Aquí es por eso que todos hablan de chocolate rubí.
El "cuarto chocolate" descubierto recientemente es tanto agridulce como claramente afrutado.
América está oficialmente obsesionada con la serie de U.K.K de larga duración.El gran espectáculo de horneado británico. Si usted es un fanático del espectáculo de transmisión de Netflix, probablemente notó uno de los panaderos, Priya O'Shea, usó un nuevo tipo de chocolate en la temporada 10, episodio 2 (Semana de la galleta). O'Shea está sumergió sus bares de galletas de barfi en un bonito chocolate rosa pálido llamadochocolate rubí. (Ella también estodavía usándolo en sus horquillas personales.) Sorprendentemente, ni Pablo ni Prue (Jueces icónicos de GBBS) habían oído hablar o degustaron el chocolate rubí. Y eso es probable porque es tan nuevo.
Lo que se llama el "cuarto chocolate" (detrás de la oscuridad, la leche y el blanco), el chocolate rubí es un confeccionado recién descubierto, los comedores de chocolate no pueden esperar para obtener sus manos. Aquí está todo lo que necesita saber sobre lo que es, por qué es tan especial, y cómo obtener las manos.
¿Qué es el chocolate rubí?
El chocolate rubí fue creado por el grupo Barry Callebaut del fabricante de chocolate belga, yintroducido a finales de 2017. Callebaut utiliza el "Bean de cacao rubí", que se cultiva en Ecuador, Brasil y la Costa de Marfil, para hacer chocolate rubí.
Suena especial, peroLos New York Times Informes de que genéticamente hablando, los frijoles rubíes no son nada nuevo. "Vienen de la misma especie de planta de cacao que engendran el chocolate que ya sabemos".Veces Notas. Un representante de Callebaut dijo alVeces Que los frijoles que ganan el estado de rubí tienen una mezcla particular de compuestos, pero no lo explicaría más.
¿Por qué es rosa?
La compañía ha estado súper de silencio sobre los aspectos específicos de cómo el chocolate obtiene su color rosa. Según el grupo Barry Callebaut, no tiene colores o sabores agregados.
En su lugar, Ruby Chocolate es en realidad solo los granos de cacao regulares que tienen una "mezcla particular de compuestos", lo que probablemente se refiere a niveles altos dePolifenoles pigmentados referido en el chocolate 2009patentar. Además, la técnica de procesamiento única de la patente de Notas Callebaut también se presta al color rosa.
La patente describe una forma de hacer un "material de color rojo o púrpura derivado del cacao" minimizando la fermentación (3 días o menos), tratando el producto con un ácido y utilizando éter de petróleo para eliminar los ácidos grasos para preservar el color.
A qué sabe esto?
Si eres un fan de las bayas y el chocolate, es probable que ame el chocolate rubí. Barry Callebaut describe el sabor como "ni amargo, lechoso o dulce. Es más bien una tensión de la fructibilidad fresca y la suavidad deliciosa". Otras notas de sabor incluyen amargos, yogurt, tarta y tangy.
"El chocolate rubí es bastante dulce y sabe al chocolate blanco con sabor a frambuesa con un poco de chocolate con leche agregado", dice Isabel Maples, Med, RDN, nutricionista dietista y portavoz registrados para elAcademia de nutrición y dietética..
¿Cómo se compara el chocolate Ruby con el blanco, la leche y el chocolate oscuro?
Hay una captura de chocolate rubí, técnicamente, no se define como "chocolate" en los Estados Unidos, debido a las normas de la Administración de Drogas y Alimentos.
Según Lauren Bergan, director de innovación para el desarrollo del mercado en Barry Callebaut North America, esta es la razón por la queLa FDA no lo ha considerado "chocolate".
"La FDA tiene un código de regulaciones federales que definen las categorías de alimentos en función de lo que los ingredientes pueden o deben estar allí, la cantidad máxima o mínima de ciertos ingredientes, y el porcentaje de composiciones de ingredientes", dice Bergan.
"Ruby técnicamente tiene todos los ingredientes que aparecen en chocolate regular: manteca de cacao, azúcar, leche en polvo y chocolate sin azúcar", dice. Sin embargo, hay una captura.
Mientras que Ruby Chocolate contiene los ingredientes necesarios para que coincidan con la definición de chocolate de la FDA, no cumple con los porcentajes correctos. Tiene demasiado chocolate sin azúcar para ser chocolate blanco y no suficiente chocolate sin azúcar para ser chocolate con leche. Como parachocolate negro? "Desde una perspectiva visual y de sabor, esto definitivamente no es un chocolate oscuro, por lo que [necesitamos una] cuarta definición", dice Bergan.
Aquí está más sobre cómo la FDA define el chocolate, lo que puede ser bastante complicado, según los arces:
- El chocolate con leche debe contener al menos un 10% de licor de chocolate y al menos 12% de sólidos de leche. Tampoco debe contener grasas que no sean mantecas de cacao y sólidos de leche.
- El chocolate semisweet debe contener al menos el 35% de la mantequilla de cacao para cumplir con el estándar de identidad de la FDA.
- El chocolate dulce debe tener al menos 15% de licor de chocolate y puede contener más azúcar de lo que se permite el chocolate semisweet.
- El chocolate blanco no es verdadero chocolate porque no contiene ningún licor de chocolate.
¿Tiene Ruby Chocolate algún beneficio nutricional?
"Dado que Ruby Chocolate es supuestamente de los frijoles de cacao, como los verdaderos chocolates, puede contener flavanoles, un tipo de fitonutriente. Los fitonutrientes son compuestos naturales que ofrecen un beneficio de salud", dice Maples.
Aquí hay algunos otrosBeneficios nutricionales Ofertas de chocolate:
- El chocolate contiene ácido esteárico, una grasa saturada queno parece elevar los niveles de colesterol.
- ChocolateParece actuar como un antioxidante.. Chocolate oscuro, porque contiene más licor de chocolate, tiene más flavanoles que el chocolate con leche. (El proceso holandés de chocolate, también conocido como chocolate "alcalizado", no tiene estosBeneficios de chocolate Dado que el alcalino solía procesarlo elimina los flavanoles.)
Si bien estos son beneficios bien conocidos del chocolate, los investigadores no han verificado los mismos beneficios se aplican al chocolate rubí.
"No estoy al tanto de ninguna prueba para verificar el contenido de fitonutrientes de Ruby Chocolate y verificar que el ácido utilizado para tratar los frijoles de cacao no afecta la actividad de flavanol", dice Maples.
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¿Dónde puedes comprarlo?
Ruby Chocolate está entrando lentamente en el mercado de los Estados Unidos. TRADER Joe's recientementelo vendió por un tiempo limitado (y todavía está disponible enAmazonas). Más,Kitkat ruby, cual esactualmente disponible En Japón, Corea del Sur y el Reino Unido, pronto podrán venderse en los Estados Unidos.
Mientras tanto, aquí hay algunos minoristas en línea donde puede comprar chocolate rubí ahora.
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