Good Lifestyle

Sa nakalipas na mga taon, malamang na narinig mo ang mga nitrates at nitrite sa negatibong liwanag. Karamihan sa mga kapansin-pansin, kinikilala mo ang mga ito bilang posibleng mapaminsalang preservatives na ginagamit sa naproseso na mga produkto ng karne. Bagaman maaaring may ilang katotohanan sa pag-iisip na ito, marami pang nalalaman ang tungkol sa mga nitrates at nitrite bago ganap na isulat ang mga ito.

Ano ang mga nitrates at nitrites?

Ang lahat ng nitrates at nitrites ay naglalaman ng kumbinasyon ng nitrogen at oxygen atoms:

Nitrate: Isang nitrogen molecule na nakatali sa tatlong molecule ng oxygen (HINDI3-Tama
Nitrites: Isang nitrogen molecule na nakatali sa dalawang molecule ng oxygen (no2-)

Mayroong dalawang mapagkukunan ng nitrates at nitrites na ginagamit sa supply ng pagkain: sintetiko at natural.

Ang mga bersyon ng sintetiko ay ginawa sa isang lab. Ang mga non-sintetikong bersyon ng nitrates at nitrites ay nakuha at binago upang magamit bilang isang "malusog" na pang-imbak sadeli karne. Ang mga di-sintetikong bersyon na ito ay nagmula sa likas na pinagkukunan kung saan ang mga nitrates at nitrites ay natural na natagpuan, tulad ng sa mga gulay tulad ng kintsay, malabay na mga gulay, at mga beet.

Bakit ang mga nitrates at nitrites ay idinagdag sa pagkain?

Ang mga nitrates at nitrite ay matatagpuan sa maraming pagkain, kabilang ang ani at karne. Ginagamit ang mga ito sa cured meat at jerky recipe bilang isang antimicrobial food presservative at isang antioxidant ng pagkain upang panatilihing ligtas ang karne para sa pagkonsumo at upang mapanatili ang kanilang kulay, ayon saNih..

Ayon saUSDA., "Nitrite din malaki ang pagkaantala sa pag-unlad ngClostridium botulinum lason (botulism); bumuo ng isang cured-karne lasa; retards ang pag-unlad ng rancidity, off-odors, at off-flavors sa panahon ng imbakan; at inhibits ang pag-unlad ng isang warmed-over lasa. "

Bakit maaaring mapanganib ang mga nitrates at nitrites?

Dahil sa pagkakaiba sa atomic na istraktura, naiiba ang nitrates at nitrites sa iyong katawan. Ang bakterya sa bibig at gat ay nagtutulak ng mga nitrates mula sa mga mapagkukunan ng pagkain, na nagko-convert sa mga nitrite.

Mula dito, mayroong dalawang mga reaksyon na nagaganap sa panahon ng panunaw na maaaring may pananagutan sa paggawa ng mga nakakapinsalang epekto na iyong naririnig tungkol sa media. Ang mga variable na maaaring makaapekto sa negatibong o neutral na kinalabasan ng mga nitrite na ito ay:

1. Ang pagkakaroon ng protina
2. Ang pagkakaroon ng antioxidants.

Presetang Protein: Kapag ang mga bagong ginawa nitrites ay swallowed at dumating sa contact na may acidic kalikasan ng tiyan, isang bagong tambalan, na tinatawag na nitrous acid, ay ginawa. Ang tambalang ito pagkatapos ay tumutugon sa mga amines mula sa protina (tandaan, maraming mga nitrite ay matatagpuan sa cured karne na naglalaman ng mataas na halaga ng protina) sagumawa ng nitrosamines.-Ang compound na natagpuan sa.may carcinogenic effects..

Antioxidant presence: Ang mga antioxidant na natural na nagaganap sa mga gulay sa tabi ng nitratestumulong sa pagbabalanse Ang posibleng pag-unlad ng carcinogenic compound sa katawan, samakatuwid, ang mga nitrates na natagpuan sa prutas at gulay ay hindi nakakaligalig para sa iyong kalusugan. Gayunpaman, ang mga nitrites sa cured meats na hindi rin sumama sa antioxidants at magkaroon ng compounding epekto ng protina na gumawa ng mga ito mas malamang na gumawa ng nitrosamines, ay maaaring magkaroon ng nakakapinsalang epekto sa iyong kalusugan.

Paano ang tungkol sa mga pagkain na may nitrates? Gumagawa ba iyon ng pagkakaiba?

Ang pagkakaiba ay nakasalalay sa kung ang compound ay natural na nagaganap, tulad ng mga natagpuan sa beetroot at iba pang mga gulay, o idinagdag sa isang pagkain item, tulad ng cured karne, sa panahon ng pagproseso upang limitahan ang produksyon at paglago ng bakterya na maaaring maging sanhi ng sakit sa pagkain.

Ang mga benepisyo sa kalusugan na may kaugnayan sa nitrates, lalo na ang mga natural na nagaganap sa paggawa ay mahusay na dokumentado bilangmga pagkain na mas mababa ang presyon ng dugo at pagpapabuti ng pagganap ng atletiko. Sa parehong mga kaso, ang daluyan-dilating epekto ng nitrates ay nagbibigay-daan sa vascular makinis na mga kalamnan saMamahinga at pagbutihin ang paghahatid ng oxygen sa puso.

Hindi ka dapat mag-alala tungkol sa mga natural na nitrates at nitrite sa iyong spinach salad, beetroot powder, o juice ng kintsay.

Sa katunayan, kung mayroon kang mataas na presyon ng dugo, ang pagtaas ng mga halaga ng prutas at gulay na iyong ubusin ay maaaring maging kapaki-pakinabang dahil sa mga nitrates at iba pang natural na mga compound at micronutrients.

Nauugnay: Ang iyong gabay saanti-inflammatory diet. Na nagpapagaling ng iyong gat, pinapabagal ang mga palatandaan ng pag-iipon, at tumutulong sa iyo na mawalan ng timbang.

Ano ang dapat mong malaman tungkol sa mga nitrates sa pagkain?

Kaya, ano ang ibig sabihin ng lahat ng ito para sa iyong mga pagpipilian sa pagkain?

Kung pipiliin mo ang cured meat, tulad ng bacon, sausage o deli meat, hanapin ang mga walang anumang paraan ng nitrate o nitrite o mga gumagamit ng natural na anyo ng nitrate, tulad ng kintsay extract, kumpara sa sintetikong sodium nitrite. Kahit na mas mahusay, ang ilang mga tagagawa ay nagdaragdag ng antioxidants, tulad ng bitamina C o E, sa mga nitrate / nitrate na naglalaman ng mga pagkaing naproseso upang makatulong sa pagbawas ng produksyon ng carcinogen.

Upang mabawasan ang mas maraming panganib hangga't maaari, ikaw ay pinakamahusay na naglilimita sa mga produkto ng hayop na naglalaman ng anumang anyo ng nitrate o nitrite, at sa halip na pagpapalit para saPlant-based na protina Naalis nito ang talakayan ng mga gawa ng tao nitrites at natural na dagdagan ang iyong antioxidant consumption at combats maraming carcinogens, hindi lamang ang mga may kaugnayan sa nitrates at nitrites.

Konklusyon

Mayroon pa ring maraming para sa amin upang matuto sa paksang ito. Kaya, kasunod ng isang mahusay na bilugan na diyeta na naglilimita sa lahat ng mga naprosesong produkto, karne at kung hindi man, at nagpapakinabang ng pagkain sa orihinal na anyo nito, na may ilang mga idinagdag na sangkap, ay malamang na magbubunga ng pinakamaraming benepisyo.