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Archivo esto debajo de "loco pero verdadero": cada comida de restaurante produce media libra deDesechos alimentarios. Todo lo que suma hasta 11.4 millones de toneladas, y $ 25 mil millones de residuos de alimentos cada año, solo de los restaurantes de EE. UU., Dice un informe reciente por elreprimido sin fines de lucro. Entonces, ¿qué hacen los restaurantes con la comida sobrante?

Afortunadamente, la palabra está saliendo de la magnitud del problema y un número de restaurantes de escalada están soñando las formas inventivas de aprovechar al máximo los restos de alimentos,sobrasy más. Sigue leyendo para averiguar dónde se puede hacer una diferencia, y posiblemente se inspira en adelgazar su desperdicio de alimentos en casa, también. Y para minimizar los residuos de alimentos con su propia cocina, echa un vistazo18 maneras de aprovechar al máximo las sobras.

En lugar de lanzar los bocadillos de la mesa entre los asientos, algunos restaurantes le piden a los comensales que los lleven a ir. ABarrio en Chicago, Chef Ejecutivo yEl mejor chef Alumkatsuji Tanabe está apoyando la "campaña de desechos" del programa de impacto de James Beard Foundation al dar fichas y salsa una segunda vida. "En Barrio, animamos a nuestros invitados a salvar a las sobras y darles una segunda vida. Lo que quede en la mesa, les pedimos que se lleven a casa y sigan mi receta simple para hacer algo delicioso", dice.

También en Chicago,Primor y provisiones Voluntarios ejecutivos de Chef Joseph Rizza para transformar la casa de porteros adicionales de un huésped en un sándwich de carne para el almuerzo al día siguiente. Además de la carne de res, por supuesto, los sándwiches están hechos con pan blanco sin techo, mermelada de tomate, aioli de ajo y rúcula. También se entregan en papel de Deli sin cubiertos de plástico.

¿No estás cerca del Medio Oeste? Head East to Upstate New York para encontrar la línea de tradicionales del Chef de Cuisine de Mark Russell en restaurantes y cafés seleccionados obtienen los ingredientes locales de la empresa de cateringGrandes actuaciones. Un muestreo de la reutilización de Russell y reciclar ideas:

• Pesto de perejil centrado alrededor de tallos de perejil blanqueado
• Tartar de salmón hecho con piezas de salmón que quedan después de la posicionamiento.
• Hamburguesas de precortar carne de carne.
• Costilla corta Tostada apilada con pequeñas piezas de costilla corta.
• Calabaza caramelizada con lentejas, verdes y arroz salvaje que utiliza la cavidad de semillas con baches

APUESTO, un pequeño grupo de restaurantes mexicanos de gestión familiar en California, los imbibristas pueden ordenar todo, pero-the-Kitchen-fregadería "Carro de la fruta Margarita". El tropicalcóctelCaracterísticas Olmeca Altos Tequila Reposado, mango, piña, pepino, sandía, jugo de lima fresco, un borde de tajin y guarniciones de frutas, y hace que el uso enérgico de las frutas y verduras que se dejan comúnmente después de crear otros platos.

Para una nueva experiencia de nariz a la cola, agarra una mesa en Chef Juan Pablo Torre.Bar garcia En el centro de Los Ángeles. Inspirado por sus raíces europeas y argentinas y el deseo de minimizar los desechos, Torre compra un salmón cada semana y utiliza cada parte en una variedad de preparaciones. Los favoritos anteriores han incluido el Tiradito, un pequeño plato de salmón ahumado, crème fraiche y pan de vapor crujiente, y Pho italiano, una sopa de caldo casero con fideos y salmones.

Similar a la nariz a la cola para los veganos, el chef ejecutivo Daniela Moreira de Washington D.C.'sTimber Pizza Co. Dice: "¡No tenemos ningún pantano! Por todos nuestros productos, usamos todo el vegetal o la fruta de la carne a la piel, que reduce.Restos de comida. "En lugar de descartar las tops de zanahorias, por ejemplo, Moreira los afirma en pestes y los arroja como un verde frondoso en ensaladas.

Sur de la frontera, el chef ejecutivo Alex Sucursal cima sus platos en Herringbone Los Cabos con una guarnición que es buena para la tierra, y las papilas gustativas.

"Nuestro pez chicharron se crece de la piel de pescado que suele ser descartada. La combinamos con los extremos de los aguacates, los rábanos y las zanahorias, así como los huevos curados hechos de las yemas sobrantes para un plato de desechos de alimentos cero creados completamente fuera de los ingredientes que son Típicamente tirado ", dice.

Aquí hay una nueva forma de pensar en el reciclaje. Varios restaurantes en el área de Denver Metro se han asociado con nosotros, no desperdiciamos, una organización sin fines de lucro que recoge la comida no utilizada y redistribuye a las poblaciones hambrientas locales a través de despensas de alimentos, cocinas de sopa, refugios y programas después de la escuela.

Ya sea que sea pan extra, proteínas o ingredientes crudos que permanecen después de que un restaurante decida cerrar sus puertas, las mordeduras de bonificación terminan en placas en lugar de en el relleno sanitario. "El año pasado, nos recuperamos y redistribuimos casi 30 millones de porciones de comida, o alrededor de 10 millones de comidas", dice Kyle Endres, el director de desarrollo para no desperdiciamos.

Después del ocupado almuerzo se apresure al bistró italiano.312 chicago, el chef Luca Corazzina alimenta a su gran personal de manera inteligente en su comida comunitaria antes de la cena.

"Nos encanta comer tacos para nuestra comida familiar. Cuando coloco mi orden de comida, obtengo extraCarne molidaY uso la misma carne para hacer los tacos y la salsa para nuestro calamarata boloñés, así como otros platos en el menú ", dice CORAZZINA.

O si están deseando algo italiano, tira las pizzas. Los restos dejados desde el proceso de horneado de pan interno forman las costras, mientras que los restos vegetales y las carnes componen las ingredientes. Para el postre, el equipo ocasionalmente noshes en platos que no hicieron todo el corte para el menú. "Un día, teníamos Tiramisu para el postre de la comida familiar porque los ladyfingers salieron ligeramente empapados y no son tan firmes y secos, como me gusta servir a nuestros huéspedes".

¡Considera este Airbnb por come!Comida para todos, una aplicación digital, permite a los restaurantes vender sus comidas adicionales disponibles para un descuento profundo. Actualmente, en uso en Boston y Nueva York, los establecimientos reducen el costo (a la melodía del 50 por ciento de descuento) de los platos que conocen, de lo contrario, se echaron al final de la noche. Los clientes obtienen un trato; Los restaurantes todavía ganan dinero.