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Dicen que puedes juzgar un cocinero por lo bien queasar un pollo. Si ese es el caso,Boston MarkeLos cocineros de T necesitan un poco de ayuda. (¡Sorprendido?) Esta receta de pollo asado produce un ave incomparablemente húmeda, lo suficientemente simple como para hacer una semana de la semana, pero lo suficientemente elegante como para servir a los huéspedes.

Nutrición:420 calorías, 10 g de grasa (2 g saturadas), 610 mg de sodio

Para 4 personas

Necesitarás

2 clavosajo, picado
1 cucharada de romero fresco picado finamente (casi cualquier hierba está aquí: tomillo, perejil, orégano, albahaca o sabio)
Zest y jugo de 1 limón.
1 cucharada de aceite de oliva
1 pollo (4 lb)
Sal y pimienta negra al gusto.
1 Patata Russet grande, en rodajas en rondas de 1/8 "
2 cebollas, en cuartos
4 zanahorias grandes, cortadas en trozos grandes.

Como hacerlo

1. Precaliente el horno a 450 ° F. Mezcle el ajo, el romero, la ralladura de limón y la mitad del aceite de oliva.
2. Trabajar en el pollo, separe suavemente la piel de la carne en la parte inferior del pecho y la cuchara en la mitad de la mezcla de romero; Use sus manos para difundirlo lo más bien posible.
3. Extienda la mitad restante sobre la parte superior del pollo y luego se sortea con abundante sal y pimienta.
4. Mezcle la papa, las cebollas, las zanahorias, el aceite de oliva restante y una buena pizca de sal y pimienta.
5. Organice las verduras en la parte inferior de una sartén de asado y coloque el pollo en la parte superior, lateral de mama hacia arriba.
6. Asar durante 20 a 30 minutos, hasta que la piel esté ligeramente dorada.
7. Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F y asado durante otros 30 minutos más o menos.
8. El pollo se realiza cuando los jugos entre el pecho y la pierna se ejecutan claros y un termómetro de lectura instantánea insertado profundamente en el muslo lee 155 ° F.
9. Retire del horno y deje reposar durante 10 minutos antes de la talla.
10. Servir con las verduras.

Comer esta punta

Pre-saltación

La pregunta deCuando a la carne de sal Es un tema de mucho debate en los círculos de ciencias de los alimentos. La sal dibuja la humedad, lo que en teoría puede secar una proteína. Pero si lo dejas lo suficiente, la humedad se reabsorberá de nuevo en la carne, junto con un gran disparo de condimento. Frotando el pollo con una cucharadita de sal kosher la noche anterior, le permite a la sal penetrar hasta el hueso. Si quieres una forma de combatir el pollo seco y bland, esto es todo.

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