Good Lifestyle

Kung mahilig ka sa noodles-kung ito ay twirling ramen sa paligid ng chopsticks o plunging isang tinidor sa isang malaking heaping mangkok ngspaghetti-Maaari kang magkaroon ng isang nasusunog na kuryusidad tungkol sa lahat ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba tulad ng isang simpleng pagkain ay maaaring yakapin. Dalawang kultura ang ginagamit ng mga noodles sa maraming tradisyonal na pagkain. Ngunit ano ang ginagawa nila nang iba?

Upang maayos na ipaliwanag ang pagkakaiba sa pagitan ng mga noodle ng Italyano at Asyano, sumangguni kami kay Chris Barch, Chef, at Tagapamahala ng Mga Pamantayan sa Pagluluto saNorth Italia.; Bryan Forgione, Executive Chef,Ristorante ni Buddy V.; at Steven Aung, Executive Sous Chef sa.China Poblano ni José Andrés..

Ano ang ilan sa mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga noodle ng estilo ng Asya at mga noodle na estilo ng Italyano?

Para sa mga starter, hindi sila tinatawag na parehong bagay.

"Ang bersyon ng Asya ay laging tinutukoy bilang mga noodles, at ang Italyano na bersyon ay karaniwang tinutukoy bilang pasta," sabi ni Brach. "Ang proseso ng paggawa ng parehong mga uri ay medyo katulad sa na kailangan mong magtrabaho ng gluten, bumuo ng istraktura, at pilitin o i-cut sa ninanais na hugis."

Bukod sa kung paano sila karaniwang tinutukoy, ang iba pang mga pangunahing pagkakaiba ay ang mga sangkap na ginagamit upang gumawa ng bawat isa. Sinabi ni Brach na ang mga noodle ng estilo ng Asya ay nag-iiba sa mga sangkap na higit pa kaysa sa mga Italyano.

"Halimbawa, ang soba ay gumagamit ng bakwit, ang mein ay gumagamit ng mga itlog, ang mga noodle ng bigas ay gumagamit ng bigas," sabi niya. "Italyano pasta mahalagang may dalawang pangunahing pasta kuwarta: itlog kuwarta at non-itlog kuwarta. Ang mga uri ng] pasta ay maaaring napapanahon sa anumang bagay, tulad ng pusit tinta, damo, [at] spinach."

Sinabi ni Forgione na ang karamihan sa Italyano pasta ay ginawa mula sa trigo harina, partikular na durum semolina, at pagkatapos ay hugis sa iba't ibang mga noodles. Isipin mo lang kung gaano karaming uri ng mga noodle ng Italyano ang nasa labas: mula sa Rigatoni hanggang Fusilli, angMga pagpipilian sa hugis ng pasta ay walang katapusang.

"Sa Asian noodles, napansin ko na nakikita mo ang maraming iba't ibang mga flours na ginamit, tulad ng mung bean starch, buckwheat, at harina ng bigas na inilapat sa iba't ibang paraan. Ang trigo ay ginagamit din, ngunit ang proseso ng paglawak ay maaaring maging isang Bit naiiba, "sabi ni Forgione.

Itinuturo ni Aung ang isa pang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dalawang pagkakaiba-iba ng noodles.

"Italian noodles, parehong sariwa at tuyo, sa pangkalahatan ay niluto sa parehong texture: Al Dente," sabi niya. "Ang mga noodle ng Asya ay nag-iiba sa mga texture, sangkap, at mga hugis. Ang mga noodle ng Asyano ay maaaring gawin sa bigas o harina ng trigo, mga legumes, mga gulay, itlog, at kahit na seafood. Depende sa ulam, ang texture ay maaaring malambot, malutong, chewy, o matatag. "

Nakarating na ba sinubukan ang matamis na patatas noodles o salamin (cellophane) noodles? Ang parehong mga noodles ay nahulog sa ilalim ng payong ng iba't ibang mga noodles sa estilo ng Asya.

Kaugnay: Ang madaling paraan upang gumawa ng malusog na pagkain sa kaginhawahan.

Gaano karaming iba't ibang uri ng mga noodle ang estilo ng Italyano?

"Hindi sigurado may isang tiyak na sagot sa na! Ang ilang daang para sigurado," sabi ni Forgione.

"Ito ay talagang mahirap upang tukuyin, dahil may maraming mga off-shoots ng iba pang [mga uri ng] pasta," sabi ni Barch. "Halimbawa, ang tortellini, tortelli, at tortelloni ay lahat ng mga variant ng parehong bagay batay sa laki. Batay sa kung sino ang hinihiling mo, maaaring may kahit saan mula 60 hanggang 260 iba't ibang mga hugis."

Kaya bakit may maraming iba't ibang mga hugis, pagkatapos? Ipinaliliwanag ni Barch na ang mga hugis ng pasta ay maaaring magpahiwatig kung aling rehiyon ng Italya ang pasta na nagmula, pati na rin ang mga natatanging pagkain na ginagamit nila.

"Ang mga curve at ridges ay dinisenyo upang mahawakan ang mas malusog na mga sarsa, habang mas mahaba, ang manipis na pares ng pasta ay mas mahusay na may mas magaan sauces at brodos. May isang kuwento sa likod ng bawat hugis at pangalan."

Halimbawa, sa North Italia, ang isang pasta dish na tinatawag na radiatori ay nagsilbi, na inilalarawan ni Barch bilang isang krus sa pagitan ng Cavatelli at Rotini.

"Ang hugis na ito ay idinisenyo upang mahawakan ang mas malusog, mas mabigat na mga sarsa at binigyan ng pangalan na ito dahil sa ito ay kahawig ng isang lumang estilo ng radiador," sabi niya.

Gaano karaming iba't ibang uri ng mga noodles ng estilo ng Asya ang naroroon?

"Ang mga bansang Asyano ay gumawa ng mga noodles sa loob ng libu-libong taon," sabi ni Aung. "May ilang mga estilo na higit sa apat na libong taong gulang! Ang mga pangunahing pamamaraan na ginamit ay: hand-cut, extruded, peeled, pulled, kneaded, at flicked. Ang estilo at iba't ibang mga noodles na ginawa ay walang hanggan."

Ano ang ilan sa mga pinaka-karaniwang pinggan na nakikita mo ang tunay na noodles ng Italyano na estilo?

"Nakita ko ang maraming [mga uri ng] pasta ay binago sa mga klasikong sarsa depende sa kung sino ang gumagawa nito, ngunit ang ilan sa mga personal kong pagmamahal ay ang Pappardelle Con Ragu," sabi ni Forgione at Bucatini Alla Carbonara, "sabi ni Forgione.

Ano ang ilan sa mga pinaka-karaniwang pagkain na nakikita mo ang tunay na mga noodles ng Asian-style?

"Sa China Poblano, naglilingkod kami ng ilang karaniwang mga pinggan tulad ng Dan Dan Mian na ginawa gamit ang hand-cut wheat noodles; Beijing glass, na isang pinalamig na cellophane noodle dish; at lumulunok ng isang ulap, ang aming wonton soup na gawa sa itlog noodles," sabi ni Aung . "Ang iba pang mga sikat na Asian noodle dishes ay Chow's Chow Fun, Japanese Ramen, isang Korean Sweet Potato Noodle Dish na tinatawag na Jap Chae, Thailand's Pad Thai, at Vietnamese Pho Noodle Soup."

Ano ang ilang mga tip na mayroon ka para sa pagluluto pasta?

Sinabi ni Forgione na isipin ang uri ng texture na nais mong makamit bago mo lutuin ang pasta. "Kapag gumagawa ng isang creamier style dish, halimbawa, gusto mong gumamit ng mas makapal na pasta na hawak, tulad ng klasikong fettuccine, o pasta na kukunin sa sarsa na may mga ridges nito, tulad ng isang cavatelli o penne na may kasamang maramdaman."

Ang sarsa ay gumaganap ng isang malaking kadahilanan sa ito! Gayundin, sinabi ni Forgione at Barch na ang pampalasa ng tubig ay isang hakbang na hindi dapat pansinin.

"Sa pangkalahatan, walang maraming asin sa aktwal na kuwarta mismo, dahil maaari itong maging matigas. Gayunpaman, ang pampalasa ng iyong pasta na tubig ay isang laro-changer," sabi ni Barch.

Nagmumungkahi ang Forgione na binibigyan mo ang napapanahong tubig ng pagsubok sa lasa bago idagdag sa iyong pasta.

"Kung ang tubig ay mura, ang iyong pasta ay mura, at ang iyong ulam ay mahuhulog," sabi niya. "Salt ang iyong tubig hanggang sa ito ay ganap na napapanahong. Dapat itong maalat tulad ng dagat!"

Sa wakas, hindi lahat ng pasta ay makamit ang isang kanais-nais na texture sa parehong oras. Sinabi ni Forgione na ang sariwang pasta ay mas mabilis kaysa sa isang boxed variety.

"Kung ikaw ay bumibili ng boxed pasta, inirerekumenda ko ang pagsunod sa mga oras na nakalista sa kahon-karaniwang sila ay medyo maganda tungkol sa pagbibigay sa iyo ng tamang oras para sa pagluluto," sabi niya.

Pagkatapos ay mayroong sarsa.

"Ang pagtatapos ng pasta sa sarsa ay susi din, sabi ni Barch." Ang almirol mula sa pasta ay nagpapaputok sa sarsa at tumutulong sa pagbigkis ng ulam. Pinapayagan din nito ang sarsa upang malaganap ang pasta at talagang gawin ang ulam. "

Ano ang ilang mga tip na mayroon ka para sa pagluluto ng mga noodle ng estilo ng Asian?

Nagbabala si Aung na hindi kailanman overcook o pinutol ang mga noodles.

"Ang pagputol ng noodles ay magdudulot sa iyo ng masamang kapalaran," sabi ni Aung. At iyon ay napakahalaga para sa anumang chef na malaman!