Good Lifestyle

Kung hindi mo napansin, ang mga istante ng supermarket at mga menu ng restaurant ay pinupuno ng higit at higit na gluten-free na mga item, mula sa chickpea pasta sa cauliflower pizza crust. At habang A.gluten-free diet. ay naging undeniably naka-istilong, para sa mga mayceliac disease., ito ay hindi isang pagpipilian sa pamumuhay-ito ay isang pangangailangan.

Ang sanhi ng sakit na celiac ay hindi kilala, at maaari itong bumuo sa anumang edad. Tinatantya na makakaapekto sa 1 sa 10 katao sa buong mundo ngayon, ayon saAng celiac disease foundation. (CDF). Ang mga epekto ay maaaring lumaki nang malaki. Sa katunayan, mayroong 200 kilalang sintomas ng celiac, na maaaring mangyari sa digestive system o iba pang bahagi ng katawan.

Ang pagkaya sa celiac disease ay nangangailangan ng isang lifelong commitment sa pag-iwas sa gluten sa lahat ng mga form. Sa kasamaang palad, ang grupong ito ng mga protina ay nagtatago sa maraming mga tanyag na pagkain, na ginagawang mahirap malaman kung ano ang ligtas na makakain. Nagtataka kung paano makilala ang gluten sa isang label ng nutrisyon? Hindi sigurado kung aling mga butil ang dapat mong lumayo? Naghahanap para sa ilang mga alternatibong celiac-friendly sa ilan sa iyong mga paboritong pagkain? Kung ikaw o ang isang mahal sa isa sa iyong sambahayan ay nag-aayos sa diyeta na ito kasunod ng diagnosis ng sakit sa celiac, o kakaiba ka lamang tungkol sa pagkakaiba sa pagitan ng Celiac atGluten Intolerance., Basahin ang upang malaman ang mga sagot sa lahat ng iyong nasusunog na mga tanong tungkol sa karaniwang disorder na ito.

Ano ang sakit sa celiac?

Ayon sa CDF, ang sakit sa celiac ay isang sakit na autoimmune na pumipinsala sa lining ng maliit na bituka kapag gluten-isang protina na natagpuan sa trigo, barley, at rye-ay natutunaw.

Kapag ang isang taong may sakit sa celiac ay kumakain ng gluten, ang kanilang katawan ay agad na nagpapalit ng isang immune response na umaatake sa maliit na bituka, kaya hindering ng nutrient absorption.

Amanda A. Kostro Miller, isang RD at LDN na naglilingkod sa board ng pagpapayo para saSmart Healthy Living., mga tala na ang mga karaniwang sintomas ng celiac disease ay kinabibilangan ng:

• sakit sa tiyan
• Diarrhea.
• paninigas ng dumi
• bloating.

Gayunpaman, ang mga ulat ng CDF na ang mga may sapat na gulang na may sakit sa celiac ay maaaring o hindi maaaring magkaroon ng mga sintomas ng pagtunaw, at makaranas din ng iba pang mga sintomas. Ang mga ito ay maaaring kabilang ang:

• nakakapagod
• buto o magkasamang sakit
• canker sores sa bibig
• migraines.
• tingling.
• pamamanhid o sakit sa mga kamay at paa
• dermatitis herpetiformis (isang itchy skin rash)

Ayon kay Miller, ang iyong doktor ay maaariSubukan para sa celiac disease. sa pamamagitan ng pagtatasa ng mga antibodies at / o isang biopsy ng maliit na bituka.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng celiac disease at gluten intolerance?

ParehoCeliac disease at gluten intolerance. kasangkot ang isang masamang reaksyon sa gluten. Gayunpaman, mahalaga na makilala ang dalawa. Ang dating ay nangangahulugang isang pagtugon sa autoimmune sa gluten, ang huli ay isang kondisyon na nagreresulta mula sa kawalan ng kakayahan upang maayos na mag-metabolize at sumipsip ng protina.

Matagal nang ipinapalagay na ang mga taong may gluten sensitivity ay hindi nakakaranas ng parehong pinsala sa bituka tulad ng mga may sakit sa celiac. Gayunpaman, isang 2016 na pag-aaral na isinagawa ng.Columbia University Medical Center. nagpakita na kapag ang mga indibidwal na may gluten sensitivity (na hindi kailanman sinubukan positibo para sa celiac sakit) ay ilagay sa isang diyeta na kasama trigo, ang ilan ay nakakaranas ng isang tiyak na antas ng gat cell pinsala.

"Ang mga reaksyon ng mga tao sa gluten ay maaaring mula sa menor de edad hanggang malubha," sabi ni Miller. "Kung mayroon kang gluten intolerance, maaari mong makita na maaari mong tiisin ang isang tiyak na halaga ng gluten at / o maaari mong tiisin ang trigo / barley / rye bilang mga sangkap sa ilang mga pagkain. Gayunpaman, ang mga may celiac ay dapat na maiwasan ang lahat ng mga pagkain na naglalaman ng gluten at / o mga sangkap na naglalaman ng gluten. "

Para sa kadahilanang ito, board-certified endocrinologistDr. Anis Rehman.Inirerekomenda na ang sinuman na bagong diagnosed na may alinman sa celiac disease o non-celiac gluten sensitivity ay naghahanap ng detalyadong medikal na pagpapayo sa isang dietitian.

Hindi tulad ng celiac disease, sabi ni Miller na walang pagsubok para sa gluten intolerance. Iyon ang dahilan kung bakit nagpapayo siya na nakakakita ng nakarehistrong dietitian kung pinaghihinalaan mo mayroon kang kondisyon na ito-dahil maaari nilang inirerekumenda ang isang diyeta na eliminasyon upang kumpirmahin na ang gluten ay ang salarin ng iyong mga sintomas.

Kaugnay: Ang iyong gabay sa anti-inflammatory diet. Na nagpapagaling ng iyong gat, pinapabagal ang mga palatandaan ng pag-iipon, at tumutulong sa iyo na mawalan ng timbang.

Pagkain na maaari mong kainin sa isang gluten-free na diyeta

Sa kabila ng nangangailangan upang maiwasan ang gluten, maraming mga pagkain na maaari mo pa ring tangkilikin kung na-diagnosed na may celiac disease. Sa katunayan, ang ilang mga pagkain, tulad ng sariwa at frozen na ani, mga legumes, at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay naturalgluten-free..

Ayon kay Andres Ayesta, Rd, LD, at Tagapagtatag ngVive nutrition., pati na rin ang Monica Auslander Moreno, RD, LD / N, at Nutrition Consultant para saRSP Nutrition., narito ang ilan sa mga pangunahing pagkain na ligtas na makakain sa isang gluten-free na pagkain:

• Sariwa, frozen, naka-kahong o pinatuyong prutas (na walang gluten na naglalaman ng mga additives)
• Sariwang, naka-kahong, o frozen na gulay (na walang gluten na naglalaman ng mga additives)
• Itlog
• Karne, manok, at pagkaing-dagat (hangga't hindi sila breaded o dipped sa harina)
• Mga produkto ng pagawaan ng gatas (maliban sa ilang mga lasa at yogurts)
• Beans at legumes.
• Mani at buto
• Ilang mga butil (quinoa, millet, rice, amaranth, at teff)
• Patatas
• Mga langis at vinegars

Malamang na wala kang isyu sa paghahanap ng isang plethora ng.gluten-free crackers.,pasta, tinapay, cereal, at marami pang iba sa mga istante ng supermarket. Gayunpaman, pagdating sa anumang naprosesong pagkain, kailangan mong maging masigasig tungkol sa mga label ng pag-check upang matiyak na ang mga produkto ay, sa katunayan, walang gluten at hindi naka-cross-contaminated.

Mga pagkain na hindi mo maaaring kumain sa isang gluten-free na diyeta

Kung mayroon kang celiac disease, mahalaga na lumayo mula sa gluten na naglalaman ng mga pagkain-hindi lamang upang maiwasan ang potensyal na kakulangan sa ginhawa, kundi pati na rin upang maiwasan ang pinsala sa iyong GI tract.

Kaya, marahil ay hindi na sinasabi na ang isang slice mula sa isang tradisyonal na pizza joint o isang Italyano sub ay off ang talahanayan. Ngunit kakailanganin mo ring laktawan ang anumang tinapay, pasta, inihurnong kalakal, o iba pang mga produkto na gawa sa trigo, barley, rye, o triticale. Iyon ay nangangahulugang croutons, breadcrumbs, at kahit na seitan ay isang no-go. Habang ang mga sariwang prutas at gulay ay pagmultahin, binabalaan ni Miller na ang mga frozen at de-latang bersyon ay naglalaman ng mga sarsa o flavorings na nagtatampok ng gluten.

Narito ang ilang iba pang mga pagkain upang maiwasan habang nasa celiac disease diet, ayon kay Dr. Sashini Seeni, isang pangkalahatang practitioner ng gamot saDoctoroncall:

• Mga produkto na naglalaman ng trigo, barley, rye, o triticale
• Naproseso karne (salami, sausage, mainit na aso, atbp.)
• Naprosesong cheeses
• Flavored yogurts na may gluten-containing preservatives o iba pang mga additives
• Farina
• Semolina harina / couscous
• Farro.
• Spelling harina
• Graham Flour.

Mayroong maraming iba pang mga palihimMga pagkain na may gluten. Upang malaman, tulad ng toyo (na naglalaman ng fermented trigo), atsara (na naglalaman ng malta na suka), at pudding (na naglalaman ng mga thickeners na batay sa trigo). Ayon sa Ayesta, ang mga condiments at seasonings ay madalas na naglalaman ng gluten pati na rin. Kahit na ang ilang mga de-latang sopas at bote ng salad dressing ay may trigo thickeners upang bigyan sila ng creamy texture.

Mahalaga na tandaan na ang ilang mga pagkain na hindi naglalaman ng gluten ay nasa panganib pa rin para sa cross-contamination. Ang mga oats, halimbawa, ay natural gluten-free-ngunit ang ilan ay naproseso sa mga pasilidad na nagpoproseso ng trigo, barley, at rye. Iyon ang dahilan kung bakit magandang ideya na suriin ang label upang matiyak na ang produkto ay na-proseso sa isang gluten-free na pasilidad.

"Ang listahan ng mga potensyal na sangkap na may gluten ay lubusan," sabi ni Moreno. "Ang mga sufferers ng Celiac ay kailangang makipag-usap sa kanilang mga doktor tungkol sa kanilang partikular na sensitivity at mga pangangailangan."

Kapag kumakain ka, mahalaga na malinaw na makipag-usap sa iyong server tungkol sa iyong pangangailangan upang maiwasan ang gluten. Tiyaking tukuyin na ang pangangailangan na ito ay dahil sa sakit na celiac, hindi gluten sensitivity o isang pandiyeta na pagpipilian. Habang ang ilang mga pinggan ay maaaring lumitaw na ligtas, maaaring may gluten na naglalaman ng mga additives sa mga sauces o seasonings na hindi mo alam tungkol sa. Halimbawa, ang ilang mga restawran ay nagdaragdag ng pancake batter (na puno ng gluten) sa omelets upang gawing mas mahimulmol sila.

"Sa isang restawran, maaaring kailangan mong mag-alala tungkol sa gluten cross-contamination sa pagluluto ibabaw," dagdag ni Miller. "Karamihan sa mga operasyon ng Foodservice ay hindi magagarantiyahan na ang mga ito ay gluten-free. Ang ilang mga tao na may malubhang gluten sensitivities ay maaaring bumuo ng mga sintomas kung ang pagkain ay nakakahipo ng isang ibabaw na may harina o iba pang mga produkto ng gluten dito. Habang hindi ko inirerekomenda ang pagiging natatakot sa aming sistema ng pagkain kung ikaw Magkaroon ng sakit sa celiac, mahalaga na manatiling mapagbantay at boses ang iyong nutrisyon ay nangangailangan ng mga nagluluto para sa iyo upang malaman nila. "

Sa kabutihang palad, sinabi ni Ayesta na maraming kusina ngayon ay may gluten-free certifications, na nagpapahiwatig na ginagamit nila ang mga kasanayan upang maiwasan ang gluten cross-contamination.

Paano magbasa ng mga label ng pagkain

Pagtukoy kung ang isang produkto ay naglalaman ng gluten ay nangangailangan ng ilang pagsasanay. Kahit na ang ilang mga produkto ay partikular na may label na "gluten-free," ang U.S. Food and Drug Administration ay hindi nangangailangan ng mga tagagawa upang ibunyag ang gluten samga tatak sa pagkain (tanging gluten na naglalaman ng mga sangkap, tulad ng trigo).

Kung ang packaging ay nagsasama ng label na "gluten-free", alam mo na ayon sa bawatMga Alituntunin ng FDA., Kabilang dito ang mas mababa sa 20 ppm (mga bahagi bawat milyon) ng gluten. Gayunpaman, hindi lahat ng gluten-free na produkto ay may label na ito, kaya maaaring kailangan mong gawin ang ilang karagdagang sinisiyasat upang masuri kung ligtas na kumain o hindi. Inirerekomenda ni Miller ang pagsuri sa seksyon ng babala sa allergen, na karaniwang matatagpuan malapit sa listahan ng mga sangkap, para sa trigo. Gayunpaman, tandaan na ang isang "wheat-free" na label ay hindi nangangahulugang ang isang pagkain ay gluten-free, dahil maaari pa rin itong isama ang rye at barley. Ito ang dahilan kung bakit ipinapayong i-scan ang listahan ng mga sangkap para sa lahat ng anyo ng trigo, rye, barley / malt, at ang kanilang mga derivatives. Ang mga natuklap ng mais at bigas ay itinuturing na gluten-free cereal, ngunit madalas silang naglalaman ng malt extract / flavoring.

Panatilihin ang isang pagbabantay para sa hydrolyzed trigo protina, hydrolyzed trigo almirol, trigo harina, bleached harina, bulgur, trigo mikrobyo langis o extract, at trigo o barley damo, ang lahat ng alinman naglalaman ng gluten o maaaring cross-kontaminado. Marami sa mga thickeners ang idinagdag sa mga sopas, salad dressing, at sauces, may trigo sa kanila, ngunit guar gum, xanthan gum, at carob bean gum ay lahat ng celiac-friendly na mga alternatibo.

"Unawain kung aling mga produkto ang nasa pinakamataas na panganib para sa cross-contact na may gluten," sabi ni Miller. "Ang mga flours at grains, halimbawa, ay may mataas na antas ng pakikipag-ugnay sa gluten, kaya ang mga mamimili ay dapat bumili ng flours at butil na partikular na may label na gluten-free."

Iba pang mga sangkap na maaaring potensyal na naglalaman ng gluten isama ang binagong (pagkain) starch, (hydrolyzed) gulay protina, (hydrolyzed) planta protina, gulay starch, dextrin, at maltodextrin. Dapat kang maging maingat kapag nakikita mo ang mga tuntunin tulad ng "natural flavoring" o "artipisyal na pampalasa" sa mga sangkap pati na rin, dahil ang mga ito ay maaaring minsan ay ginawa mula sa barley.

Kapag may pagdududa, laging suriin ang tagagawa upang linawin kung o hindi ang isang produkto na kinabibilangan ng alinman sa mga sangkap na ito ay naglalaman ng gluten, o maaaring kontaminado.

Gluten-free substitutions of popular foods.

Dahil lamang mayroon kang celiac disease ay hindi nangangahulugan na kailangan mong mawala ang iyong minamahal na pastry o pizza. Sa kabutihang palad para sa mga may sakit sa celiac, mas madali kaysa kailanman upang makahanap ng mga ligtas na pamalit para sa sikat na gluten na naglalaman ng mga pagkain, kabilang ang mga paghahalo ng baking, tinapay, crackers, cookies, at iba pa.

Naghahangad ng isang nakabubusog na plato ng pasta? Humingi ng gluten-free na mga produkto na ginawa mula sa quinoa, bigas, chickpea, o mais na harina kaysa sa harina ng trigo. Rice noodles at mung bean noodles ay natural gluten-free pati na rin.

Ang mga cake, cookies, at cereal na gumagamit ng almond meal o coconut flour, sa lugar ng trigo, rye, o barley, ay katanggap-tanggap din. Other.gluten-free na harina Kasama sa mga opsyon ang patatas harina, gisantes harina, toyo harina, arrowroot harina, tapioca harina, hemp harina, harina ng bigas, sorghum harina, at bakwit harina.

Kapag oras na para sa Taco gabi, gamitin ang mga tortillas ng mais o brown rice tortillas sa halip na mga harina.

Habang may maraming gluten-free crackers sa merkado, ang mga cake ng bigas ay isang kahanga-hanga na opsyon kapag naghahanap ka ng malutong na saliw sa keso, gluten-free hummus, o salsa.

Maraming pizzerias ang gumagawa ng gluten-free na mga bersyon ng kanilang mga pie, ngunit kung ginagamit din nila ang trigo harina sa parehong kusina, magandang ideya na magtanong kung may posibilidad para sa cross-contamination. Maaari ka ring gumawa ng iyong sariling pizza sa bahay na may cauliflower o spaghetti squash crust.

At kapag ang isang tamad na katapusan ng linggo ay humihiling ng isang nakaaaliw na batch ng pancake, ang kailangan mo lang gawin ay palitan ang harina ng trigo o lahat ng layunin harina na may cornmeal. Bilang isang dagdag na bonus, ang cornmeal ay naglalaman ng mas maraming satiating protina kaysa sa tradisyonal na harina.

Maliwanag, ang celiac disease diet ay nangangailangan ng ilang mahigpit na paghihigpit at mga espesyal na pagsasaalang-alang, ngunit sa kabutihang-palad, ang pagtaas ng bilang ng mga restawran at mga tagagawa ng pagkain ay ginagawa itong isang punto upang matiyak na may mga masarap na alternatibo para sa mga nangangailangan upang maiwasan ang gluten. Ang mas maraming maaari mong turuan ang iyong sarili sa gluten-naglalaman ng mga sangkap, mas madali at epektibo maaari mong basahinMga label ng nutrisyon Upang gumawa ng mas matalinong, mas ligtas na mga pagpipilian sa pamimili.