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La estrella de este surtido goulash español es el pimiento, la paprika ahumada que es la grapa de la auténtica cocina española. Presta un misterioso brumoso a la carne y la salsa. Las aceitunas aquí también agregan un complemento picante perfecto al estofado. Esta sería una comida abundante para una noche de invierno fría en lugar de su estofado habitual de carne.

Esta sabrosa comida merece un bonito vino tinto de cuerpo medio, como el suave tepranillo o garnacha. Sin embargo, si desea mantener la comida tan cerca de laketo La dieta como sea posible, vaya a un vino tinto seco, como un merlot, Cabernet Sauvignon, o Chardonnay. Un vino de ceto ideal tendría un bajo nivel de alcohol (menos del 13 por ciento) y bajo nivel de azúcar.

Nutrición:328 calorías, 21 g de grasa (4 g saturadas), 965 mg de sodio, 9 g de carbohidratos, azúcar de 3 g, fibra de 3 g, 27 g de proteína

Hace 4 porciones

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 libra de carne de vacuno, cortada en cubos de 1 pulgada
1/2 taza de cebolla amarilla picada
2 grandes clavos ajo, picado
1 pimiento rojo, tallo, sembrado y cortado en tiras
1 hoja de laurel
1/4 taza de perejil de hoja rizada fresca picada
2 cucharaditas de hojas de tomillo frescas
1/2 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 taza de carne de res no-azúcar
1/4 taza de vino tinto seco
1 cucharadita de pimiento (paprika español ahumado)
1/4 cucharadita de cayena
1 taza de aceitunas verdes rellenas de peluche

Como hacerlo

1. Calor 2 cucharadas de aceite en una sartén grande o horno holandés. Agregue la carne y se vuelva a marcar hasta que se dore de 6 a 7 minutos. Usando una cuchara ranurada, traslado a un plato.
2. Agregue la cebolla, el ajo y los pimientos a la sartén. Cocine y revuelva hasta que los pimientos estén tiernos crujientes, de 3 a 4 minutos. Devuelva la carne y cualquier jugos acumulados a la sartén.
3. En una gran taza de medición, combine la hoja de laurel, la mitad del perejil, el tomillo, la sal, la pimienta negra, el vino, el pimentón y la cayena; Vierta en la sartén. Haga hervir, luego reduzca la flama a bajo. Cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, de 35 a 40 minutos o hasta que la carne esté tierna.
4. Agregue suavemente las aceitunas para evitar aplastarlas. Lleve el estofado a un rápido a fuego lento y permita que el líquido se reduzca para espesar, aproximadamente 6 minutos. Agregue el aceite de oliva restante. Servir el estofado rematado con el perejil restante.

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