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Pero ¿qué pasa con los trucos de cocina que hacen más saludable la comida? Afortunadamente, hay un puñado de pasos sencillos que puede tomar en la cocina que el potencial de la salud a impulsar alimentos a la enésima potencia - sin sacrificar el sabor. He aquí un resumen de las más saludableshacks de cocina lo que necesita saber: los secretos de la ciencia-probado que hacen ya es bueno-para-usted los ingredientes aún mejor, y más posibilidades de ayuda queperder peso:

Encender la calefacción en los tomates rojos tiene el potencial de dar el fruto poder popular para combatir la enfermedad añadido, la investigación sugiere. Esto se debe a la cocción sustancialmente eleva los niveles de compuestos beneficiosos llamados fitoquímicos, incluyendo el licopeno - un carotenoide responsable del color rojo de los tomates y otras frutas probadas para el cáncer y disminución del riesgo de enfermedad del corazón mediante eliminación de los radicales libres que causan enfermedades.

Maximizar el efecto: El más largo es el tiempo de cocción de la, mejor. Un ensayo clínico realizado por la Universidad Estatal de Ohio demostró que las personas tenían 55% más de licopeno en la sangre después de comer una salsa de tomate procesado especialmente que sufrió y la segunda ronda de la cocción durante 40 minutos lo que lo hicieron después de comer salsa de tomate rojo regular.

Nos encanta una rebanada de pastel de chocolate sin harina tanto como el que más, pero nos encanta una rebanada de pastel de chocolate que reduce nuestro riesgo de enfermedades del corazón y aumenta nuestra capacidad cerebral aún más. Y eso es lo que hace este truco para hornear saludable particularmente dulce. Un estudio publicado en elJournal of Food Science mostró que el uso de una combinación de polvo de hornear y bicarbonato de sodio podría retener más del 85% decacao's flavanoles protectores del corazón perdido de otra manera en el proceso de cocción. Los investigadores encontraron una tarta de chocolate que utiliza polvo de hornear como su agente de fermentación único retenido la capacidad antioxidante total; mientras que el uso de bicarbonato de sodio en la misma receta de la torta se asoció una pérdida significativa. La advertencia: la torta de polvo de hornear era super oscuro y plana.

Maximizar el efecto: Parcialmente sustituir polvo de hornear para el bicarbonato de sodio. La combinación resultó en una torta de alto, atractivo, que conserva casi la totalidad de los flavonoides y antioxidantes que promueven la salud.

El pan tiene una mala reputación por ser una fuente de "calorías vacías" que los picos de su azúcar en la sangre y hace que su cuerpo para almacenar grasa. Sin embargo, un estudio publicado en elEuropean Journal of Clinical Nutrition encontró que tostar pan puede disminuir significativamente su índice glucémico - una medida de cómo el nivel de azúcar en sangre se eleva en respuesta a un determinado alimento, con alimentos bajos en ser menos probable que el índice glucémico de los picos asociados con la causaaumento de peso.

Maximizar el efecto: Si primero congelar el pan blanco y pan tostado que, la cantidad de glucosa en la sangre que absorbe después de comer que es la mitad de la cantidad que se absorbe de pan blanco fresco. Los investigadores sospechan que las moléculas de almidón en la toma pan en una estructura diferente como resultado de la congelación, descongelación y tostado, lo que significa que su cuerpo tiene que trabajar más para descomponer el azúcar.

¿Cuál es la parte más sana del huevo: el blanco o la yema? Decimos tanto - y nutricionistas de acuerdo. Porque mientras que la clara de huevo sin grasa contiene la mayor parte de la proteína saciar del huevo, que es la yema cremosa que contiene todos los ácidos grasos esenciales, nutrientes que combaten la enfermedad y Vitaminas liposolubles como la colina, una vitamina B que ayuda a prevenir la acumulación dela grasa del vientre. La investigación muestra que maximizan el valor de la salud de un huevo puede venir abajo con el método de cocción:

Maximizar el efecto: Mientras que los estudios sugieren que cocinan clara de huevo proteína se digiere más fácilmente, otras investigaciones han encontrado una yema cruda o secreción nasal contiene hasta un 50% más nutrientes que una yema de huevo cocida que ha sido duro. La solución: la caza furtiva - un método de cocción libre de grasa que implica el craqueo un huevo en agua hirviendo.

Una gran noticia para los vigilantes del peso en carbohidratos amante: Hay una manera fácil y natural para el arroz gana menos de calorías; y, por extraño que parezca, se trata de la adición de grasa. Después de numerosas rondas de pruebas de diferentes variedades de arroz y cocinar métodos, los investigadores de la Facultad de Ciencias Químicas en Sri Lanka encontraron la mejor manera de cocinar el arroz. Su corte de calorías funciona en dos niveles: El enfriamiento del arroz caliente cambia la naturaleza del almidón en una forma que se resiste a ser derribado, y la grasa añadida actúa como una barrera frente a la digestión rápida.

Maximizar el efecto:Hierva una olla de agua y suelte una cucharadita de aceite de coco. Añadir media taza de arroz blanco no fortificado y cocinarlo durante unos 40 minutos. Después de cocinar, póngalo en la nevera durante 12 horas. El arroz cocinado de esta manera tenía al menos 10 veces elalmidón resistente y 10-15% menos de calorías que el arroz normalmente preparado; Y los investigadores piensan que con ciertos tipos de arroz, el método podría reducir calorías en un 50-60%. Las mejores noticias: el hack de bajo carbohidrato es seguro para las sobras, ya que recalentar el arroz no afectó los niveles resistentes de almidón.

Segundo solo para las fresas en términos de las preferencias de frutas de los estadounidenses,arándanos Empaque un poderoso golpe antioxidante, y congelar las bayas que luchan contra la enfermedad pueden hacer que sean aún más saludables, según un investigador de la Universidad Estatal de Dakota del Sur. Esto se debe a que las antocianinas, los antioxidantes que aumentan la salud que también dan a las bayas su tono azul brillante, se encuentran principalmente en la piel. Los investigadores dicen que los cristales de hielo que se forman durante la congelación cambian el tejido vegetal y los hace más disponibles. Cocinar arándanos tiene el efecto opuesto, según un estudio publicado enDiario de la química agrícola y alimentaria Eso mostró que los niveles de antocianina cayeron un 10 a 21 por ciento después de hornear.

Maximiza el efecto: Compre sus bayas congeladas para cosechar los beneficios, incluso si desea abrirlos tan pronto como llegue a casa. Las variedades congeladas no solo se aseguran de que no tendrá que esperar a que sus bayas se congelen completamente, sino que también son (generalmente) más baratas que sus contrapartes frescas.

Si el cáncer es una placa de circuito gigante y compleja, el brócoli es como el interruptor de apagado rojo grande. Los investigadores atribuyen las propiedades anticancerígenas principalmente a Sulforapane, un compuesto poderoso que funciona en un nivel genético para "apagar" los genes de cáncer de manera efectiva; pero desencadenar su liberación es complicado, y el método de cocción incorrecto puede representar elantioxidante ineficaz. Afortunadamente, los investigadores han descubierto exactamente cómo maximizar el poder de lucha contra el cáncer del brócoli. Implica la calentamiento de los flósculos lo suficiente para eliminar una proteína que atrapa el azufre que inactiva las propiedades de lucha contra el cáncer de los vegetales, pero no lo suficiente como para evitar que la planta libere el poderoso compuesto anti-carcinogénico.

Maximiza el efecto: Según el estudio, la mejor manera de preparar el brócoli es al vaporizarlo ligeramente en el microondas o en un marie de Bain de aproximadamente 3 o 4 minutos hasta que el brócoli sea tierno difícil. Otras investigaciones muestran un emparejamiento de bróculi suavemente al vapor con una comida picante como la mostaza, que contiene una enzima llamada myrosinasa, puede aumentar aún más la absorción del cuerpo de Sulforafano.

Extraño pero cierto: puede ganar menos peso de una porción de pasta simplemente colocándola en la nevera. La caída de la temperatura cambia la naturaleza de los fideos en algo llamado "almidón resistente" probado para reducir la digestión y promoverla quema de grasa. La pasta fría está más cerca de la estructura a almidones resistentes naturales como las lentejas, los guisantes, los frijoles y la harina de avena, que pasan a través del intestino delgado intactas, manteniéndote más completo, más largo. La investigación sugiere que, incluidos el almidón resistente (frijoles marrones) con una cena, puede aumentar los sentimientos de saciedad en más del 50 por ciento, y también promueven la quema de grasa. Basto, dicen, enfrió a los fideos = más caliente.

Maximiza el efecto: La mayoría de los estudios que se han probado en el efecto del almidón resistente en el azúcar en la sangre incluyen pasta que se ha enfriado durante la noche. Un experimento en el show de la BBCCreeme, soy doctor, realizado bajo la supervisión del Dr. Denise Robertson, un científico principal de la Nutrición de la Universidad de Surrey, que las sobras encontradas podrían ser incluso más saludables que una comida de pasta original. Los voluntarios se sometieron a tres días de pruebas, durante los cuales comían pasta caliente, recién cocinada con salsa, la misma pasta y salsa fría (después de que se había enfriado durante la noche) y un recambio de pasta y salsa recalentada, y sus cambios reaccionarios. En los niveles de glucosa en la sangre se probaron después de cada uno. Sorprendentemente, fueron las sobras recalentadas que resultaban más sanas. De hecho, redujo la espiga en glucosa en la sangre en un 50%!

El té es lo más cercano que actualmente tenemos para la pérdida de peso mágica Elixir. Los ricos en compuestos que promueven la salud llamados catequines, bebiendo regularmente la bebida pueden freír la grasa vientre obstinada e incluso luchar contra la enfermedad. Pero si desea cosechar los beneficios del mejor cuerpo, con su cuppa en el microondas.

Maximiza el efecto:Después de llevar a cabo una serie de escenarios de preparación en un laboratorio, los investigadores encontraron que la calefacción de una taza de té preparada en el microondas durante un minuto antes de disfrutar podría aumentar su disponibilidad de catecinas en casi un 20 por ciento. ¡También aumentó ligeramente el contenido de cafeína! Los investigadores advierten que la hora extra de la preparación puede darle al té un gusto ligeramente más amargo y sugerir infundido de frutas té verde Variedades que ayudan a enmascarar el sabor.

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