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Probablemente has visto tu parte justa deRecetas tradicionales de Latke-¿Sabes, tambaleantes de papas trituradas con una pequeña cucharada de crema agria o manzana? Pero, ¿alguna vez has hecho un Latke que está hecho con manzana triturada, lo que hace que un dúo sabor a sabor y sabroso antes de la salsa de inmersión sea incluso factorizada en la ecuación? Si buscas salir de tu zona de confort, te animamos a darle a esta receta Latke un giro.

Receta cortesía de Joseph Paulino, chef ejecutivo deParrilla de pared.

Hace 24 Latkes

Necesitarás

1 1/2 lbs raíz de apio
1 1/2 lbs Yukon Gold Patatas
1 lb abnible smith manzana
1 cebolla grande
1 1/2 cucharadita de sal kosher (más extra para asperjar)
4 huevos, ligeramente golpeados
1 taza de harina para todo uso
Aceite de canola para freír

Como hacerlo

1. Pelar y cortar en bruto la raíz del apio, las papas y la cebolla. Encajar unprocesador de alimentos Con un disco de trituración (rejilla) y triture la raíz del apio, las cebollas, las manzanas y las papas. Alternativamente, puedes agarrarlos usando un rallador de queso.
2. Coloque la raíz de apio rallada, las cebollas y las papas juntas en un colador y presione sobre ellos para liberar el exceso de humedad. Para asegurarse de que estén realmente secos, los coloco dentro de una toalla en cantidades más pequeñas y aprieta firmemente hasta que no se libere más líquido.
3. Mezcle las papas y la cebolla drenadas con la sal, la harina y el huevo hasta que se combinen.
4. Precaliente horno a 250 grados y file una bandeja de hoja con un bastidor o toallas de papel.
5. Vierta suficiente aceite para cubrir la parte inferior de una gran sartén antideslizante y calentar a fuego alto hasta que el aceite esté caliente pero no fume. Usando un scooper de galletas o una cuchara grande, recoge la mezcla de la raíz del apio y la caída en la sartén. (Fritarás estos en varios lotes.)
6. Cocine, presionando ligeramente para aplanar los latkes, hasta que el primer lado sea de color marrón dorado, luego flipó con cuidado hacia el otro lado. Temporada con sal kosher y cocine hasta que esté dorada y colóquela en la sartén forrada. Manténgalos en el horno para mantenernos cálidos a medida que freír los latkes restantes. Repita hasta que la mezcla de papa se haya ido.
7. Servir con crema agria y manzana si se desea.

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