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No puedes hacer un buen almuerzo o una buena cena sin llevar un buen vino a la mesa, blanco o rojo. Los amantes del vino en Italia (y en el mundo) son muchos y parecen estar constantemente aumentando. El número de entusiastas de la enología está creciendo y con ellos la cultura y el conocimiento que orbitan en torno a esta realidad tan fascinante como compleja. Las características de las uvas, el origen, los territorios, los procesos son todos factores que contribuyen a determinar el producto: el vino que llega a nuestras copas y con los que nos deleitamos durante nuestras tardes en la empresa. Pero comencemos desde el ABC: ¿Sabes cuál es la diferencia entre el vino tinto y el vino blanco? ¿Y puedes decir cuál es el mejor entre los dos? Síganos en este pequeño viaje entre vinificaciones y curiosidades y sabrá algo más.

Vino blanco de uvas rojas

No, no leíste mal. Hay un "vino blanco de uvas rojas" escritas porque es un proceso de producción de vino mucho más común de lo que se cree. El vino blanco no se produce solo con uvas blancas, pero a menudo se hace con uvas rojas. No todos lo saben, pero esto es posible simplemente utilizando diferentes métodos de procesamiento. ¿Un ejemplo? Champán francés. (Ok, es un champán y no un vino firme, pero si nos limitamos al color, ¡el ejemplo funciona y es apropiado!) El champán, con su color blanco característico, se produce tradicionalmente con el pinot negro.

¿Vino blanco o vino tinto?

El vino no es más que un jugo de uva fermentado: las uvas se recogen, presionan, para luego colocarse en recipientes especiales (secos, depósitos, tanques de acero) para fermentar. Durante la fermentación, los azúcares naturalmente presentes en el jugo de uva se transforman en alcohol. Las uvas presionadas después de la colección también se presionan. Es un procedimiento gracias al cual se eliminan las pieles y otros sedimentos presentes en la fruta. El momento en que se realiza la presión (si antes o después de la fermentación) es uno de los pasos que determinan el color del producto final; El tiempo y la forma en que se lleva a cabo este proceso establece si al final tendremos un vino blanco o un vino tinto.

vino blanco

Si después de la cosecha se presiona las uvas, antes de poner en fermento (si se eliminan todas las pieles, las semillas y el raspi) el vino que tendremos al final del procesamiento será blanco. Y esto también sucede con las uvas rojas porque no les dan tiempo para liberar los pigmentos en el jugo.

Vino tinto

Cuando se trata de vino tinto, por otro lado, el procedimiento suele ser este: se deja fermentar el jugo junto con todas las pieles, semillas y rasppi. Las características de las uvas, los tiempos de fermentación y las técnicas de procesamiento son lo que luego conduce al producto final, lo que define el color, el sabor, el grado alcohólico.

Las diferencias nutricionales

No hay grandes diferencias nutricionales entre el vino blanco y el vino tinto. Son muy similares ya que comparten el mismo fruto de origen. Pero el procesamiento puede marcar una cierta diferencia, especialmente en lo que respecta al vino tinto. Las pieles, semillas y tallos que quedan para fermentar en vino tinto le dan, además de su pigmento, también muchos otros compuestos saludables: riboflavina, hierro, manganeso, potasio y otras vitaminas y minerales. El vino blanco también lo contiene, pero en cantidades decididamente más pequeñas. Sin embargo, a favor del vino blanco, podemos decir que tiene una ingesta de calorías mucho más baja.

Las propiedades beneficiosas

Sobre todo, el vino tinto, que fermenta con uvas y semillas, es muy rico en compuestos vegetales particularmente beneficiosos para el cuerpo. Ayuda a reducir el riesgo de enfermedad cardíaca y tiene un efecto protector en el sistema cardiovascular y circulatorio. Ayuda a reducir el colesterol malo y, como lo demuestran algunos estudios recientes, también ayuda a disminuir el riesgo de desarrollar enfermedades neurodegenerativas, como Alzheimer o Parkinson. Sin mencionar el contraste con los radicales libres. Un consumo diario ponderado de vino puede ser el elixir adecuado para mantenerse joven, alegre y saludable.