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¿Qué sucede si te contamos la razón por la que puedes no preferir algo como unLarabar-Compañía, los bocadillos conscientes de la salud hechos principalmente de frutas y nueces secas, pueden no tener tanto que ver con el sabor general, sino más bien eltextura ¿Basado en la apariencia?

Los alimentos que están etiquetados (o incluso descritos) tienen un sabor "terroso" o que contienen ingredientes "crudos" pueden estar fuera de la posición a las personas, especialmente aquellas cuyosLas papilas gustativas no están capacitadas para disfrutar de alimentos más saludables. Un estudio reciente publicado enCalidad de los alimentos y preferencia.arroja luz sobre otro factor que potencialmente balancea la toma de decisiones de las personas cuando se trata de elegir un alimento más saludable sobre uno que no es tan saludable: la percepción de la textura.

Psicólogo del consumidorDr. Cathrine Jansson-Boyd de la universidad de Anglia Ruskin encabezó la investigación, que involucró a 88 personas calificando seis tipos diferentes de galletas de avena en los siguientes criterios:

• sano
• sabor
• crujido
• agrado
• probabilidad de compra basada únicamente en apariencia visual

Este estudio se centró únicamente en cómo un producto alimenticio puede percibirse de manera diferente solo por la forma en que se ve. Y la textura jugó una gran parte en cómo se encontraron estas galletas. (Vale la pena señalar aquí que en el U.K., donde se basa la universidad, lo que los estadounidenses llamarían "cookies" se denominan "galletas". Por lo tanto, estos fueron probablemente más cerca de las galletas de avena que las galletas de estilo sur.)

Las galletas de avena se seleccionaron para este estudio porque se ven tanto saludables (debido a la avena) y poco saludables (a causa de ser una galleta). El consenso general entre los participantes fue que las galletas con una textura visiblemente pronunciada se percibían como más saludables y, por lo tanto, menos deseables.

Lo contrario fue pensado en las galletas con texturas visiblemente menos explícitas, que fueron percibidas como más sabrosas,crujiente, y es más probable que se compren en la tienda. Esencialmente, las galletas que pensaban que estaban sabrosas, solo se basaban en las miradas, recordaban, no eran tan saludables como las de las texturas más pronunciadas, lo que significa que las opciones de galletas más saludables no eran tan deseables para los participantes.

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En resumen, este estudio reveló que un producto alimenticio con una textura de aspecto saludable, en última instancia, le da al consumidor la impresión de que no va a probar tan bien. El Dr. Jansson-Boyd cree que los hallazgos de este estudio pueden permitir que los fabricantes de alimentos diseñen productos alimenticios más saludables que sean menos bacheados y, en cambio, más suaves.

"Un elemento dulce, como una galleta, se beneficia de tener una aparición como menos saludable, ya que aumenta la percepción de la clase y aumenta la probabilidad de compra. Para guiar las decisiones de compra más saludables, los productores de alimentos pueden, por lo tanto, buscar que no Mirando sanos, texturas más suaves para superar esta percepción que saludable no es sabrosa ".ella dijo.

¿Pero es que realmente la respuesta aquí? ¿Deben las compañías como Larabar, con sus notables trozos de nueces y trozos de frutos secos, hacer sus productos?más suave ¿Para aumentar su percepción de ser más sabrosos?

Cynthia Sass, RD, CSSD, nutricionista de desempeño basado en LA, dice que hay dos tipos de personas: buscadores de salud y buscadores.

"Encuentro que los buscadores de salud están dispuestos a probar versiones nuevas o alternativas de alimentos porque quieren ser más saludables, y la mayoría viene a disfrutar del sabor de las versiones de mejor," dice. "De hecho, muchos dicen cuando regresan a una versión procesada tradicional, lo encuentran poco atractivo, insatisfactorio y aparentemente falso o" degustación química ".

Por el contrario, los solicitantes de gusto, que probablemente podemos inferir a la mayoría de los participantes en este estudio, permita que el gusto sea el factor de conducción para hacer que las opciones de alimentos. Entonces, si estos tipos de consumidores compran alimentos que no tienen la apariencia "saludable" típica, pero de hecho, son de hecho nutricionalmente densos, es posible que no identifiquen la conexión entre sus elecciones y los beneficios para la salud.

Pero en lugar de engañar a estos consumidores que buscan gusto, la respuesta puede ser lo contrario. Si las empresas pueden alentar a los consumidores a que se aleje un cambio consciente del gusto sea el factor decisivo fundamental, pueden estar dispuestos a probar alimentos más saludables.

"Idealmente, el objetivo es mover a más personas de la búsqueda de gusto a [el] carril de búsqueda de salud y luego introducir alimentos que entregan ambos", dice Sass. Y para una ciencia más extraña, echa un vistazo aLa ciencia detrás de por qué algunas personas no pueden soportar cilantro..