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Más allá de la mera conveniencia,cocinar un bistec El interior ofrece algunos grandes beneficios sobre la parrilla al aire libre: es más fácil controlar la temperatura de la estufa superior, lo que significa que es más fácil crear una costra en el exterior y un centro de cálido rosado dentro. Además, la PAN captura esos trozos vitales de carne dorada y jugos escapados, que forman la base para que una salsa rica se vierta sobre el filete. Es el tipo de técnica simple que te hace parecer un profesional en la cocina.

Nutrición:380 calorías, 18 g de grasa (6 g saturados), 410 mg de sodio

Para 4 personas

Necesitarás

1/2 cucharada de aceite de oliva
2 (12 oz cada uno) solomillo,falda, o filetes de flancos
Sal y pimienta negra al gusto.
1 chalote medio, picado
1 taza de vino tinto
1 taza de caldo de carne
2 cucharadas de mantequilla fría, cortada en trozos pequeños
1 cucharada de hojas de tomillo frescas o 2 cucharadas de perejil picadas

Como hacerlo

1. Calentar el aceite de oliva en un gransartén de hierro fundido o sartén de acero inoxidable a fuego medio-alto.
2. Sazone los filetes en ambos lados con sal y un montón de pimienta negra.
3. Cuando el aceite está fumando ligeramente, agregue los filetes a la sartén.
4. Cocine, girando cada minuto aproximadamente, durante aproximadamente 8 minutos en total, hasta que los filetes estén profundamente dorados y firmes, pero cediendo al tacto.
5. Retirar a una tabla de cortar para descansar.
6. Agregue el chalote a la misma Pan y Sauté durante 1 minuto, hasta que se suavice.
7. Verter en elvino tinto y el caldo, raspando la parte inferior de la sartén para liberar cualquier bits marrón.
8. Cocine a fuego alto durante 5 minutos, hasta que el líquido se reduce en tres cuartos.
9. Retire del calor y bate en la mantequilla una pieza a la vez. Agregue el perejil.
10. Cortar los filetes en trozos gruesos, organizar 4 placas tibias y vierta la salsa de vino tinto sobre las piezas.

Comer esta punta

Maestro de la técnica: salsa Pan.

El bistec hace para la salsa panorámica más clásica, pero la técnica puede usarse también para otras carnes y pescados. Siga los pasos en la receta (elimine la proteína, agregue aromáticos y líquidos, sartén, reduzca líquido, agita con mantequilla fría) para cualquiera de estas combinaciones:

Pechugas de pollo o muslos: ajo, jerez o puerto, caldo de pollo, romero

Chuletas de cerdo: ajo, jengibre, jugo de naranja, salsa de soja.

Pescado blanco firme: tomillo fresco o perejil, vino blanco, jugo de limón

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