Good Lifestyle

A.Cast-iron skillet. ay mahalagang naisip bilang isang solidong investment sa kusina. Matigas ito, maaari kang magluto ng maramiiba't ibang uri ng pagkain dito, at ang pan ay tunay na maaaring tumagal magpakailanman. Iyon ay, kung itinuturing mo ito ng maayos, siyempre.

"Karamihan sa mga nonstick skillet coatings scratch off sa wear at luha, ngunit maayos pinananatili cast-bakal mapigil ang napapanahong, stick-free ibabaw para sa isang buhay at lampas. Ang ilang mga cooks pumasa skillets down sa pamamagitan ng mga henerasyon bilang itinatangi treasures," sabi ni Morgan Bolling, Senior Editor ng.Magazine ng Cook's Country.(isang bahagi ng kusina ng pagsubok ng Amerika) sa Boston, Massachusetts.

Nandito kami upang tulungan ka upang mapanatili mo ang iyong minamahal na cast-iron skillet sa gintong medalya.

Narito ang mga pinaka-karaniwang mga pagkakamali na dapat mong iwasan upang mapanatili mula sa pagsira ng iyong cast-iron skillet.

Tulad ng anumang metal, bakal ay maaaring kalawang, at mainit na bakal ay talagang rusts mas mabilis kaysa sa malamig na bakal, ayon saUniversity of Illinois Urbana-Champaign Department of Physics.. Nangangahulugan ito na ang iyong just-cooked-in na kawali ay partikular na nasa panganib para sa kalawang kapag hinayaan mo itong magbabad.

Oo, ito ay may paulit-ulit: Huwag ilagay ang iyong cast-iron skillet sa dishwasher. "Huwag ilagay ito sa dishwasher o hayaan ang iyong pan magbabad magdamag upang alisin ang anumang mga labi," sabi ni Ross Henke, Executive Chef sa kontemporaryong Mexican restaurant,Quiote., sa Chicago, Illinois. Ang appliance na ito ay maaaring ang shortcut na paraan upang linisin ang mga pinggan at iba pang mga pans, ngunit ang mga cast-iron skillet ay hindi ang lugar para sa mga shortcut kung gusto mo silang tumagal ng maraming taon. Ang trabaho na inilagay mo sa pampalasa at pag-aalaga para sa mga ito ay mawawala pagkatapos ng isang cycle sa pamamagitan ng dishwasher, kaya kahit na sa iyong pinaka-abalang gabi, maglaan ng oras salinisin ang iyong cast-iron. maayos.

Pagkatapos mong magluto at maglingkod mula sa cast-iron (dahil hindi gustung-gusto ang simpleng vibe ng scooping cornbread nang direkta sa labas ng kawali?), Panahon na upang magtrabaho dito kaagad.

"Linisin agad ito. Pinakamainam na gawin habang mainit pa rin," sabi ni Miles Mitchell, Chief Academic Officer at Corporate Executive Chef saAuguste Escoffier School of culinary arts. Sa Chicago, Illinois.

Ang tanging oras ng sabon ay pinapayagan, bagaman, ay kaagad pagkatapos bumili ka ng isang bagong kawali. Bigyan ito ng isang banlawan ng mainit, sabon ng tubig, pagkatapos ay palayasin ang mga bula para sa kabutihan.

Matapos ang unang hugasan, "gamitin lamang ang mainit na tubig, isang bit ng asin, at isang matibay, di-nakasasakit na brush," sabi ni Bolling.

Maaari mo ring payagan ang kawali upang palamig at linisin ito nang walang tubig.

"Kung mayroon kang mga tira natigil sa lahat ng iyong pan, makakuha ng mas maraming out ng ito hangga't maaari sa pamamagitan ng wiping ito, pagkatapos ay ilagay ang pan pabalik sa kalan sa isang daluyan apoy," sabi ni Henke.

Kaya oo, ang paglilinis ng cast-iron skillet ay tumatagal ng ilang kaalaman at kasanayan!

Hindi ka maaaring gumamit ng isang mabigat na duty steel wool pad sa iyong cast-iron, kaya kung ano ang alternatibo? Isang malusog na dosis ng asin. "Idagdag tungkol sa isang tasa ng kosher non-iodized asin sa kawali, grab isang lumang kusina tuwalya, at simulan ang pagkayod ng kawali sa asin. Gamitin ang tuwalya upang ilipat ito sa paligid na kung ikaw ay scrubbing ang kawali," sabi ni Henke. "Kapag ang mga labi ay dislodged, dump ang asin sa isang heatproof mangkok at ipaalam cool bago itapon ito sa basura."

Alam namin na ang mga skillet ng cast-iron ay tumatagal ng higit na pangangalaga, ngunit hindi mo dapat gamitin ang bakal na lana o isang malupit na pad ng paglilinis upang makuha ang mga matigas na piraso ng pagkain na lumabas. Sa halip na ipaalam sa kanila, kung ikaw ay talagang may isang mahirap na oras sa pagkuha ng pagkain mula sa ibaba at asin ay hindi ginagawa ang trabaho, ito ay nagkakahalaga ng pagkuha ng isang espesyal nacast-iron scrubber. Ginawa ng chain mail na maaaring hawakan ang mga mabigat na tungkulin na ito nang hindi giniba ang iyong kawali. Kapag tapos ka na sa pag-scrub sa ilalim ng mainit na tubig, banlawan at patuyuin ang kawali bago mag-imbak.

Kaugnay: Ang madaling paraan upang gumawa ng malusog na pagkain sa kaginhawahan.

Ang langis ay mabuti para sa higit sa lata ng lata ng Oz, sabi ni Bolling.

"Kapag tapos na ang lahat ng pagluluto, hugasan at lubusan tuyo ang kawali. Ibalik ito sa stovetop, at init ng isang kutsarang langis ng gulay sa mababang init. Paggamit ng mga tuwalya ng papel, kuskusin ang langis sa kawali, paglikha ng kahit na, makintab na itim na patina . Ulitin ang hakbang na ito kung kinakailangan, wiping labis na langis, "sabi niya.

Sa wakas, "ilagay ito sa isang mainit na oven para sa isang bit upang matiyak na ito ay tuyo," sabi ni Ben Raupp, Executive Chef saAng howard, sa Oshkosh, Wisconsin. Isang temperatura setting ng 250 degrees o kaya dapat gawin ito. Kailangan ng ilang tulong figuring out eksakto kung paanoSeason your skillet.? Mayroon kaming sakop doon, masyadong.

Bigyan ang kawali ng isang huling magandang punasan na may dry towel bago mag-imbak.

"Ang tubig ay humahantong sa kalawang, at ang kalawang ay ang pinakamasamang kaaway ng cast-iron. Ang pag-iimbak ng kawali sa isang basang lugar o pag-iimbak nito nang hindi na ang kawali ay isang malaking pagkakamali," sabi ni Ronnie Schwandt, Executive Chef saMaretalia at Leroy's kitchen + lounge sa Coronado, California. "Panatilihin itong tuyo, at gamitin ito madalas. Ang isang cast-iron ay isang pang-araw-araw na kawali, kaya huwag i-save ito para sa mga espesyal na okasyon."

Tulad ng kapag ikaw ay baking cookies, preheating ay clutch. Sa oras na ito, hindi ka lamang preheating ang oven, ngunit ang kawali, masyadong.

"Painitin ang cast-iron sa oven upang makuha ito nang pantay-pantay na preheated. Ang kalan ay maaaring magresulta sa mga hot spot," sabi ni Bolling. Upang gawin ito, ilagay ang iyong kawali sa isang hurno na nakatakda sa 'off.' Lumiko ang oven sa 450 degrees, at hayaan ang kawali ng init habang ang oven ay pareho. Maingat na alisin ang piping-hot skillet at magpatuloy sa iyong recipe.

"Ang aking paboritong bagay na gagawin sa cast-iron ay kawali ng cornbread. Painitin ang kawali, matunaw ang mga dripping ng bacon na iyong nakalaan mula sa almusal sa kawali, pagkatapos ay ibuhos sa cornbread batter. Ito ay gumagawa ng isang mahusay at perpektong browned crust," sabi ni Mitchell.

Bilang karagdagan sa pagbubuo ng isang magandang crust sa cornbread, preheating ang pan ay nagbibigay-daan para sa stellar searing at mas mababa malagkit. (Basahin ang: Mas madaling paglilinis!)

Maliban kung mayroon kang maraming mga cast-iron creations, patnubayan ang pagluluto ng catch ng araw sa iyong kawali.

"Iwasan ang mga isda maliban kung gagamitin mo ang kawali eksklusibo para sa seafood. Ang cast-iron ay may kaugaliang sumipsip ng mga lasa ng mga naturang pagkain at ibibigay ang hindi kapani-paniwala na lasa sa iyong susunod na ulam," sabi ni Mitchell.

Salmon-scented apple crisp? Hindi, salamat.

Panahon na upang i-clear ang cast-iron mitolohiya. Maaari kang magluto acidic ingredients sa bakal-kung sundin mo ang isang simpleng panuntunan.

"Huwag hayaan ang acidic ingredients, tulad ng tomato sauce, mag-hang out sa kawali para sa mas mahaba kaysa sa 30 minuto. Maaari silang magsimulang i-strip off ang bakal at magbigay ng isang kakaibang lasa sa pagkain," sabi ni Bolling.

Ito ay hindi isang isa-at-tapos na proseso. Sa sandaling alam mo kung paano mag-season ang iyong cast-iron skillet, malalaman mo sa hinaharap kung paano panatilihin itong malakas (at ang iyong mga pagkain sa pagtikim ng kamangha-manghang). Kung gumagamit ka ng kawali araw-araw o halos araw-araw, maaari mong mapansin na ang panimpla ay magsisimulang lumabas (isang likas na proseso na nangyayari kapag madalas mong ginagamit ang cast-iron) at ang mga pagkain ay maaaring magsimulang manatili sa kawali. Ito ayAng mga palatandaan ay nangangailangan ng isang pampalasa muli.

Oo, alam namin na maganda ang hindi kailangang linisin ang isa pang lalagyan ng imbakan. Ngunit hindi, ang iyong cast-iron skillet ay hindi ginawa para sa pagtatago ng mga tira sa refrigerator. Ang lahat ng kahalumigmigan at ang kaasiman sa iyong recipe ay pabilisin ang pagkasira ng kawali at humantong sa kalawang.

Kahit na ang iyong cast-iron skillet ay napapabayaan ng higit sa dustiest frame ng larawan sa iyong dingding, maaari pa rin itong mai-save.

"Ibalik ang kalawangin cast-iron sa pamamagitan ng paglalagay ng kawali sa mababang init. Magdagdag ng sapat na langis ng gulay upang masakop ang ilalim nito sa pamamagitan ng halos isang-kapat na pulgada, magwiwisik sa isang masaganang dakot ng mga tuwalya ng papel," paliwanag ni Bolling . "Ang asin ay gumaganap bilang isang nakasasakit, pagtulong sa iyo na alisin ang anumang kalawang. Banlawan ang kawali sa ilalim ng mainit na tubig at ulitin kung kinakailangan hanggang sa naibalik mo ang pan sa dating kaluwalhatian nito."