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Extraído deRompiendo panes por URI SCHEFT (libros artesanos). Copyright © 2016. Fotografías de con PROULOS.

Estas pajitas de queso son el bocadillo definitivo. No estoy de ninguna manera, el primer panadero, siempre presiona queso rallado en hojaldre y girándolo, peroMe gusta pensar que mis pajitas de queso son las mejores. Eso es porque uso mucho queso. Mucho.

Soy un enorme amante de queso, que debe ser el danés en mí. Cuando me mudé de regreso a Israel desde Dinamarca como un joven, lo que fue en un momento antes de que pudieras tener un buen queso en Israel, siempre que alguien venía de Dinamarca a visitar, diría: "Traer café, traer regaliz, traer queso, ¡Y definitivamente no olvides el pescado ahumado!

Para hornear, no quiere usar quesos fuertes, audaces, en edad avanzada. Debido a que son más maduros, tienen menos humedad, lo que significa que no se derretirán muy bien en el horno.Una joven Gouda funciona bien para esta receta. Tiene el equilibrio correcto de afilado a dulce y se derrite bellamente.

Para cargar estos palos con queso, presione ambos lados de la masa de hojaldre en el queso rallado paraNo solo hay queso en el exterior del giro, sino que atrapado en el interior también. A medida que la pasta de hojaldre, los bits quesos en el exterior del palo se vuelven dorados y crujientes, mientras que el interior se queda rico y suave. En las panaderías venamos cientos por día, horneando algunas o dos horas, así que son cálidas y frescas cuando las personas las comen. Ahí es cuando los palitos de queso están en su mejor momento, dentro de unas pocas horas de hornear (no que durarán más que eso). Para mini aperitivos o pajitas de queso de entrenamiento, cortar las pajitas poco alejadas en tercios después de torcerlos.

Hace 20 pajitas de queso.

Ingredientes

1 huevo grande
1 cucharada de agua
Pellizca la sal kosher
Harina de uso múltiple para rodar
1 libra (450 gramos) Pasta de hojaldre comprada por la tienda (descongelado si se congela)
12 onzas (340 gramos) queso joven gouda (rallado)

Como hacerlo

1. Línea una bandeja de láminas de borde con papel pergamino. En un tazón pequeño, bate el huevo, el agua y la sal para hacer un lavado de huevos, y dejarlo a un lado.
2. Harina ligeramente una superficie de trabajo y coloque la pasta de hojaldre en la parte superior. Rodálo para formar un rectángulo de 15 por 10 pulgadas con un borde largo frente a usted, y enarleando la parte inferior y la parte superior de la masa según sea necesario para que no se pegue (no sobrevuelva la masa o se endurecerá, solo quiere un recubrimiento ligero para que no se pegue a la superficie de trabajo).
3. Use un cepillo de pastelería para cubrir ligeramente toda la superficie del rectángulo con el lavado de huevos, y luego espolvoree la mitad del queso de manera uniforme en toda la superficie. Presione ligeramente en el queso con un rodillo para romper el queso en la masa (intente hacer esto sin rodar o aplanar la masa, solo desea que el queso se adhiera).
4. Use el pasador de balanceo para levantar y voltear la masa. Lave el segundo lado, cuéllolo con el queso restante y presiona. Use una rueda de pizza, un cuchillo de chef o un cuchillo de banco para dividir la masa por la mitad a lo largo, por lo que tiene dos tiras de 5 por 15 pulgadas. Luego, cortó cada tira de forma transversal en tiras de 1½ pulgadas de ancho (terminará con 20 tiras).
5. Sostenga los extremos de una tira y gírela como los hilos en un tornillo. Coloque la tira retorcida en la bandeja preparada, y repita con la masa restante. Cubra con envoltura de plástico y refrigere durante al menos 20 minutos o hasta durante la noche.
6. Precaliente el horno a 375 ° F.
7. Hornee los giros de queso, girando la bandeja de hojas a mitad de camino, hasta que sean de color marrón dorado y el queso se derrete bien, de 12 a 15 minutos en total. Retire del horno y déjelos enfriarlos en la bandeja de la hoja antes de servir.
8. Nota: Congele algunos o todos los giros de queso sin fragmento en la sartén. Una vez que se congelan, transfieran a una bolsa de congelador resellable y congelarse hasta 1 mes. Cuando quiera servirlos, pueden ir directamente desde el congelador hasta el horno caliente para hornear (es posible que necesiten unos minutos adicionales hasta Brown). También puede cortarlos en tercios transversalmente para hacer que los minijs d'oeuvres. Twists.

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