Good Lifestyle

¿Alguna vez has coqueteado con la idea de cocinar un gumbo lleno de sabor, una sopa cremosa?sopa, o una deliciosa salsa de pasta casera? ¿Alguna vez te has preguntado qué es lo que realmente hace que estos platos sean tan gruesos y cremosa? Bueno, el agente espesante utilizado para crear una base tan gruesa y cremosa para cualquier plato se llama un roux. (Se pronuncia como "Roo" como en "Canguro").

¿Un qué?Si esta es la primera vez que vea esa palabra, no está solo, y estamos aquí para ayudarlo a comprender exactamente qué es y cómo hacerlo.

En primer lugar, ¿qué es un roux?

En caso de que no seas familiar en cuanto a lo que es Roux, es esencialmente la harina que se ha cocinado en grasa, y se usa para espesar las salsas, dice Trevor White, Concept Chef enMorton's The Steakhouse En nueva york. Tiene raíces encocina francés, Así que también lo ves a menudo en la cocina criolla. Le pedimos al chef que nos diera una idea de la receta perfecta para hacer este componente engrosado para algunas de tus salsas favoritas y sopas en casa. Pero antes de compartir exactamente cómo preparar el agente engrosado, debe saber que hay tres tipos diferentes que se usan comúnmente para diferentes platos.

¿Cuáles son los diferentes tipos de ROUX?

Como explica el chef blanco, hay:

• Blanco Roux: "Este se cocina brevemente sobre el calor hasta que desarrolla un aspecto espumoso".

Use esta salsa para: Espesar una sopa de sopa de sopa o en una cazuela de atún.

• Rubio Roux: "Este se cocina más largo que el Roux blanco y comienza a caramelizarse en un color rubio".

Use esta salsa para: espesar una salsa de Bechamel.

• Brown Roux: "[Este] se cocina hasta que se caramelizado más en un color marrón, lo que produce un sabor y aroma de nuez".

Use esta salsa para: espesar unexistenciasSopa basada como gumbo o una sopa de albóndigas.

Ahora, aquí es cómo hacer un roux:

Aquí hay pasos y consejos sobre el método del chef White, puede recrear en su cocina.

1. Un roux puede tener grasa de piezas iguales (manteca de cerdo o rendimiento), mantequilla clarificada (sin sólidos de leche) o aceite, y harina (pastel o harina de pastelería es la mejor debido al alto contenido de almidón).
2. Se sugiere una cacerola o olla de fondo pesada para cocinar y evitar quemaduras. Calentar lentamente en la fogata.
3. Agregue la harina y el aceite a la cacerola y mezcle. Calor a fuego medio-alto.
4. Cocine el ROUX, revolviendo constantemente hasta la muerte deseada.
5. Un roux blanco solo necesita cocinar unos minutos hasta que se haya ido el sabor de harina cruda. Cocinándolo aún más, hasta que la harina comience a caramelizar, producirá un rubio rubio. Continuando con el proceso de cocción, producirá un roux marrón. Recuerda, más oscuro lo cocinas, cuanto más necesitará para espesar un líquido.
6. Una libra de ella se engrosará aproximadamente un galón de líquido, y un roux hecho adecuadamente es grueso.
7. Ahora, cuando está agregando el ROUX a un líquido para hacer su salsa finalizada, la temperatura desempeña un papel vital en la prevención de grupos. La regla de pulgar es agregar el líquido fresco o de temperatura ambiente al robo caliente mientras batea, o agregue el roux de temperatura ambiente al líquido caliente mientras la batida.

Entonces, vamos a volar.

Primero, quiere agarrar su harina, así como una forma de grasa, como manteca de cerdo, mantequilla o aceite, y coloque la misma cantidad de cada una en una cacerola inferiores pesada y unir los ingredientes juntos. Revuelva cuando su roux se cocina a fuego medio, y después de unos minutos, tendrá una versión blanca. Si lo cocinas por unos minutos más, tendrá la variedad rubia, y si lo cocinas aún más, tendrá una versión marrón. No importa qué tipo aspire a cocinar, la clave es asegurarse de que la salsa se esté volviendo más gruesa a medida que lo cocinas.