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Antes de que hubieraespaguetis yalbóndigas, antes de que hubiera salsa de tomate con carne terrestre y condimentos italianos, antes de que hubiera hamburguesa y botellas de prego, había ragù, una salsa de carne a fuego lento que es más cordial, más compleja, y, sí, más reconfortante que sus contrapartes estadounidenses. . Y eso es lo que volvimos en esta receta de Pavo Bolognese.

Nutrición:520 calorías, 10 g de grasa (2,5 g saturadas), 520 mg de sodio

Para 4 personas

Necesitarás

1/2 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
2 tallos de apio, cortados en cubitos
1 zanahoria media, pelada y cortada
2 clavosajo, picado
8 oz tierra blanca pavo
8 oz solomillo molido
1 enlace Salchicha de Turquía de estilo italiano, carcasa eliminada
1 taza de vino blanco seco
1/2 taza 2% de leche
1/2 taza de caldo de pollo de sodio bajo
1 lata (28 oz) Tomates triturados
2 cucharadas de pasta de tomate
1 hoja de laurel
Sal y pimienta negra al gusto.
1 paquete (12 oz) fettuccine fresco u 8 oz fideos de huevo seco
Parmesano finamente rallado para servir

Como hacerlo

1. Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.
2. Agregue la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo y saltear durante 5 minutos, hasta que se ablanden.
3. Agregue el pavo de tierra, el solomillo y la salchicha, utilizando una cuchara de madera para romper la carne en trozos pequeños.
4. Cocine por unos 7 minutos, solo hasta que la carne esté cocida.
5. Añadir el vino, la leche, el stock, los tomates, la pasta de tomate y la hoja de laurel.
6. Gire el calor a bajo y permita que la salsa se caliente durante al menos 45 minutos (pero preferiblemente hasta 90 minutos en una llama muy baja).
7. Temporada para degustar con sal y pimienta. Deseche la hoja de laurel.
8. Cocine la pasta en agua hirviendo salada hasta justo al Dente (generalmente de 3 a 4 minutos con pasta fresca).
9. Escurrir y volver a la olla.
10. Coloque en la estufa sobre un calor muy bajo y agregue los boloñés, algunas grandes cucharadas a la vez, revolviendo, por lo que la salsa cubre los fideos de manera uniforme.
11. Tendrá más salsa de lo que necesita para la pasta (plan para usar alrededor de dos tercios de lo que ha hecho).
12. Divide la pasta entre 4 cuencos o platos cálidos.
13. Pase el parmesano en la mesa.

Comer esta punta

losReceta boloñesa Hace más salsa de lo que necesita para esta receta (que es el punto, porque solo mejora al día siguiente). Aquí hay algunas maneras de reutilizar las sobras.

• Servir sobre suavepolenta.
• Haz una lasaña seria por fideos sin hornear con Béchamel, Parmesan y The Turquía Bolognese.
• Pila en un bollo tostado como un italianoJoe descuidado.