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Para los chefs, la comida es la vida. Es lo que saben, lo que respiran, y lo que crean. Y, dado que la comida es una experiencia tan profunda para ellos, son bastante protectores por la forma en que se usan sus ingredientes favoritos, cómo se recrean sus recetas clásicas y cómo se come la comida que hacen cuidadosamente se come. Desde el restaurante Faux Pas hasta los temores de la comida que tengan poco sentido, teníamos 18 chefs abiertos sobre sus mayores PEEVES. No están tratando de avergonzarte; ¡Solo te están dando una pequeña perspectiva desde el interior de sus mentes conocedoras y obsesionadas con alimentos! Mira lo que tenían que decir y luego no te lo pierdes.15 mejores consejos de cocina saludables de la escuela culinaria!

"Solía ​​decir que uno nunca debería confiar en un chef flaco. En desacuerdo de todo corazón. Un chef que realmente le importa está en la cocina todos los días durante largas horas en movimiento, correr, levantar ingredientes pesados ​​y mover macetas y sartenes. Si usted ' Es como yo, probablemente lo atrapas, asegúrate de que todo sea perfecto que, cuando te das cuenta, te has olvidado de comer todo el día, y luego se vuelve tan tarde que lo estás sobre ello. Mañana es otro día, y Esperamos encontrar tiempo para hacerlo todo y obtener algo adecuado para comer antes de que comience de nuevo ". -Michael Lewis de Kyu en Miami

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"Mi pee pee más grande es la mala educación de los mariscos, y no puedo decirte cuántas veces he visto esto. Las cosas como el salmón 'salvaje', 'Snapper",' Bass, 'y fresco y congelado son un gran problema Para mí, y a menudo son maleñados intencionados. Hay una gran diferencia entre el verdadero salmón del Rey Wild King y ese BS elevado de granja que ha alimentado el maíz y el trigo de GMO como si fuera una vaca de natación ". -Chef David Santos, anteriormente de Louro y per se.

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"Me está molestando cuando tengo que tener una persona extra en la estación de ensalada para escoger las ensaladas, porque no son lo suficientemente frescas para servir". -Chef Scott Leibfried of Reviver y anfitrión del desafío de la red de alimentos

"Mi obra de mascota más reciente y más reciente en el negocio del restaurante es la cantidad de alergias alimentarias falsas que obtenemos. No me equivocas, tratamos todas las alergias con respeto y tomamos tiempo extra para asegurarnos de que el alérgeno no haya llegado. Contacto con la comida en absoluto. Lo que me refiero son las personas que pueden ser alérgicas un minuto, y si no podemos cambiar un plato debido a los ingredientes, de repente pueden tenerlo. Un ejemplo que sucedió la otra noche:
Invitado: Soy alérgico al gluten, ¿puedo tener este plato?
Chef: Lo siento, pero desafortunadamente ese plato no se puede preparar sin gluten.
Guest: De acuerdo, supongo que puedo hacer trampa en mi dieta.

En última instancia, trabajo para acomodar al invitado de la mejor manera posible, ¡pero solo sé honesto! "-Justin Winters, Chef de Cocina de Cinquecento & La Motta en Boston

"Como alguien que creció toda mi vida comiendo un verdadero auténticoDieta mediterránea, y ahora como un adulto que entiende y es un gran defensor del genio detrás de él, uno de mis mayores PEE PEEVES es cuando las personas se muestran reacias a usar hierbas frescas y tienen miedo de cocinar con buenas grasas saludables. Hoy en día, las hierbas frescas están fácilmente disponibles durante todo el año y se cultivan fácilmente en un jardín de casa. No solo imparten un sabor asombroso a la comida, sino que sus beneficios para la salud son increíbles. Y siendo griego, crecí disfrutando de grasas saludables como las nueces y el mejor aceite de oliva virgen extra. Nuestros cuerpos necesitan un suministro diario de buenas grasas para funcionar de manera óptima, por lo que se trata de elegir grasas saludables que sean deliciosas y sin procesar como sea posible. Siempre cocino con un muy buen aceite de oliva virgen, y a menudo lloví un poco más en la parte superior de los peces, las carnes o los verduras justo antes de servir. ¡Es incluso bueno sobre helado de vainilla! -Debbie Matenopoulos anfitriones de Hallmark's Hogar & Family and Ahor del libro de cocina es todo griego para mí

"Voy a admitir que mi estilo de cocina está lejos de ser saludable, pero personalmente creo que cocinar en casa con ingredientes frescos es mucho más saludable que salir todos los días. Mi mayor pee pee en la cocina es cuando las personas son reacios a probar cosas nuevas; yo No puedo decirle cuántas personas me he convertido de disgustar los brotes de Bruselas para amarlos absolutamente con los que se cocinan. Probando nuevos alimentos es una de las grandes alegrías de la vida. Abre tus ojos a nuevas culturas y experiencias, y nuevos viajes de comida. Son una de las grandes alegrías de la vida ". -Masterchef actual ganador Shaun O'Neale

"Mi peeve de mascota es cuando salgo de un restaurante después de comer y caminar por servidores y anfitriones y nadie le diga adiós o gracias. Simplemente deja un mal regusto y es realmente irritante. Es algo tan pequeño y simple, pero hace una gran diferencia". -Martin Brock, chef ejecutivo de la cinta en Nueva York.

"Mi mayor peeve mascota es el uso excesivo de la" granja a la mesa ", en este punto, está bastante claro que todos los alimentos vienen de las granjas. Creo que el verdadero mérito es impulsado por las relaciones dentro de su comunidad de crecimiento local. El verdadero Mensajería Debería girar en torno a temas como el impacto ambiental, la sostenibilidad y la salud general y el bienestar. Conocer a tu agricultor y sus prácticas son excelentes formas en que vinculan todas esas virtudes a la programación de su menú y pasan a lo largo de los beneficios a sus invitados ". -Chef Ejecutivo Anthony Bucco de Crystal Springs Resort en Nueva Jersey

"Siempre hay algunas cosas en toda la industria en la que no podemos evitarlo, pero me impulsa una locura cuando se dejan platos sucios sobre la mesa durante demasiado tiempo. Otra pee motiva es cuando ves la comida en la ventana y No se está acabando hacia los invitados. ¡Nadie quiere comida fría! Mi última queja es cuando tantas personas vienen a la mesa que no tiene idea de quién, en realidad, lo está esperando. Estoy a favor de un servicio excepcional, pero yo También me gusta esa relación personal con el servidor / barman ". -Kathy Sidell, presidente / fundador del grupo de restaurantes conocido, con Saltie Girl y Met Back Bay

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"Soy un hombre sur, nacido y criado. Entonces, mi mascota es cuando la gente asume que toda la comida del sur está frita, cubierta de salsa con una palanca de mantequilla arrojada. Pero eso no es de la cocina del sur. . Prefiero las salsas hechas de grasas y aceites saludables que con mantequilla. Por ejemplo, servimos un plato de zanahorias de barbacoa con salsa hecha de jugo de zanahoria y aceite de zanahoria ". -Ejecutivo Chef Chris Coleman de Stoke en Charlotte, NC

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"Cuando los clientes preguntan por todo en el menú es vegano o vegetariano. Tenemos estas opciones, ¡pero nuestro logotipo es una vaca!" -Chef Michele Weber de lo suficientemente bueno para comer en Nueva York

"Supongo que mi mayor peeve mascota es la gente que no le gusta ordenar lo que está en el menú. Les gusta hacer su propio plato y pensar que es completamente fácil para la cocina. Por ejemplo, tenemos nuestro mejor- Vendiendo el chile de pavo de mi papá en el menú, ¡pero la gente pregunta si pueden conseguirlo sin los pimientos o los frijoles! No lo creo; ¡se tarda tres horas de cocinar! " -Souper Jenny, experto reconocido a nivel nacional en la alimentación saludable y el poder de la positividad

"Ser un chef 'sano', 'cocino con comida local y estacional en todos mis restaurantes, permitiendo que los ingredientes frescos dicten el menú. Mi' cosa favorita para cocinar 'depende de la época del año. Nuestros paladares cambian con las estaciones. , así que ahora mismo, mi cosa favorita es una sopa de calabaza de butternut con chutney de manzana que acabamos de agregar al menú en Barrington's, pero en dos meses, eso cambiará. También quiero que la gente se dé cuenta de que la cocina no es siempre sobre la comida en sí. . Es más de un arte de poner juntos los ingredientes y los sabores y crear algo para que otros disfruten ". -Chef Bruce Moffett, propietario de Barrington, buena comida en los restaurantes de Montford y Stagioni en Charlotte, NC

"Me gusta que mi menú refleje la temporada. Cociné los platos más ligeros en el clima más agradable. Y cuando se enfría, voy robusto. No se computa conmigo cuando recibo una solicitud de un cliente para un artículo que hago en otro. Menú de temporada. ¡No entiendo por qué alguien querría comer mi sopa de calidez en julio! " -Chef Mario Gentile, Chef de la cabeza ejecutiva en Adoro Lei en NYC

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"Una de las mascotas más grandes en la industria es que algunos clientes que no nos dicen si algo está mal con su experiencia para que podamos arreglarlo. En su lugar, esperan hasta que lleguen a casa y escriben una revisión. No somos Perfecto, pero tratamos de asegurarnos de que cada invitado sea atendido ". -Chef Paul Friedman, Peli Peli Restaurant Group en Texas

"Ocultar detrás de la mantequilla para el sabor es mi pee mascota. 'La grasa es el sabor' es cierto, pero solo porque un plato tiene una cantidad abundante de mantequilla, no lo convierte en un buen plato. Ditto a las trufas". -Chef profesional Jenny Dorsey de la serie de cenas subterráneas iforgotitswednesday.com

"[Me hace le dolerme cuando] reciba consultas sobre por qué una receta no trabajó de un artículo que escribí, después del lector sustituyó numerosos ingredientes". - Ariane Resnick, Chef especial y nutricionista con clientela privada, incluyendo Gwyneth Paltrow y Lisa Edelstein

"My Pet Peeve es cuando los clientes entran en el restaurante por nuestro estilo particular de cocina mediterránea, cambian completamente el plato, y luego terminan sin gustar el plato que creamos para ellos. ¡Sucede más a menudo de lo que usted pensaría!" - Chef Bill Rosenberg de Noma Social en New Rochelle, NY