Narito kung paano i-cut ang isang sibuyas na walang umiiyak
Ang isang chef ay nagtatapon ng mga lihim upang hindi mo kailangang mag-alala sa buong paraan sa pamamagitan ng iyong prep ng pagkain.
Maraming masarapMga Recipe Tumawag para sa isang paghahatid ng sibuyas. Kung ito ay tossed sa A.ginisa o inihurnong sa isang kaserol, ang ugat ng gulay ay nagbibigay lamang tungkol sa anumang ulam na sobrang espesyal na tulong sa lasa. Sa kasamaang palad, mayroong isang masaganang mahalay sa mga sibuyas, at na namamalagi sa pagkakaroon ng tao upang hatiin ang mga ito. Cue the lears-literal.
Bakitang mga sibuyas ay naghihiyaw sa iyo, gayon pa man? Ayon saNew York Times., ang tanging gawa ng pagputol sa bulbed gulay ay naglalabas ng kemikal na tinatawag na lachrymatory factor (LF), na mahalagang gas. Ito ay agad na nag-trigger ng pandama nerbiyos sa iyong mga mata, na nagiging sanhi ng mga ito upang sumunog at mahusay na may luha. Sino ang nakakaalam ng ganitong masarap na gulay ay maaaring mag-empake ng ganitong makapangyarihang sangkap?
Sa kabutihang palad, may isang paraan upang maiwasan ang pagdating nang harapan gamit ang luha-inducing kemikal. Pagkatapos ng lahat, ang mga chef ay kailangang i-cut ang mga ito sa mabilisang sa lahat ng oras, at tiyak na wala silang oras upang ihinto at sigaw. Nagsalita kami sa Chef Vincent Olivieri, Chef de cuisine saFairway Market. at Fairway Café & Steakhouse, upang makuha ang lowdown sa kung paano siya dodges ang paso.
Mayroon bang uri ng sibuyas na nagdudulot sa iyo ng higit pa kaysa sa iba?
"Ang isang sibuyas ay isang sibuyas ay isang sibuyas ay isang sibuyas, maging ito man ay pula, puti, kulay-ube, dilaw, o berde. Kung ang hugis ay isang bombilya, isang globo, isang globo, o isang tangkay, ito ay pareho," sabi ng chef. "Nakita ko na ang mas lumang mga sibuyas ay minsan mas malakas at maaaring maging sanhi ng isang luha."
Ok, kaya paano ko i-cut ang isang sibuyas na walang umiiyak?
"Ako mismo ay isang bihasang sibuyas na sibuyas at naging immune sa nanggagalit na pagkasunog na ang pagputol ng sibuyas ay nagiging sanhi ng iyong mga mata," sabi ni Olivieri. "Nakakita ako ng ilang bagay na nagtrabaho para sa aking mga empleyado sa nakaraan."
Tip 1:
Nagmumungkahi si Olivieri gamit ang isang matalim na kutsilyo upang i-cut ang sibuyas.
"Ang pagpipiraso ng isang sibuyas na may matalim na kutsilyo ay hindi nagbubuwag sa mga pader ng cell sa loob ng mga lamad ng sibuyas. Ang isang mapurol na kutsilyo ay nagiging sanhi ng isang rohher cut, na kung saan ay naglalabas ng higit pa sa mga nakakalason na gas na nagiging sanhi ng pagsunog ng aming mga mata," sabi niya.
Ito ay makatuwiran: Ang paggamit ng isang mapurol na kutsilyo ay nag-uudyok sa iyo na maghukay ng mas agresibo sa matigas na gulay, na nangangahulugan na napupunta ka sa paglalabas ng higit pa sa LF sa sibuyas kaysa sa kung gumawa ka ng malinis na slice sa pamamagitan nito sa isang masasarap na kutsilyo.
Ang isang matalim, multi-purpose chef kutsilyo ay gagawin ang bilis ng kamay.
Tip 2:
Inirerekomenda ni Olivieri ang paglalagay ng wet towel ng papel sa paligid ng iyong leeg habang nag-hack sa isang sibuyas.
"Ang ilan sa aking mga bagong empleyado ay umiiyak pa rin kapag pinutol nila ang kanilang unang sibuyas, sa kabila ng matalim na itinatago natin ang ating mga kutsilyo," sabi niya. "Natuklasan ko na ang isang dampened paper towel draped sa paligid ng harap ng iyong leeg catches mga gas bago sila magkaroon ng panahon upang gawin ito sa iyong sinuses. Gumagana ito."
Kaya doon mayroon ka nito: isang matalim na kutsilyo at pagpapanatiling isang tuwalya ng wet paper sa iyong leeg ay ang lahat ng kailangan mo upang hindi malaglag ang isa pang luha habang pinuputol ang mga sibuyas. Ang mga mabilis na pag-aayos ay darating sa madaling gamiting sa susunod na gusto mong gumawa ng isangPranses sibuyas sopas o karamela ang ilang mga sibuyas sa stovetop! Masaya kami na maaari lamang kaming umiyak.
