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Las albóndigas siempre fueron un alimento básico en la casa en la que crecí. Mi abuela es 100 por ciento.italiano, por lo que fue común que nuestro hogar huele constantemente como ricosalsa de tomate Como las albóndigas se cocinaban lentamente en la estufa durante todo el día. Sus padres (mis bisabuelos) emigraron de Italia a los Estados Unidos en 1906 y abrieron una tienda de comestibles y delicatessia italiana en Pennsauken, Nueva Jersey. Mi bisabuela era un carnicero autodidacta, y mi abuela afirma que aprendió todo lo que sabe de las albóndigas de ella. Así que solo parece apropiado que la persona con la que recurre cuando busque cómo hacer que las albóndigas sea mi abuela italiana. Porque ella de todas las personas realmente conocería la mejor manera de hacerlas.

Esta receta proviene de las profundidades de mi sótano infantil, donde mi abuela almacena todas las recetas secretas de mi bisabuela. Desafortunadamente, mi bisabuela no era una para escribir mediciones en sus tarjetas de recetas. "Ella nunca hizo nada con cantidades", dice Arleen Small, mi abuela y conocedores de albóndigas. "Por lo general, era una" pizca de esto "o una" pizca de eso ".

Afortunadamente, con la ayuda de mi abuela, pudimos replicar la mayoría de la receta de albóndiga italiana de mi bisabuela con el fin de mostrar cómo hacer que las albóndigas de albóndigas italianas clásicas.

¡Aquí hay un tutorial fácil paso a paso para que lo siga!

Hace 8 porciones

Ingredientes

Albóndigas italianas

1/2 libra de carne molida
1/2 libra de cerdo molida
1/2 libra de ternera molida
2 rebanadas de pan
1/2 taza de leche
1 huevo
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de albahaca seca
1 cucharadita de ajo polvo
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta

Salsa de tomate italiana

4 28 oz. SALSA DE TOMACIONES
1 10 oz. se puede pasta de tomate
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de albahaca seca
3 salchichas italianas calientes

Riesgue dos rebanadas de pan en migas de pan más pequeñas. Remoje las migas de pan en un tazón con 1/2 taza de leche durante unos 3 minutos.

Agregue el resto de los ingredientes de albóndiga italianos al bol. Mezclar con las manos limpias.

Usando las manos, forman albóndigas de 2 pulgadas de ancho. Colóquelos en un plato osartén A medida que continúas moldeando a los demás.

"Me gustan cuando son un poco más grandes, lo suficientemente grandes, por lo que uno podría encajar perfectamente en un pequeño rollo", dice Arleen. "Cuando son realmente pequeños, no pueden absorber tanto los jugos".

Pan sear las albóndigas en unsartén. Cuando están marrones en ambos lados, colóquelos en una placa limpia. Continúa haciendo esto hasta que todas las albóndigas estén cocidas. Cocinar las albóndigas antes de ponerlas en la salsa se asegura de que las albóndigas sostengan su forma cuando se cocine en la salsa.

En una olla grande, juntan toda la salsa de tomate, la pasta de tomate, el orégano seco y la albahaca seca. Continúe cocinando en lo bajo hasta que la salsa esté caliente y burbujeante.

Coloque las albóndigas con cuidado dentro de la olla de salsa. ¡No los puedas en la salsa irá a todos lados!

"Si agrega una salchicha dulce o salchicha italiana caliente, y las pones con las albóndigas, simplemente le da a la salsa un sabor realmente bueno", dice Arleen. Los marronlos en la sartén primero (similar a la forma en que las albóndigas estaban doradas). Empuje un pequeño agujero en cada salchicha italiana para que la carcasa esté perforada y los jugos comienzan a fluir hacia la salsa.

En lugar de verter la grasa en una lata, ¡Úselo en la salsa! Vierta la grasa adicional de la sartén de droga su carne a la salsa.

Para las albóndigas increíblemente jugosas, cocine las albóndigas y las salchichas a fuego lento durante 3 a 4 horas. (Si cocina en un calor más alto, la salsa probablemente se quemará en la parte inferior). Revuelva ocasionalmente. Para evitar la salsa burbujeando por toda la estufa, coloque una tapa en la parte superior de la olla, pero déjela ligeramente un ajar. Esto permite que parte de la humedad se libere mientras las albóndigas están cocinando.

Como dijo la abuela, estas albóndigas son excelentes tanto en un lecho de pasta.yUn rollo italiano! Servir espolvoreado con un poco de queso parmesano. Si no tiene suficientes personas para comer todas estas albóndigas, mantenga la olla en la nevera durante unos días para obtener un fácil almuerzo o cenas en las noches de semana ocupadas.

Sugerencia caliente: ¡Use esas salchichas italianas calientes para otra comida! Saltee algunos pimientos y cebollas y sirva a las salchichas en un bollo de perros calientes para otra cena deliciosa.

Receta de albóndiga italiana completa

1. Arranca dos rebanadas de pan en migas de pan más pequeñas. Remoje las migas de pan en un tazón con 1/2 taza de leche durante unos 3 minutos.
2. Agregue el resto de los ingredientes de albóndiga italianos al bol. Mezclar con las manos limpias.
3. Usando las manos, forman albóndigas de 2 pulgadas de ancho. Coloque las albóndigas en un plato o una bandeja de hojas a medida que continúe moldeando a los demás.
4. Pan sencilla las albóndigas en una sartén. Cuando las albóndigas están marrones en ambos lados, colóquelos en una placa limpia. Continúa haciendo esto hasta que todas las albóndigas estén cocidas.
5. Brown las salchichas italianas calientes también. Empuje un pequeño agujero en cada salchicha italiana para que la carcasa esté perforada y los jugos comienzan a fluir hacia la salsa.
6. En una olla grande, juntan toda la salsa de tomate, la pasta de tomate, el orégano seco y la albahaca seca. Continúe cocinando en lo bajo hasta que la salsa esté caliente y burbujeante.
7. Coloque las albóndigas y las salchichas con cuidado dentro de la olla de salsa. Vierta la grasa adicional de la sartén de droga su carne a la salsa.
8. Cocine las albóndigas y las salchichas a fuego lento (calor muy bajo) durante 3 a 4 horas, revolviendo ocasionalmente. Coloque una tapa en la parte superior, pero déjela ligeramente un ajar para que la humedad se escape.
9. ¡Servir en una cama de espaguetis, o en rollos italianos tostados!

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