Good Lifestyle

Karamihan sa amin sariling grills-7 sa 10 Amerikano gawin talaga, ayon sa data mula saHearth, Patio, at Barbecue Association.-Ngunit gawin mo ang karamihan sa amin kung paano gamitin ang mga ito ng maayos? Well, sorry to disappoint, ngunit hindi, marahil hindi, at mayroong isang magandang pagkakataon na hindi mo sinasadya ang paggawa ng mga karaniwang mga pagkakamali sa pag-ihaw na madalas, hindi bababa sa ayon sa mga eksperto sa pagluluto na aming sinalita.

Kung ito ay pag-ihaw ng prep ng pagkain, pagpili ng tool, mga estratehiya sa kaligtasan, o paglilinis ng grill, narito kami upang matulungan kang patayin ang mga error na ito mula sa iyong barbecue routine sa lalong madaling panahon. Nagsalita pa rin kami ng mga eksperto sa pag-ihaw, kabilang ang grill master meathead goldwyn ngAmazingRibs.com., at may-akda ng.Meathead: Ang agham ng mahusay na barbecue at pag-ihaw, para sa mga pinaka-karaniwang mga pagkakamali ng cookout at mga tip upang gawin ang iyong susunod na barbecue tunay na hindi malilimutan, para sa lahat ng mga tamang dahilan.

Gawin tulad ng Mr Clean at panatilihin ang iyong grill bilang malinis hangga't maaari, siguraduhin na linisin ang iyong mga grates, topside at underside, sa bawat oras bago mo sindihan.

"Gumamit ng isang grill brush [o isang pares ng sipit gripping ng isang bola ng foil] upang bigyan ang mga grates ng isang mahusay na scrub," sabi ni Morgan Bolling, Senior Editor saMagazine ng Cook's Country. (isang bahagi ng kusina ng pagsubok ng Amerika) sa Boston, Massachusetts. "Pagkatapos ay punasan ang mga grates sa langis ng gulay bago magdagdag ng pagkain."

Hindi lamang maaaring grimy grates magbigay ng "off" lasa sa iyong pagkain, ngunit maaari din nilang taasan ang stick panganib-na kung saan ay lalong mahalaga sa pinong protina tulad ng isda, siya ay nagdadagdag.

Gawing mas madali upang linisinbago pagluluto sa pamamagitan ng tidying uppagkatapos nagluluto. Matapos ang apoy ay extinguished ngunit bago ang grates ganap na cool off, gumamit ng isang grill brush upang dislodge anumang mga particle mula sa grates. Malinis na may sabon at tubig, banlawan, payagan na matuyo, pagkatapos ay mag-imbak nang ligtas sa sandaling ito ay ganap na cool.

At para sa isang murang, ligtas na grill scraper na hindi mag-iiwan ng metal bristles sa iyong mga grates upang makakuha ng sa iyong burgers, wad up ng isang piraso ng aluminyo palara.

Bago ka magdagdag ng anumang bagay sa grill, panatilihin ang mga tip sa lasa at kalidad na nagpapabuti sa isip mula sa Tyson Holzheimer, isang chef instructor saAuguste Escoffier School of culinary arts. Sa Denver, Colorado:

• Alisin ang karne mula sa iyong refrigerator tungkol sa 30 minuto bago magluto upang payagan ito upang makakuha ng mas malapit sa temperatura ng kuwarto bago pagluluto
• Pre-cook starchy o siksik na gulay, tulad ng patatas, beets, karot, at harangan (blanching gumagana nang maayos)
• Asin pagkain bago ihaw

Kaugnay: Mag-sign up para sa aming newsletter upang makakuha ng mga pang-araw-araw na recipe at balita sa pagkain sa iyong inbox!

Isa sa mga pinakaimportanteTurkey Roasting Tools. Mahalaga rin pagdating sa iyong barbecue.

"Hindi mo masasabi kung ang karne ay ganap na niluto at ligtas sa pamamagitan ng pagputol nito o paghawak nito," sabi ni Meathead. "Iyon ay isang mahusay na paraan upang magpadala Grandma sa ospital." At iyon ang dahilan kung bakit nais mong mamuhunan sa isang thermometer bilang isang paraan upang maiwasan ang kahit na sa ilalim o overcooking iyong pagkain.

"Gumamit ng isang thermometer kapag ang karne ng pagluluto. Ito ang pinaka-walang palya paraan upang maiwasan ang parehong undercooking at overcooking protina (overcooking madalas na nagreresulta sa pagpapatuyo ng mga sandalan ng mga protina tulad ng mga suso ng manok at pork chops)," sabi ni Bolling. "Kapag gumagamit ng A.karne thermometer., linisin ito sa pagitan ng mga gamit kung ang karne ay hindi umabot sa isang ligtas na panloob na temperatura. "

Sinasabi ng Holzheimer na ito ay lalong mahalaga pagdating sa manok.

"Kung hindi ito pindutin ang 165 degrees, iwanan ito sa grill!" sabi niya.

Kumuha ng isang breather pagkatapos mong i-ilaw ang grill apoy, inirerekomenda ng bolling.

"Painitin ang iyong grill nang lubusan. Pahintulutan ang isang charcoal grill na umupo na sakop ng 5 minuto pagkatapos idagdag ang uling o isang gas grill upang umupo na sakop sa mataas na init bago magdagdag ng pagkain. Kung ang iyong grill ay hindi mainit, ang pagkain ay mas malamang na manatili dito, " sabi niya.

Pagdating sa inihaw na mga recipe, ang isang slim calorie count ay mabuti. Gayunpaman, ang isang masyadong-slim ingredient ay hindi.

"Maging madiskarteng sa kung paano mo pinutol ang mga gulay para sa pag-ihaw. Lahat ng ito ay tungkol sa pag-maximize ng kanilang lugar sa ibabaw upang madagdagan ang browning habang ang pagputol ng mga hugis na nagpapahina sa kanila mula sa pagbagsak o pagdulas sa pamamagitan ng grill grates," sabi ni Bolling. "Halimbawa, sa aming cookbook,Inilalarawan ang mga gulay, iminumungkahi namin ang pag-ihaw ng talong o zucchini na pinutol sa mga round o mahabang plank, kaya nakakakuha sila ng maraming char ngunit sapat na malaki ang hindi nila mahulog sa mga grates ng iyong grill. "

Sa kabilang dulo ng spectrum, huwag iwanan ang iyong mga ingredients masyadong mataba, alinman.

Ito ay isang gawa-gawa na natutunaw ang taba moisturizes ang karne. "Hindi ito tumagos," sabi ni Meathead.

Gayunpaman, ito ay tumulo sa apoy, na nagdudulot ng mga flare-up na nag-deposito ng uling sa karne. Bawasan ang makapal na layer ng taba sa beef brisket, baboy balikat, binti ng tupa, o prime rib bago pag-ihaw.

"Trim labis na taba mula sa manok at iba pang mga karne bago sila pindutin ang grill. Ang taba ay magbibigay bilang mga cooker ng karne at maaaring tumulo sa apoy, na nagiging sanhi ng flare-up," sabi ni Bolling. "Ang mga flare-up ay maaaring gumawa ng lasa ng pagkain at nasunog."

Gupitin ang iyong mga chops bago mo i-chop ito at idagdag ang 'em sa grill-ngunit kaunti lamang.

"Pork chops.-Pagpapalabas ng mga chops na isang pulgada o thinner-may isang ugali na kulutin habang nagluluto sila. Kapag nakalantad sa mataas na init ng grill, ang singsing ng taba at nag-uugnay na tisyu na pumapaligid sa panlabas na tightens, na nagiging sanhi ng karne upang mabaluktot at kulot, "sabi ni Bolling.

Upang maiwasan ito, i-cut ang isang pares ng mga slits tungkol sa dalawang pulgada hiwalay sa pamamagitan ng taba at nag-uugnay tissue sa bawat pagputol bago pag-ihaw.

Ang pinong laman ng isda sticks sa mainit na grills, na ginagawang mahirap upang i-flip fillets at steak.Cedar planks. Magtrabaho nang mahusay para sa pagpapanatili ng isda mula sa malagkit, ngunit maaari silang magastos. Sa halip, ilagay ang iyong isda sa isang layer ng hiwa ng mga dalandan o limon. Ang isda ay magluluto ng mabuti nang walang malagkit at maaaring kunin ang ilang magagandang lasa mula sa prutas.

Dahil lang ginawa ni Itay hindi ito tama. Maliban kung gusto mo ang iyong pagkain na amoy tulad ng tangke ng gas, huwag gumamit ng mas magaan na likido.

"Huwag gumamit ng mas magaan na likido-magbibigay ito ng lasa ng gasolina sa pagkain na tumatagal mula sa natural na smokiness ng uling," sabi ni Mike Simmons, Chef / Partner ofCafé Marie-Jeanne., sa Chicago, Illinois. "Sa halip, subukan A.Chimney Starter.. Gumagawa ito ng magandang sunog na nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang mahusay na lasa. "

Kaya paano ito gumagana? Well, sinimulan mo ang uling gamit ang isang charcoal chimney at mga bagay na pahayagan sa ibaba. Pagkatapos, punan ang metal silindro na may uling sa itaas. Banayad na papel at sa loob ng 10 minuto, itapon ang iyong mga red-hot coals sa iyong grill.

Sa iba pang mga balita balita, Simmons ay nagpapahiwatig ng lump hardwood uling sa halip ng mga karaniwang uling briquettes na maaaring nakita mo mula sa Santa bilang isang kiddo.

"Ang Hardwood Lump Coal ay gumagawa para sa isang mas mainit na apoy sa una na mahusay para sa mabilis na Sears para sa seafood o peppers na may mahabang mabagal na smolder na mahusay para sa mas mababang temp cooks tulad ng isang buong manok o baboy loin," sabi niya.

Paumanhin upang biguin, ngunit si Tatay ay mali dito. Searing makapal na pagbawas ng karne ay hindi "lock sa juices." Ang pagluluto mainit at mabilis ay carbonize ang ibabaw ng makapal na pagbawas ng karne ng baka at baboy bago ang init ay makakakuha sa gitna. Ang mataba balat ng dibdib ng manok ay char at blacken bago ang loob ay luto.

Upang maiwasan ito, gumamit ng isang pamamaraan na tinatawag na "reverse sear," sabi ni Meathead, kung saan ka nagluluto sa mababang init nang dahan-dahan sa una, pagkatapos ay mabilis na lumuluto ang loob kapag ang panloob ay niluto. Ito ang pinakamahusay na paraan upang makuha ang crispy dark-brown crust na kilala sa siyentipiko bilang reaksyon ni Maillard nang hindi pinatuyo ang karne.

Subukan na huwag magambala ng malamig na inumin o sa iyong Instagram feed habang nagluluto ka ng ilang pagkain.

"Huwag kang lumayo o nakakagambala habang nagmamalasakit," sabi ni Holzheimer. "At kung ikaw ay searing steak, baka gusto mong iwanan ang talukap ng mata upang hindi sila steam at overcook. Paikutin lang ito at itutuon ang iyong pagtuon sa karne hanggang sa umabot sa isang panloob na temperatura ng 130 degrees."

Ang init ay nasa, kaya pinakamahusay na panatilihin ito sa ganoong paraan.

"Laging layunin na mapanatili ang isang pare-parehong init, kung maaari. Simulan ang mga baga sapat na madali at hayaan silang sunugin pababa sa isang kumikinang na malungkot," sabi ni Simmons. "Kung nagkakaroon ka ng isang buong araw na kaganapan, magdagdag ng ilang mga baga dito at doon, at ang grill ay handa na magluto sa buong araw at gabi."

O, para sa isang kaaya-aya na mausok na elemento, itapon sa isang pares ng mga maliliit na chunks sa bawat iba pang mga reheat round.

Nagsasalita ng usok, ito ay isang nakatagong talento ng iyong grill.

"Maaari itong maging masaya upang maglaro sa paligid na may paninigarilyo sa iyong grill," sabi ni Bolling. "Ang pagdaragdag ng mga chips ng kahoy sa iyong grill ay nagpapahiwatig ng isang malalim, mausok na lasa sa iyong pagkain. Sa kusina ng pagsubok, ginagamit namin ang kahoy sa dalawang magkakaibang anyo: chips at chunks. Madalas naming pinalalakas. Sa Alinman sa kaso, ang kahoy ay kailangang magbabad sa tubig para sa hindi bababa sa isang oras bago idagdag sa grill upang mapanatili ang isang mabagal na smolder sa halip na isang mabilis na paso. "

Pagkatapos ng pambabad, nestle ang mga babad na babad sa pile ng uling, itakda ang pagluluto ng rehas na bakal, at takpan ang grill sa loob ng limang minuto. Sa sandaling mainit ang grill, linisin ito at simulan ang pagluluto, nagpapahiwatig ng bolling.

"Kung mayroon kang gas grill, gugustuhin mong gamitin ang mga chips ng grill. Ibabad ang mga chips para sa 15 minuto, alisan ng tubig ang mga ito, at ilagay ang mga ito sa loob ng isang foil packet na may mga butas na gupitin ito para sa bentilasyon. Ilagay ang aluminyo packet sa pangunahing burner , Banayad na grill, takpan ito, at maghintay hanggang ang mga chips ay magsisimula ng mabigat na paninigarilyo, sa paligid ng 15 minuto o higit pa, bago magdagdag ng pagkain, "sabi niya.

Tulad ng sa iyong kusina,Mga hakbang sa kaligtasan ng pagkain ay mahalaga habang nagluluto sa labas. Kapag nag-transport ka ng hilaw na karne sa grill, magdala ng malinis na plato upang magamit kapag kumuha ka ng lutong pagkain mula sa grill. Tiyaking gumagamit ka ng isang tool para sa raw na karne at isa pa para sa lutong karne, masyadong.

"Mag-ingat upang maiwasan ang cross-contamination kapag inihaw ang mga raw na karne. Italaga ang isang kagamitan para sa hilaw na karne, lagyan ng label ang kagamitan na iyon, at bigyan ito ng sariling landing place. Kapag ang panlabas na karne ay luto, lumipat sa isang malinis na kagamitan. Okay lang kung Ang loob ng karne ay bahagyang underdone; hindi ito maaaring mahawahan ang panlabas habang natapos ang pagluluto maliban kung ang kagamitan ay punctures ang karne, tulad ng isang larawang inukit, "sabi ni Bolling.

Wala nang mas masahol pa kaysa sa pagkakaroon ng run out para sa propane sa kalagitnaan sa pamamagitan ng iyong barbecue. Huwag lang isipin na magtiwala na ang Rusty gauge! Sa halip, ibuhos ang isang mainit na tubig ng pitsel sa ibabaw ng iyong tangke ng propane at pagkatapos ay patakbuhin ang iyong kamay sa gilid ng tangke. Makakaramdam ka ng mainit na metal hanggang sa maabot mo ang antas ng likidong propane kapag nararamdaman mo ang malamig. At ganiyan ang maaari mong matukoy kung mayroon kang sapat na gas upang makuha ka.

Pro Tip: Panatilihin ang isang buong tangke ng backup.

Sa sandaling nakapagluto ka, nalinis, at pinalamig ang iyong grill, i-imbak ito nang ligtas. Ang mga charcoal grills ay maayos sa iyong garahe o sa iyong balkonahe. Ang tangke ng gas grill bagaman hindi dapat, kailanman ay naka-imbak sa loob.

"Ang mga tangke ng propane ay hindi dapat na naka-imbak sa isang saradong espasyo dahil maaari silang tumagas," sabi ni Bolling. "Sa isip, dapat silang maiimbak sa isang sakop ngunit bukas na espasyo na itinaas mula sa lupa. Kung mayroon kang isang screened-in porch, ito ay magiging isang perpektong lugar. Kung hindi, sila ay mainam na iwan sa labas. Huwag masakop Ang mga ito ay may tarp at huwag iwanan ang mga ito sa damo, dahil maaari itong humantong sa kalawang na magtayo, na nagiging sanhi ng pagtulo. Subukan ang pagpoposisyon sa kanila sa mga brick o piraso ng kahoy sa ilalim ng isang awning kung maaari. "