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En pocas palabras, casi todo sobre la temporada de parrillas lo convierte en una de las mejores épocas del año. Puede disfrutar del aire libre mientras se prepara, casi todas las recetas de la barbacoa son supremamente compartidas, y es una forma casual pero divertida de entretener. Desafortunadamente, la parrilla también está madura con oportunidades para hacer algo importante.Errores de seguridad alimentaria Si no está armado con los consejos de parrilla adecuados, lo que puede dejarlo a usted y a sus invitados de la fiesta de verano más susceptibles a las enfermedades transmitidas por los alimentos y malestar estómagos.

Más de 128,000 estadounidenses están hospitalizados cada año como resultado de una enfermedad transmitida por los alimentos, según elCentros para Control de Enfermedades (CDC), y los más comunes.culinato culinario son casi todas las cosas que puede parar (producir, carne y aves de corral son las tres principales).

Para garantizarle que está enviando a todos en casa satisfechos en lugar de enfermo, manténgase alejado de estos tocadores a la parrilla en su próxima barbacoa.

Haz un barrido limpio de las cosas antes de calentar las cosas, es tan simple.

"Cuando usas primero la parrilla en verano, límpielo con un cepillo de alambre. El alto calor de la parrilla debe matar a todos los patógenos, pero este paso adicional te ayudará a asegurarse de que está siendo seguro de alimentos", dice Deirdre Schlungger , CEO de la Nationwide Sin fines de lucroDetener la enfermedad transmitida por los alimentos. "La mayor parte de lo que está eliminando será suciedad, pero podría potencialmente ser excepciones de aves u otras criaturas". Nuestros estómagos están girando ya pensando en ingerir accidentalmente alguno de eso.

Después de precalentar la parrilla, use un cepillo de parrilla para darle a las rejillas un buen exfoliante, y limpie las rejillas con aceite vegetal antes de agregar alimentos ", explica Morgan Bolling, Editor Senior enRevista Country Country(Una parte de la cocina de prueba de América) en Boston, Massachusetts. Además de eliminar los "ingredientes" de bonificación de la naturaleza ", una rejilla de cocina imprascida puede impartir los sabores en su comida. El engrase de las rejillas de la parrilla ayuda a prevenir que se pegue".

No hay necesidad de alcanzar nada demasiado científico, dice Vincent Sturgis, un evaluador de chef enAuguste Escoffier School of Culinary Arts en Boulder, Colorado.

"Trato de mantenerme alejado de los productos químicos en mi parrilla. Esto ayuda a prevenir la contaminación cruzada si no todos los productos químicos se eliminan correctamente", dice. ¿Quién quiere comer carne que ha estado teñido de productos químicos?

Después de cepillarse sobre su preparación de la parrilla, asegúrese de subir el calor lo suficientemente temprano.

"Asegúrese de precalentar su parrilla a fondo, sugerimos 5 minutos para el carbón de leña después de agregar las brasas encendidas, o 15 minutos para el gas a fuego alto", dice Bolling. "Esto ayuda a raspar cualquier comida residual atrapada en rejillas de parrillas y es otro paso adicional para ayudar a evitar que los alimentos se peguen". Esto también garantiza que la parrilla se caliente lo suficiente como para cocinar de manera uniforme y a fondo. Al esperar hasta que el calor se calienta lo suficiente, no estás estimulando si su comida está hecha o no. Esto sería similar a poner su comida en el horno cuando aún esté precalentado, así que ¿por qué arriesgarlo?

Tu nevera es una gran herramienta para combatir la enfermedad transmitida por los alimentos en la barbacoa, también.

"Cuando llegues a casa y estás almacenando la carne en su nevera, no apile los paquetes de carne uno encima del otro", dice Schlungger. Manténgalos en una sola capa en el nivel inferior para que nada gotee en sus otros artículos sobre hielo. Idealmente, desea asegurarse de mantener sus (productos).

"Almacene los alimentos en el refrigerador hasta que esté listo para parar. No dejes que la carne cruda se sienta afuera mientras se precalidera la parrilla, especialmente en un día caluroso, ya que puede cultivar bacterias", dice Bolling.

losCentros para el Control y la Prevención de Enfermedades yDepartamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) están en una misión para deshacer el consejo que Julia Child pasó en la década de 1960. No solo es innecesario; Es francamente inseguro lavarte el pollo antes de cocinar. Si lo hace, simplemente difundirá a cualquier patógeno potencial alrededor del ave, y posiblemente su cocina también está preparando otros artículos para la 'Cue.

"Lo interesante es que no hay un nivel de E. coli permitido en la carne molida que se vende. Puede vender pollo con niveles de salmonela, por lo que es crucial estar muy vigilante con las aves de corral", dice Schlungger. Imagina que se enjuague de su pollo, los gérmenes vuelan por todas partes, y luego reduce las cebollas de su hamburguesa en una tabla de cortar que sucedió en el rocío de bacterias. Eso no suena demasiado apetitoso, ¿verdad?

Creo que estás en claro conPiña, pimientos y otros productos que tirarás en la parrilla.? Piensa otra vez. Cortar las frutas y las verduras han estado involucradas en una gran cantidad deRecuerda de alimentos Últimamente, debido a que cualquier bacteria en la piel se puede introducir fácilmente en el interior del ingrediente si se corta antes de limpiar.

"Limpie las verduras y la fruta a fondo antes de la parrilla. Si está a la parrilla de carne y verduras en la misma parrilla, use diferentes utensilios y placas para manejarlos y transportarlos para evitar la contaminación cruzada", dice Bolling.

Schlungger recomienda usar un cepillo para los artículos con un exterior áspero o resistente, como un melón o una papa, para ingresar a las grietas y desalojar cualquier suciedad. Es posible que solo piense en la seguridad de la parrilla cuando se trata de carnes, pero las vegetales, los almidones y las frutas también podrían hacer que se enferme si no se maneja adecuadamente.

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Una vez que estés spiff-up y se ponga a cortar, asegúrese de mantener a sus aves, productos, mariscos y carne separados. Invertir endiferentes tableros de corte Para cada uno, y marquelos claramente para asegurarse de que usted sabe qué usas para cada trabajo. Su apuesta más segura es usar la misma tabla para cada categoría cada vez que evite cualquier posible patógenos que se esconden enKnicks y puntajes.

La contaminación cruzada es la PAS Faux de seguridad alimentaria más común, dice Schlungger, y este paso, en particular, es fácil de olvidar. No utilice la misma fuente y utensilios para carne cruda y cocida. Una vez que transfieres productos de animales crudos a la parrilla, alcanza un nuevo conjunto de pinzas y intercambia en una fuente nueva. Sí, significa volver a la cocina, ¡pero eso es mejor que estar enfermo más tarde!

"Utensilios limpios como pinzas, pinceles y termómetros inmediatamente después de manejar los alimentos crudos. Si tiene dos conjuntos de pinzas, le sugerimos a marcar una con cinta adhesiva y usar eso solo para alimentos completamente cocidos", dice Bolling.

Una buena defensa de la zona no es solo para los deportes, sino que también es una clave importante cuando se trata de vencer a la enfermedad transmitida por los alimentos.

"Use zonas diferentes en una parrilla para cocinar carnes y no carnes para evitar la contaminación cruzada. Por ejemplo, no desea pollo crudo al lado del brócoli cocinado. Esto también permite cocinar una variedad de ingredientes a diferentes temperaturas. Por ejemplo , podrías atormentar los filetes en la zona más caliente, mientras que asara las verduras delicadas en una zona más fría ", dice Bolling.

Si tiene varias bastidores, Sturgis recomienda emplear el bastidor superior para artículos separados que la parte inferior.

"Cocine las frutas y verduras por última vez, porque cocinan rápido", dice. Si no tiene niveles de espacio de la rejilla ", también puede usar la lámina de aluminio o las cestas de la parrilla al cocinar frutas y verduras. Esto ayuda a mantenerlos juntos sin caer en el fuego". Además, las canastas de aluminio o las canastas de la parrilla ayudan a mantenerlas separadas y alejadas de la carne para evitar la contaminación cruzada.

Todos somos paraImpulsando el sabor de la llanura olla de pollo., pero no a riesgo de enfermarse. Afortunadamente, hay una solución fácil para dominar la marinación.

"Marinar en el refrigerador, luego tirar esto. En lugar de aprovechar con esa marinada, mezcle un nuevo lote con los mismos ingredientes y cantidades", dice Schlungger. No quiere estar cepillando la misma marinada que frotó la carne cruda en carne parcialmente cocida o completamente cocida en la parrilla.

Hablando de ponerse SAUCEY, Bolling dice que debes tenerlo bien.

"Si es posible, aplique salsas a la carne después de que se realice cocinando, a diferencia de durante, para evitar que su cepillo de rotación se contamine con carne sin cocer", dice ella. Una vez más, no quieres usar algo que se toca la carne cruda en algo que se hace cocinar.

Termómetros No solo para probar si tiene fiebre. Los tres de nuestros profesionales promueven la inversión en untermómetro de carne Para monitorear su carne para asegurarse de que alcance la temperatura interna correcta que sea segura para comer.

"Incluso si el pollo tiene buenas marcas de parrillas, todavía puede ser crudo en el centro. Un termómetro de lectura instantánea es la herramienta más efectiva para verificar la cocción", dice Bolling.

"Cocinar a la temperatura adecuada debe destruir cualquiera de los patógenos", agrega Schlungger.

Su equipo en Detener la enfermedad transmitida por los alimentos diseñó uncarta de seguridad alimentariaPara resumir los números para vigilar en su lectura del termómetro. Esto es lo que necesitas para tener en cuenta para los artículos comunes de buenos a la parrilla:

• Hamburguesas / Carne molida (excepto aves de corral) a 160 ° F
• Pollo y aves de corral (incluidas las variedades molidas, como las hamburguesas de Turquía) a 165 ° F
• Cortes enteros de carne, incluyendo cerdo, a 145 ° F, con un tiempo de descanso de 3 minutos antes de servir
• Pescado y mariscos a 145 ° F

A veces, su peor error de la parrilla puede ocurrir después de que haya puesto el fuego y haya terminado de cocinar. Para evitar invitar a E. coli, Stafylococcus, Salmonella, Campylobacter y otras fallas de la parte de la Parte que promueven la enfermedad de los alimentos a la barbacoa, dice el USDA para mantener la comida fuera de la"Zona de peligro" de entre 40 ° F y 140 ° F cuanto más se pueda. No permita que los alimentos se sienten a temperatura ambiente durante más de dos horas, o una hora si está sirviendo afuera y la temperatura es de 90 ° F o superior.

"Las personas a menudo dejan las sobras afuera o en una mesa de buffet durante horas. Pero los alimentos a la parrilla resplandecientes deben refrigerarse rápidamente", dice Bolling. Eso significa que la cocina para ordenar o servir a todos, al mismo tiempo, es la mejor manera, a diferencia de cocinar un gran lote de hamburguesas y dejar que se sienten y dejen que las personas se sirvan a lo largo de su barbacoa de horas largas.

Lleve un refrigerador lleno de hielo si está comiendo fuera del sitio, o transfiere todo al refrigerador lo más rápido posible una vez que las personas terminan sirviéndose a sí mismas.

"Siempre le digo a la gente que no dejara comida en el sol de verano caliente durante más de 30 minutos para estar a salvo", dice Schlungger. ¿No está seguro de si la zona fue violada? Siga el consejo básico de Schlungger: "En caso de duda, tíralo".