¿Qué hay en la salsa de Worcestershire, y cómo usarlo para darle sabor a su comida?
Añade Umami a tus carnes y marys sangrientas.
Se cuelga en su despensa o tal vez incluso su refrigerador, envuelto en su papel marrón firma, a veces esperando meses o años para ser utilizados. Pero, ¿realmente sabes lo que es realmente la salsa Worcestershire? Los Estados Unidos utilizan una salsa más worcestershire que a todos los demás países combinados, pero no parecemos entender la profundidad de este potenciador del sabor. Aclaremos el misterio.
¿De dónde viene?
La salsa Worcestershire se inventó en 1837 en Inglaterra. En realidad, comenzó a la producción en 1835, cuando un oficial británico, fresco de su tarea en Bengal, India, trajo una salsa de regreso a Inglaterra de la que no podía vivir. Pidió a dos químicos para recrear el sabor, pero el resultado fue menos que lo ideal. Albergaron la mezcla en una bodega, decepcionados de que no pudieran recrear los sabores.
Unos años más tarde, alguien notó las botellas de salsa mientras se aclaraba la bodega. Dieron la salsa una oportunidad más y lo probó. Mucho a la sorpresa de todos, el tiempo fue un factor clave para agregar profundidad que la salsa necesitaba, y el resultado era delicioso.Lea & Perrin's Se lanzó la marca, vendiendo su salsa de Worcestershire a los cocineros en casa en Europa. La salsa inmensamente popular fue llevada a los Estados Unidos en 1839 y tiene la distinción de ser el primer condimento embotellado en los Estados Unidos.
¿Cómo se pronuncia "Worcestershire"?
En cuanto a pronunciar el nombre de la salsa, según elLea & Perrin's Sitio web, tres formas son aceptables. Puede decir 'Wust-Ter-Shire', 'Woos-ter-sheer' o 'woos-ter-sher' y todos se consideran correctos. ¡Ahora que puedes pronunciarlo, debes comenzar a usarlo más!
¿Qué hay en la salsa de Worcestershire?
La receta oficial para la salsa Worcestershire no es conocimiento público. Ashley Delaney, Director Asociado de Vestidos y Pasta en Kraft Heinz, la compañía quecomprado Los derechos de Lea & Perrin en 2017, revelan la base de sabor principal en la mezcla, "El producto incluye vinagre blanco destilado, melaza, azúcar, agua, sal, cebollas, anchoas, ajo, clavos, extracto de tamarindo, extracto de pimienta de chile, y una mezcla secreta de especias. La receta sigue siendo un secreto muy vigilado y solo un pocos privilegiados conocen los ingredientes exactos ".
En la fábrica de LEA & PERRIN, hacen que la salsa de Worcestershire sea de la misma manera que siempre tienen. Las cebollas y el ajo están en escabeche en grandes cubas en vinagre de malta durante hasta dos años. Luchan y se fusionan en el vinagre, combinando su sabor. Las anchoas curadas se agregan a la mezcla, así como en sal, azúcar, vinagre blanco, vinagre de malta, concentrado de tamarindo, melaza y una mezcla secreta de especias. Estos tanques de mezcla gigantes agitan la mezcla y se abren paso a un contenedor de sujeción para fermentar y casarse con sus sabores. Después del envejecimiento, el líquido se tensa y pasteuriza para crear un producto liso. Vale la pena señalar que su salsa Worcestershire está libre de gluten.
La salsa Worcestershire no tiene ingredientes artificiales. Los vinagres en la mezcla son naturalmente antimicrobianos, yno necesita ser refrigerado Mientras se mantenga en un lugar fresco y oscuro. Algunas personas prefieren mantenerla en la nevera, que está bien. Puede durar hasta cuatro años abierto sin cambiar de sabor. Sin romper el sello, la salsa Worcestershire nunca va mal.
¿Puedes sustituirlo con algo?
Ahora que conoce los ingredientes aproximados en la salsa de Worcestershire, es probable que tenga una mejor comprensión de lo que podría usar para sustituirlo en un pellizco. Los perfiles de sabor en la salsa son vinagrarios, umami y dulces. Los siguientes ingredientes y una combinación de ellos evocarían sabores similares y trabajarían bien como un sustituto de la salsa de Worcestershire:
- salsa hoisin
- salsa de soja
- azúcar
- vinagre
- jugo de limon
- salsa de tomate
- pasta de miso
- salsa de pescado
- salsa de ostras
- Anchoas o pasta de anchoa.
- melaza
¿Cuáles son las marcas más populares?
Muchas marcas están disponibles. El clásico de Lea & Perrin, todavía está hecho usando la técnica original desarrollada en el siglo XIX. La compañía McCormick distribuye.Marca francesa, que tiene salsa de soja enumerada como uno de sus ingredientes.Wan Ja Shan hace una versión orgánica y vegana., dejando de lado las anchoas de su receta.
Ashley ve a Worcestershire Sauce usado para todo, desde la cena hasta las bebidas, "las personas con mayor frecuencia lo usan para marinar las cosas como el bistec y el saborizante.hamburguesas, pastel de carne, sobresalientes o albóndigas. También lo ponen en sangrienta María. En el Reino Unido, lo aman especialmente en queso y tostadas ".
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