang pagkakaiba sa pagitan ng raw na dibdib ng manok at inihaw na palayok," sabi niya. "Ang mga karne na angkop sa paglalarawan na ito at magkaroon ng isang maliit na marbling ay mahusay na pagpipilian para sa malusog na pag-ihaw. Tandaan na ang mga karne ay mas mabilis at matuyo nang mas mabilis."

Matuto nang higit pa tungkol sa kung paano masiyahan ang karne nang malusog saPinakamahusay na protina para sa pagbaba ng timbangLabanan!

Namin ang lahat para sa pag-save ng pera at pagmamasid sa aming mga wallet, ngunit ito ay nagbabayad sa tagsibol para sa mataas na kalidad na karne kung maaari. "Free-range, hormone- at antibiotic-free at makataong ginagamot na karne ay laging mas mahusay kaysa sa sunggaban green factory meat karamihan sa mga lugar na maglingkod," sabi ni Andy Harris, tagapagtatag at may-ari ng San DiegoGrand Ole Bbq y Asado. "Gumugol ng oras sa paggawa ng iyong angkop na pagsusumikap upang matiyak na ikaw ay bumili ng pinakamahusay na karne. Gayundin, laging gumamit ng dry rubs at dalhin ang iyong oras upang gawin ito ng tama."

Ang sirloin steak, beef tenderloin, at rib-eye steak ay labis na popular, ngunit halos hindi lamang sila ang masarap na mga handog sa paligid. Joe Heitzeberg, CEO ng.COOB COW., isang marketplace na pinagkukunan ng maliit na batch, craft meats mula sa mga independiyenteng bukid, sabi, "Mayroong maraming mga lean cuts sa isang baka hindi mo maaaring narinig ng, at maaari silang maging hindi kapani-paniwalang malambot at masarap kung alam mo kung paano ihanda ang mga ito nang tama . "

Ang isa sa mga paborito ni Heitzeberg ay ang maliit na malambot, na kilala rin bilang mga teres major. "Ang maliit na malambot ay isang maliit na kilalang kalamnan na pinutol mula sa balikat na mayaman sa lasa, matangkad, at pangalawa lamang sa tenderloin sa mga tuntunin ng lambot. Ito ay pinakamahusay na inihaw nang mabilis sa mataas na init," sabi niya.

At kung naghahanda ka ng isang bagong-to-mo cut ng karne,Narito ang eksaktong temperatura bawat cut ng karne ay dapat luto sa.

Ang Executive Chef Cory Hoekstra ng Disney Springs ay isang malaking tagapagtaguyod ng pananatiling ligtas habang nag-ihaw, at umaabot nang higit pa sa panonood ng iyong sarili (at iba pa) malapit sa isang bukas na apoy. "Kung hindi ka sigurado kung paano gamitin ang kagamitan, laging basahin ang mga manwal sa pagtuturo," sabi ni Hoekstra. At upang maiwasan ang anumang uri ng cross-contamination, inirerekomenda ni Hoekstra ang paggamit ng iba't ibang kagamitan na may iba't ibang uri ng mga protina.

"Ang unang hakbang sa pagkamit ng anumang uri ng nakapagpapalusog na pag-ihaw o pagluluto para sa bagay-ay upang simulan ang malinis," sabi ni Alex Benes, Culinary Director ofMga Restaurant ng Wood Ranch. sa California. "Gumamit ng isang wire brush upang linisin ang mga grates at alisin ang anumang residue ng pagkain o char sa mga ito. Pagkatapos, punasan ang mga ito sa mga tuwalya ng papel o tela gamit ang ilang langis ng gulay." Sabi din niya.

Kaugnay: Ang 7-day smoothie diet ay tutulong sa iyo na malaglag ang mga huling ilang pounds.

Maraming tao ang sumasaklaw sa kanilang mga grills na may langis upang lumikha ng isang non-stick surface para sa pagkain. Ngunit mayroong isang mas madaling paraan upang lumikha ng isang non-stick surface, sabi ni Teddy Bricker, isang award-winning na chef at ang may-ari ng Soursop sa Austin. "Hatiin ang isang patatas at kuskusin ang mga mainit na grates sa kanila upang maiwasan ang paggamit ng maraming langis. Ito ay gagawin ang grill natural non-stick," sabi ni Bricker.

Kung pupuntahan mo ang ilang karne, huwag mo itong alisin sa refrigerator bago mo iplano na itapon ito sa apoy. "Hayaan ang iyong steak pahinga sa refrigerator para sa hindi bababa sa 30 minuto bago pagluluto," sabi ni Josh Tanner ngNew York Prime Beef.. "Ito ay mahalaga para sa mas malaki, mas makapal na pagbawas tulad ng isang porterhouse o isang malaki, buto-sa ribeye. Kung magtapon ka ng malamig na steak sa grill, hindi ito lutuin bilang pantay-pantay at mas madaling matuyo."

Ang mga kagamitan sa pag-ihaw ay tutulong sa iyo na i-flip ang iyong karne at veggies upang matiyak ang pagluluto, ngunit kung minsan ang lahat ng kailangan mo upang makuha ang trabaho ay ang iyong hinlalaki. "Upang matiyak na ang karne ay nagluluto nang pantay-pantay, gumawa ng thumbprint indentation sa bawat patty bago ito napupunta sa grill," sabi ni ChefJulie Harrington., RD at culinary nutrition consultant. "Ang indentation ay tumutulong sa patty hold ang hugis nito, sa halip na pamamaga, bilang ito shrinks sa panahon ng proseso ng pagluluto."

Ang mga thermometers ay karaniwang naka-mount sa grill talukap ng mata dahil ang init ay tumataas, ngunit nangangahulugan din na maaari silang magrehistro ng 50 degrees mas mainit kaysa sa gagawin nila kung ilagay sa grill mismo. "An.instant-read thermometer. Ang iyong pinakamatalik na kaibigan pagdating sa pag-ihaw. Gamitin ito upang suriin ang panloob na temperatura ng iyong karne, "sabi ni Donatella Arpaia, Chef at Partner saProva Pizzabar. sa New York City.

Sinasabi ng ARPAIA na ang mga oras ng pagluluto ay bahagyang magkakaiba batay sa maraming mga kadahilanan, kabilang ang hangin, ang kapal ng pagkain, ang panimulang temperatura ng pagkain, ang oras ng pag-ihaw ng pag-ihaw, at temperatura ng apoy.

Inirerekomenda ni Thomsen ang pamumuhunan sa isang magandang pares ng mga sipit upang ilagay ang pagkain sa grill at ilipat din ito sa paligid habang ito ay pagluluto. "Ang mabigat na tungkulin, mahaba, ang mga spring-load na sipit ay kumikilos tulad ng dagdag na pares ng mga kamay," sabi niya.

Kapag nagtatrabaho sa isang grill, lalo na ang isa na may isang malaking ibabaw na kung saan maaari kang magluto ng maraming mga item, Josh Evans, Executive Chef saLonghorn Steakhouse., nagpapayo sa pagtatatag ng iba't ibang "zone," lalo na kung ginagamit mo ang iyong grill upang magluto ng maraming bagay. "Lumikha ng mga zone ng pagluluto sa pamamagitan ng pagpapanatili ng isang seksyon sa mas mababang temperatura," sabi niya. "Tulad ng pagsisimula ng iyong karne at gulay, maaari mong ilipat ang mga ito sa isang mas malamig na lugar upang pabagalin ang proseso."

Kaugnay: Ang madaling paraan upang gawinMas malusog na pagkain sa pagkain.

"Ang isang karaniwang pagkakamali kapag ang mga tao ay pag-ihaw ay na makuha nila ang grill sobrang mainit at subukan upang magluto sa napakataas na temperatura," sabi ni Chef Michael Patria, isang executive chef sa Four Seasons Hotel Atlanta atBar margot. Sa halip, pinapayuhan ni Patria ang pagkuha nito mabagal at mababa. "Alamin kung paano gumagana ang mga lagusan sa iyong grill, upang mas mahusay mong kontrolin ang temperatura," sabi niya. "Research reverse searing, at galugarin ang iba pang mabagal na mga diskarte sa pagluluto upang makamit ang iba't ibang mga profiles ng lasa."

Kahit na ito ay nakatutukso upang ilipat ang iyong pagkain sa paligid ng grill bilang ito cooks, Nate Hereford, isang lamang chef at dating ehekutibong chef sa niche sa St. Louis, nagpapayo laban dito. "Iwasan ang paglipat ng iyong pagkain sa paligid ng grill masyadong maraming. Hayaan itong umupo sa rehas na bakal hangga't maaari upang magluto sa pantay-pantay at makakakuha ng magandang grill mark."

Kung nais mong mapabilib ang iyong mga bisita, Chef Tomonori Takahashi saRobata Jinya. Sa Los Angeles, nagpapahiwatig na sinusubukan ang paraan ng Robatayaki. "Ang paraan ng Robatayaki-o Robata-Grilling ay isang tradisyunal na pamamaraan ng Hapon kung saan ang skewered karne, gulay, at isda ay dahan-dahan inihaw sa uling sa pagiging perpekto," sabi niya. "Ang mabagal na pag-ihaw ay isang mahusay na paraan upang bumuo ng mga layer ng lasa sa simpleng karne at gulay na pagkain."

Rocky Stubblefield, Barbecue Expert at Grandson ng C.B. "Stubb" Stubblefield, na nagtatag ng Texas-basedStubb's Legendary BBQ Sauce Company., Mag-ingat na huwag ilagay ang BBQ sauce sa manok hanggang umabot sa isang tiyak na temperatura. "Sa 160 degrees, binugbog ko ang manok na may matamis na honey & spice bbq sauce," sabi niya. "Gusto mo lamang ang sarsa na magluto sa grill para sa ilang minuto. Kung mananatili itong masyadong mahaba sa grill, ito ay susunugin."

Kung hindi ka mabaliw tungkol sa BBQ sauces o marinades, ang mga toup ng Isaac, chef at may-ari ngToups meaty. Sa New Orleans, ay isang tagahanga ng isang flavorful dry rub-hangga't plano mo ang iyong pagkain maagang ng panahon. "Ang dry rubs ay isang mahusay na paraan upang magdagdag ng isang malaking suntok ng lasa nang walang pagdaragdag ng isang tonelada ng calories at taba sa iyong mga karne," sabi niya.

Isang madaling paraan upang mapanatili ang iyong karne dagdag na flavorful? Magdagdag ng asin sa iyong dry rub. Makakatulong ito sa pagtagos ng karne at pahintulutan ang kuskusin sa panahon ng karne sa lahat ng paraan. "Para sa isang kuskusin upang gumawa ng anumang bagay na kapaki-pakinabang, kailangan mong kuskusin ang iyong karne 12 hanggang 24 oras nang maaga," sabi ni Toups.

Kaugnay: Alamin kung paano gamitin ang kapangyarihan ng tsaa upang mawalan ng timbang.

"Ang katotohanan ay sinabi, hindi ako isang malaking tagapagtaguyod ng mga marinade, ngunit kung ikaw ay nasa ito, dapat kang dunking," sabi ni Joe Frietze, Chef de cuisine sa Chicago'sPublican Quality Meats.. Dalhin ang iyong tipikal na paboritong marinade, at manipis ito sa tubig para sa isang pare-pareho na katulad ng toyo. Dunk iyong karne sa loob nito, at simulan ang pagluluto ito sa grill.

"Para sa bawat ilang minuto, dalhin ang iyong karne mula sa grill at i-dip ito sa pag-atsara. Pagkatapos ay ilagay ito kaagad pabalik sa grill," sabi ni Frietze. Hindi lamang ang paraan na ito ay mabawasan ang calorie count ng iyong atsara, ngunit ito ay magbibigay din ng iyong karne ng masarap na tulong. "Ang pamamaraang ito ay nagdaragdag sa pag-atsara sa manipis na mga layer sa karne, kaya makakakuha ka ng buong lasa nang walang buong halaga ng asukal," sabi niya.

Mayroon bang mas mahusay kaysa sa nakakakita ng ilang mga sariwang grill mark sa isang magandang piraso ng karne? Courtney Rada, host of.Carnivorous. Sa kusina ng henyo, nagmamahal sa perpektong pagtatanghal ng larawan, na nakakagulat na madaling makamit. "Ako ay isang tagahanga ng paglikha ng tamang marka ng grill upang ang karne ay mukhang kasing ganda ng panlasa," sabi niya. "Upang gawin ito, ang karne ay dapat ilagay sa isang 45-degree na anggulo sa grill grate. Kung nais mong lumikha ng isang crosshatch pattern, sear ang karne sa isang 45-degree na anggulo, pagkatapos ay i-rotate ang karne 90 degrees at sear ito muli. "

Ayesha Curry, Chef Of.International smoke sa San Francisco, may-akda ng.Ang napapanahong buhay: pagkain, pamilya, pananampalataya, at kagalakan ng pagkain, at Star of the Food Network Show.Ayesha's Home Kitchen., sabi na ang natitirang init mula sa pagluluto ay sapat na upang magluto ng isda kapag ito ay off ng grill. "Alisin ang iyong salmon bago ang daluyan-bihirang. Sa oras na ito ay handa na upang maglingkod, ito ay dapat na isang perpektong daluyan," sabi niya.

Bilang kaakit-akit na maaaring mag-slice sa iyong steak kapag ito ay sariwa off ang grill, ito ay mahalaga upang ipaalam ang karne pahinga para sa isang ilang minuto. "Pagkatapos ng pag-ihaw ng isang magandang piraso ng karne, karamihan sa mga tao ay pinutol ito nang hindi pinapayagan itong umupo o magpahinga," sabi ni Joseph Madzia, executive sous chef ngStickney's Restaurant.Sa Omni Mount Washington Resort sa New Hampshire. "Upang tikman ang kalidad, dapat mong palaging hayaan ang karne pahinga para sa tungkol sa apat na minuto bago pagputol ito."