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Archivo este bajo impresionante: solo una taza de calabaza cocida tiene solo 49 calorías y contiene 3 g de fibra. Sin lácteos, esta sopa se basa en leche cremosa de coco y calabaza enlatada para su rica base. Es de nuestros amigos enHola fresco.

Ingredientes:

1 lata, 14 oz calabaza, enlatada
1 lata, 14 oz leche de coco, Lite
Floretes de coliflor de 8oz
6 oz zanahoria
2 clavos ajo
2 oz chalote
¼ oz cilantro
1 cucharadita de cilantro, suelo
1 concentrado de stock de vegetales
1 cucharada de aceite

Por porción:
444 calorías
28 g de grasa (15 g de grasa saturada)
452 mg de sodio

Como hacerlo:

Herramientas: Hoja para hornear, olla grande, Peeler

Paso 1

Precaliente horno a 400 grados. Tire la coliflor en una bandeja para hornear con 1 cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta y la mitad del cilantro. Asar la coliflor durante 30-35 minutos, lanzando a la mitad de la cocción, hasta que se doren marrón.

Paso 2

Pelar y cortar finamente la zanahoria. Se reduce a la mitad, pele y dados el chalote. Cortar delgadamente el ajo. Picar el cilantro.

Paso 3

Caliente otra llovizna de aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue el chalote, la zanahoria y el cilantro restante y cocine, lanzando, durante 3-5 minutos, hasta que se ablanden. Agregue el ajo y cocine 1 minuto adicional, hasta que esté fragante.

Paso 4

Añadir la leche de coco a la olla y hervir hervir. Reduzca el calor a fuego a fuego lento durante 5 minutos, luego agregue el puré de calabaza, concentrado en stock y 1 taza de agua. Regresa a fuego a fuego lento, sabor y temporada con sal y pimienta.

Paso 5

Cuando la coliflor está lista, divida la sopa entre tazones y coloque los flósculos de coliflor en medio de cada tazón. ¡Decore con las pepitas y el cilantro y disfrute!