Good Lifestyle

No es exactamente noticias queMsg, o glutamato monosódico, tiene un mal rap. A menudo se vincula como el culpable de los efectos secundarios no tan buenos como los dolores de cabeza y las náuseas, el aditivo que se dice que básicamente aumenta su deseo de seguir comiendo está tan demonizado de que algunos restaurantes incluso publican carteles "sin msg" en sus ventanas y menús. Pero es el ingredienteRealmente Tan malo como la gente piensa que es?

Le pedimos a un nutricionista que explique qué es exactamente el MSG, por qué es tan controvertido, y si hay ciencia para confirmar sus efectos adversos. Estamos resolviendo el debate de 'es MSG MALO para usted' de una vez por todas.

¿Qué es MSG?

"De acuerdo con la FDA, MSG es un derivado del glutamato de aminoácidos, también conocido como ácido glutámico", explica Maya Feller, MS, RD, CDN, un nutricionista dietista registrado con sede en Brooklyn y fundador deMaya Feller Nutrition. Nuestros cuerpos producen glutamato, que también ocurre naturalmente en alimentos como los tomates y algunos quesos. "El MSG aditivo se hace a través de la fermentación de almidones", dice ella.

MSG funciona como un potenciador de sabor que ayuda a resaltar el sabor sabroso y umami del sabor de los alimentos como setas, carne de res preparada y miso. Desde una perspectiva química, el glutamato que se produce endógenamente (que significa, por el cuerpo), el glutamato que está naturalmente presente en los alimentos, y el glutamato hecho por la fermentación para crear el MSG aditivo no es diferente entre sí, dice Feller. El cuerpo metaboliza cada fuente de glutamato de la misma manera.

Entonces, ¿por qué es MSG tan controvertido?

Hay unas pocas razones. Comenzó en 1968 cuando se pensaron que se consideraban síntomas acuñados en papel con MSG "Síndrome del restaurante chino". La teoría surgió de la creencia de que los restaurantes chinos-estadounidenses comúnmente agregaron MSG a su comida, y los comensales estadounidenses a menudo reportaron experimentar síntomas desagradables después de comer comida china. Un año después, unEstudio de 1969 Se agregó combustible a la controversia cuando encontró que los ratones inyectados con grandes dosis de MSG terminaron con lesiones cerebrales, obesidad y esterilidad femenina. Sin embargo, los megadoses administrados en el estudio contenían más msg que cualquier humano podría ingerir. También de la nota: "Los estudios de animales no pueden probar la causalidad", nos recuerda a Feller.

Aún así, los debates MSG no se detuvieron allí. "En la década de 1990, la FDA tenía un grupo científico independiente examinar la seguridad de MSG", dice Feller. "El grupo encontrado Para que las personas que son sensibles al MSG, así como para aquellos que consumen más de tres gramos de MSG a un estómago vacío, pueden ocurrir efectos secundarios, como palpitaciones, dolores de cabeza, enrojecimiento, hormigueo y adormecimiento ".

¿La captura? No todos nosotros son sensibles al MSG, y una porción típica de MSG en alimentos es solo de .5 gramos. Como resultado, no se cree que el consumo moderado del aditivo alimentario se asocie con riesgos para la salud a largo plazo, y la sustancia sigue siendo categorizada por la FDA como GRAS, o generalmente reconocida como segura.

¿Qué alimentos contienen MSG?

HABLA REAL: la comida china-estadounidense está dirigida injustamente como la principal fuente de MSG en nuestra dieta. En realidad, toneladas de alimentos en realidad contienen el potenciador del sabor. ¿Me encanta el sabroso sabor salado de Doritos? Puedes agradecer a MSG por eso. Los pringles también contienen el aditivo. Y mientras que los fabricantes deben informar si usan MSG en sus cubiertas de ingredientes, los restaurantes no lo son. De hecho,Un montón de mejores cocineros Son enormes defensores de MSG, que acreditan para aumentar el sabor a Umami de los platos.

RELACIONADO: La guía fácil para reducir el azúcar. Finalmente está aquí.

¿Debo evitar MSG?

Si sospecha que es sensible a MSG, lo que significa que experimenta efectos secundarios regularmente, como dolores de cabeza o mareos después de comer alimentos que contengan el ingrediente, por todos los medios, manténgase alejado de las cosas. Si simplemente evita MSG porque se ha considerado "malo", no hay una razón real para prohibirlo de su dieta. Solo recuerde: MSG tiende a ser agregado a los alimentos que deberíamos estar limitando de todos modos, como comida para llevar grasa, comida de restaurante pesada y bocadillos procesados ​​empaquetados. Cierre su consumo de estos alimentos, y su ingesta de MSG también disminuirá. Su salud (y potencialmente esos dolores de cabeza) le agradecerá.