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¿Qué tan molesto es cuando muerdes en un pecho de cerdo o pechuga de pavo seco y sabroso? Extremadamente, lo sabemos. Afortunadamente, sin embargo, la carne blanda se puede evitar bridando antes de cocinar. Incluso si no estás exactamente seguro de lo que es una salmuera, probablemente haya hecho uno antes. Sugerencia: Es la solución de sal y agua que empape a unpavo de accion de gracias Técnicamente, eso es una salmuera húmeda; También hay un método de brotación seca que implica principalmente sal. Hemos cubierto ambos en este artículo.

Una salmuera mejorará tanto el sabor como la textura de la carne gracias a la ciencia. Después de que la carne se sumerja en un líquido salado (la salmuera húmeda), la ósmosis alienta a ese líquido a penetrar en la carne, impartiendo una textura más tierna y saborizando suavemente la proteína. La brotación seca (que es técnicamente un tipo de curado) implica frotar carne con una capa de sal, que penetra en las proteínas de la carne tanto para ablandar y temporada.

¿Pero cuál es la mejor manera de hacer salmuera? Honestamente, depende de usted: los cocineros profesionales y los talentosos cocineros caseros, debatirán los méritos entre húmedo y seco que brindarán hasta el final de los tiempos. Algunos jurar salmuera húmeda producen carne de jugos, que es ideal para carnes magras que siempre están bastante secas, como Turquía. Sin embargo, otros están seguros de que la brusca seca ayuda a crear carne igualmente tierna, jugosa y sabrosa, y no hay necesidad de sumerjar nada, especialmente un enorme ave o corte de carne de cerdo o carne de vacuno en una gran cantidad de agua. Al final del día, se trata de preferencia personal. Independientemente del método de salmuera que elija, para garantizar que los cocineros de carne sean uniformemente, deje que llegue a temperatura ambiente (no más de 2 horas) antes de cocinar.

Para una salmuera húmeda

En un gran recipiente no reactivo, combine 4 tazas de agua, 1/4 taza de sal kosher y 2 cucharadas de azúcar granulada o marrón (aumentan las cantidades utilizando esta relación para carnes más grandes, como un pavo completo). Revuelva para disolver el azúcar.

Para obtener un sabor adicional, vierta la mitad de la mezcla líquida en una olla y agregue unos cuantos dientes de ajo aplastados, compornero de pimienta entero y especias como las bayas de afloja, el anís estrellado, los clavos enteros, los chiles, etc. Las mediciones exactas no se aplican realmente, por lo que Siéntase libre de adaptarse a su gusto. Lleve a ebullición, luego combine la mezcla con la salmuera restante. Enfríe durante al menos una hora antes de usar, es muy importante llevar la temperatura de la salmuera hacia abajo antes de usarla en la carne.

Coloque la carne en una bolsa superior de cremallera (o, si es más grande, una bolsa de brotación o incluso un cubo grande con una tapa) y vierta la salmuera. Cierra la bolsa con fuerza.

Traslado al refrigerador y enfriamiento. Salmuera la carne durante aproximadamente 1 hora por libra. Deje que la carne salga a temperatura ambiente, luego cocine como se desee.

Para una salmuera seca

En un tazón pequeño, combine 1/2 cucharadita de sal kosher y 1/4 cucharadita de azúcar granulada o marrón por libra de carne. Para un sabor adicional, agregue 1/4 cucharadita por libra de pimienta negra recién molida u otras especias secas como paprika, pimienta de cayena, comino o sumac. RUBE la mezcla en toda la carne.

Coloque la carne en una bolsa superior con cremallera (los pavos y los pollos enteros se pueden colocar en una sartén, descubierta) en el refrigerador y enfríe hasta 48 horas. Deje que la carne salga a temperatura ambiente, luego cocine como se desee.

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