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Si creciste en una familia italiana-americana, probablemente te has entregado a la fiesta de siete peces en la víspera de Navidad en algún momento de tu vida. Para todos los demás, es probable que nunca hayas escuchado sobre la fiesta tradicional. Chef Ejecutivo Ethan McKee enUrbana En Washington, D.C., sin embargo, sabe una o dos cosas sobre esto, por lo que lo consultamos para obtener asesoramiento sobre cómo puede preparar su propia fiesta de siete peces en casa. Y para los platos más clásicos que necesitas probar, echa un vistazo a24 recetas de cena de Navidad vintage.

¿Qué es exactamente la fiesta de los siete peces?

"La fiesta de los siete peces es una tradición italiana-estadounidense que se originó a principios de la década de 1900", dice McKee. "La comida tiene raíces en la tradición católica romana de abstenerse de comer carne en la víspera de Navidad, y el número siete tiene un significado importante en la Biblia".

Esta no es una auténtica tradición italiana. El año pasado,SaveurEntrevistados a los chefs de Nápoles y Milán,ninguno de los cuales alguna vez había escuchado de la fiesta de los siete peces. La historia de cómo elStromboli Vino a ser similar, mientras que en los Estados Unidos, lo consideramos como un plato italiano, en realidad se originó en el sur de Filadelfia de los italianos.

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Es cierto, sin embargo, que los romanos, así como la mayoría de los italianos, comen pescado antes de las vacaciones importantes porque no pueden comer carne en esos días.

"Siete tipos de peces o mariscos se representan típicamente a lo largo de los siete cursos. Eel y bacalao salado son artículos realmente tradicionales que verías preparados para esta comida, junto con otros mariscos", dice McKee.

De acuerdo aEataly, la fiesta de los siete peces también podría incorporar solo dos tipos de peces que se preparan de siete maneras diferentes.

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¿Hay algún consejo de cocina en particular que se deba saber?

"Al armar un menú para la fiesta de los siete peces, es importante ir a su mercado local de pescado y elegir los mejores y más frescos mariscos disponibles", dice McKee. "Si hay un producto local disponible, eso es aún mejor".

Sugiere combinar algunas selecciones de mariscos diferentes en un plato grande, como un estofado de mariscos o en una pasta. Esta es una forma de disminuir el número de cursos, mientras que aún incorpora siete tipos de peces en la comida. No hay pautas estrictas que debe seguir, y McKee lo alienta a que sean creativos con el menú.

McKee servirá a un menú de degustación de pre-fixe en su restaurante esta víspera de Navidad. Aquí hay una mirada furtiva de lo que estará sirviendo si necesitas una inspiración para tu propia cena. Su menú solo sirve seis tipos de peces, el séptimo curso es un postre tradicional italiano.

• Baccala friture Con bacalao salado, papas, pomodoro y alcaparras crujientes.
• Carpaccio de salmón Con aceite de oliva ligure, limón, cebollino, rábanos y crostini.
• Brodesto de langosta Con almejas de Littleneck, camarones, mejillones y Fregola.
• Tinta de calamar Gemelli con calamares, chili, pan panorámica de hierbas y mantequilla de cauda de bolsas
• Vieiras de buzo Con farrotto, coliflor y trufa negra.
• Bajo negro con hinojo asado, zanahorias de bebé, naranja de sangre y mantequilla de avellana
• Aflojado con espresso frío,Nutella Helado, y galletas italianas clasificadas.

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