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Aunque es una tradición de siglos, antigua,El vino natural está teniendo un nuevo momento, Como los bebedores buscan menos procesados,Mejor para ti Booze. La apelación del vino natural comienza con el proceso de vinificación, que involucra una intervención mínima.

"La filosofía tiende a no manipular (el vino), para que la uva se mantenga para sí misma, y ​​que el suelo y el terroir hablen a través de la botella", explica Coly Den Haan, un sommelier y el dueño deVinovore, una tienda con sede en Los Ángeles que se especializa en productos de los enólogos femeninos. ("Terroir" es un término francés Porque cómo el clima, el suelo y el terreno de un área influyen en el gusto de un vino.)

¿Cómo se hace el vino natural?

El vino natural comienza con las prácticas agrícolas "biodinámicas orgánicas" sin pesticidas, el uso de levadura nativa para la fermentación, y el mínimo de azufre sin agregado, dice Den Haan. Los vinos convencionales a menudo contienen levadura comercial y sulfitos, que actúan como conservantes y prevenir la oxidación.Vinos naturales tienden también a estar sin filtrar y no contenidos, y no contienen azúcar agregados, productos químicos u otros elementos.

Aún así, no hay un proceso de certificación oficial o una designación específica para el vino natural, sin embargo, señala el Den Haan.

¿Qué diferencia el vino natural del vino regular?

Para los enólogos convencionales, el negocio del vino ha llevado a muchos a tomar "atajos" en el proceso, como el uso de pesticidas sintéticos, uvas híbridas, levadura cultivada y aditivos para aumentar la producción y aumentar la consistencia, dice Darren Scott, Sommelier y Gerente General enBRUKERS DE VINO DE LA ESTATE.

Los atajos tienen, en algunos casos, "vino despojado de su carácter, pero al mismo tiempo, aumentó exponencialmente la producción e inundó el mercado con este tipo de vinos insípidos que carecen de cualquier tipo de tipicidad o carácter regional", agrega. Scott ve la popularidad del vino natural como una reacción a la producción en masa, y compara los vinos naturales y algunos convencionales como "la diferencia entre la comida rápida y la granja a la mesa".

Den Haan, mientras tanto, vincula el creciente interés en el vino natural con la preocupación de las personas por la que provienen sus alimentos y bebidas.

"Todo tiene su momento, y creo que el vino natural está teniendo uno", dice ella. "Estoy feliz porque realmente creo en ello, estilísticamente, para el planeta, solo toda la filosofía detrás de ella. Intervención mínima. Me encanta eso".

¿Son el vino natural y el vino orgánico lo mismo?

Mientras que la mayoría de los vinos naturales son orgánicos, no todos los vinos orgánicos son naturales. El término "orgánico" se refiere al crecimiento de las uvas, no en la vinificación. Incluso si un enólogo usa uvas orgánicas, pueden manipular el vino utilizando aditivos o conservantes para obtener el resultado deseado, explica el Den Haan.

Algunos vinos también pueden ser técnicamente orgánicos, incluso si no están etiquetados como tales. Scott dice que muchos enólogos familiares tradicionales en los Estados Unidos y Europa practican la agricultura orgánica, pero pueden no pasar por el proceso de certificación prolongado y costoso que les ganará una etiqueta orgánica.

¿Qué pasa con el contenido de alcohol del vino natural?

Los vinos naturales tienden a ser más bajos en el alcohol. Que otros vinos, Den Haan explica, porque tienen un menor contenido de azúcar y un alcohol más puro se forma de la fermentación. Esto también significa que los vinos naturales son en carbohidratos más bajos.

Menos alcohol y ningún químico agregado también podría significar menos de una resaca, dice Den Haan.

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¿Qué tipos de vino natural hay?

El vino natural viene en muchas variedades diferentes: rojo, blanco y rosa. Algunos otros tipos comunes son PET-NAT y vinos de color naranja.

Pet-nat, o Petillant-Naturel, es un vino espumoso naturalmente creado cuando el vino está embotellado antes de fermentarse. En los métodos tradicionales, el azúcar y la levadura se agregan al vino aún para crear una segunda fermentación y las burbujas. PET-NAT se puede hacer con muchas uvas diferentes.

Vino naranja Se produce utilizando uvas de vino blanco que se fermentan con su piel y semillas aún unidas. El proceso crea un vino de color naranja que puede tener un sabor agridulce o nuez.

¿A qué sabe el vino natural, y dónde puedes comprarlo?

La gama de estilos de vino natural crea una bolsa mixta cuando se trata de gusto. Algunos pueden ser "funky", casi como kombucha, mientras que otros están limpios y bien pulidos, explica Den Haan. El vino natural ofrece una experiencia de degustación única, agrega Scott.

"Esté preparado para los sabores que nunca ha experimentado en un vino antes si nunca ha tenido un vino natural", dice. "Me he dado cuenta de que las personas tienen curiosidad por ellos. Los intentan y los disfrutan precisamente porque están degustan los sabores que nunca han probado antes en una botella de vino".

Debido a que no hay un sello de vino natural específico, depende de los compradores hacer su investigación, hablar con los propietarios de vinos, y leer etiquetas para elegir un vino natural. Scott también sugiere buscar importadores específicos que se especializan en vino natural, comoSelecciones de Jenny & FrancoisDeZev Rovine Selecciones, yPercy Selecciones.

¿Cómo debes almacenar el vino natural en casa?

Los vinos naturales tienden a ser más frágiles que los vinos convencionales porque no contienen aditivos. Scott recomienda consumir vino natural dentro de un año de compra.

Den Haan también sugiere almacenar vinos naturales en posición vertical porque tienden a tener muchos sedimentos y enfriarlos bien. Y evitar sacudir las botellas demasiado, ya que pueden ser más volátiles.

Los vinos naturales ofrecen mucha variedad de opciones en muchos puntos de precio diferentes, y la mayoría es un lote pequeño y disponible en cantidades limitadas. Le pedimos a Den Haan y Scott para compartir algunos de sus favoritos.

5 vinos naturales recomendados por expertos

Tienda ahora en Martha Stoumen Wines

Den Haan dijo que los vinos de Martha Stoumen hacen que elPost Flirtation en una mezcla rojaDemezcla blanca, y unRosa, y ella lo enumera como uno de sus vinos naturales favoritos.

Tienda ahora en Vines Dynamic

Vinos de Gut Oggau de Austria Hay otro de los favoritos de Den Haan por su branding inteligente y su increíble sabor. Ella dijo que los vinamigos crearon una familia de maquillaje, y cada miembro de la familia tiene un vino de homónimo con una personalidad diferente.

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Den Haan también sugiere que Les Petits Fers de la división basada en Oregon Winemaking Co., hecha de la uva de Gamay Noir.

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Uno de los vinos naturales favoritos de Scott es el2016 Chianti Classico de Castello di Volpaia en la Toscana. Combina sangioves y uvas de merlot y cuenta con un intenso aroma de fruta roja y especias.

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losChateauneuf-du-Pape Es un ejemplo clásico de vino natural del valle de Ródano en Francia, dice Scott. Agrega que el vino combina múltiples uvas y ofrece un sabor de cuerpo completo.

Si estás interesado en dar un vino natural, estas botellas son un gran lugar para comenzar. Solo sé que obtendrá un sabor diferente al que lo haría de un vino hecho convencional, y eso no es algo malo.