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Ya sea que haya trabajado una parrilla antes o no, el aparato de patio trasero puede ser abrumador para usar. ¿Qué tan alto debe calentar la parrilla? ¿Cuánto tiempo se necesita para que su carne se cocine? ¿Qué tipo de carbón debes usar? Un pequeño error puede tomar su hamburguesa de Bangin 'a Blah, así que consultamos con los mejores chefs, maestros de parrilla, carniceros y otros cocineros profesionales para traerle elmejores consejos de asado Eso te hará la estrella de tu fiesta de verano.

Y a medida que cocinas fuera de este verano, ten cuidado con estos13 errores a la parrilla que podrían estar enfermando.

Al igual que los hornos, las parrillas deben estar precalentadas para aprovechar al máximo su cocina. Chef Sean Brasel deMercado de carne En Miami Beach, dice que las parrillas de carbón tienden a producir un mejor sabor general una vez que las brasas han alcanzado una temperatura y color óptimos. "Poner sus artículos a la parrilla demasiado pronto producirá un olor a gaseoso en sus alimentos, así que asegúrese de que sus brasas estén listos antes de cocinar".

¿Qué tan alto debe ser el calor? Según Josh Thomsen, el chef ejecutivo en el Vue 1913 y Edison en elOmni Grove Park Inn, debe ser de al menos 500 grados Fahrenheit. "Cuando se usa carbón, déjelo quemar hasta que esté cubierto con una capa delgada de ceniza gris. Sostenga su mano aproximadamente seis pulgadas por encima de la rejilla. Después de tres segundos, la [Temperatura] del Heat debería obligarte a arrebatar su mano. Cuando Usando una parrilla de gas, precalentamiento a alto. Esto toma de 10 a 15 minutos. Cuando la parrilla indirecta, precaliente la parrilla a 350 grados Fahrenheit ", dice.

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Si prefiere un sabor carbonizado, el chef Brasel dice que las parrillas de gas son mejores que las de carbón. "Las parrillas de gas pueden producir un calor más alto, lo que permite un mejor sabor de Sear y Char", dice. Pero si está utilizando una parrilla de carbón, es importante evitar engrasar demasiado las brasas para evitar que los incendios y la quema. Chef Michael Gallina deVicia En St. Louis, dice que las verduras a menudo se cocinan rápidamente en la parrilla, por lo que incluso un momento gastado puede llevarte perfectamente carbonizado a quemado.

¡Pero si terminan quemados, no tirar tus verduras! "Puedes usarlos para preparar un stock de vegetales carbonizados, que agrega muchos grandes sabores a salsas y braises", dice Gallina.

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Las tapas no están allí solo para proteger las parrillas; Usarlos estratégicamente te ayudará a producir sabores ahumados. "Lo que está limpio de cocinar en una parrilla de carbón es que diferentes tipos de carbón de carbón producirán diferentes sabores en sus alimentos. Por ejemplo, el carbón de Mesquite y Hickory producen un sabor ahumado", dice Brasel.

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Brasel dice que las parrillas de carbón con un fumador son excelentes para preparar múltiples platos durante largos períodos debido a que están diseñados con diferentes secciones y son óptimas para alimentos tostados más lentos, como pechuga y pollo. "Asegúrate de que haya suficiente agua y humedad en su fumador antes de dejar que su alimento cocine durante horas. Los productos criados y curados funcionan mejor en estas condiciones. Envolver los vegetales tostados lentos en la lámina también produce un increíble efecto de confit en maíz y batatas," Brasel dice.

Chef Samuel Hess enGrises Restaurante y bar En el Hilton en Vancouver, Washington, nos dice uno de los pasos más importantes antes de que incluso la parrilla sea la elección de las carnes con proteínas adecuadas. "Las carnes adecuadas para la parrilla rápida se rendirán al tacto y no a la espalda de primavera. Piense en la diferencia entre la pechuga de pollo cruda y el asado del olla", dice. "Las carnes que se ajustan a esta descripción y tienen un poco de mármol que son buenas opciones para la parrilla saludable. Tenga en cuenta que las carnes magras se encogen y se secarán más rápidamente".

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Todos somos para ahorrar dinero y observar nuestras carteras, pero paga a la primavera para la carne de alta calidad si es posible. "Gama libre, hormonal y carne sin antibióticos y de antibióticos y humanamente tratados siempre se sentirán mejor que la carne de la fábrica verde de la fábrica, la mayoría de los lugares de la carne, dice Andy Harris, Fundador y propietario de San Diego'sGrand Ole BBQ y Asado. "Pase tiempo haciendo su diligencia debida para asegurarse de que está comprando la mejor carne. Además, siempre use frotes secos y tome su tiempo para hacerlo bien".

Sirloin bistec, la lomo de ternera y los filetes de costilla son extremadamente populares, pero casi no son las únicas ofrendas sabrosas. Joe Heitzeberg, CEO deVaca, un mercado que fuente las fuentes pequeñas, las carnes artesanales de las fincas independientes, dice: "Hay muchos recortes magros en una vaca, es posible que no haya escuchado, y pueden ser increíblemente tiernos y deliciosos si sabe cómo prepararlos bien. "

Uno de los favoritos de Heitzeberg es la licitación petite, también conocida como la especialización de Teres. "La licitación petite es un corte muscular poco conocido del hombro que es rico en sabor, magro y segundo solo a la lomo en términos de ternura. Es mejor a la parrilla a la parrilla a fuego alto", dice.

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El chef ejecutivo Cory Hoekstra de Disney Springs es un gran defensor de mantenerse a salvo mientras se asa, y eso se extiende más allá de verte (y otros) cerca de una llama abierta. "Si no está seguro de cómo usar el equipo, siempre lea los manuales de instrucciones", dice Hoekstra. Y para evitar cualquier tipo de contaminación cruzada, Hoekstra recomienda usar diferentes utensilios con diferentes tipos de proteínas.

"El primer paso para lograr cualquier tipo de asado saludable, o cocinar para esa materia, es comenzar a limpiar", dice Alex Benes, director culinario deRestaurantes de Wood Ranch en California. "Use un cepillo de alambre para limpiar las rejillas y elimine cualquier residuo alimentario o charla en ellos. Luego, límpielos con toallas de papel o un paño con un poco de aceite vegetal. Esto también recuperará las cerdas de cepillo roto", dice.

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Muchas personas cubren sus parrillas con aceite para crear una superficie antiadherente para los alimentos. Pero hay una manera más fácil de crear una superficie antiadherente, dice Teddy Bricker, un galardonado chef y el propietario de SourSop en Austin. "Deje a la mitad una papa y frote las rejillas calientes con ellos para evitar usar un montón de aceite. Esto hará que la parrilla sea naturalmente antiadherente", dice Bricker.

Si vas a asar algo de carne, no lo sacas del refrigerador justo antes de planear tirarlo en el fuego. "Deje que su bistec descanse de la nevera durante al menos 30 minutos antes de cocinar", dice Josh Tanner deNueva carne de res de Nueva York. "Esto es importante para los cortes más grandes y más gruesos como una casa portero o un ribeye grande, en hueso. Si lanzas un filete frío en la parrilla, no se cocinará de manera uniforme y se secará mucho más fácilmente".

Los utensilios de asado lo ayudarán a voltear su carne y verduras para asegurarse de cocinar, pero a veces todo lo que necesita para hacer el trabajo es su pulgar. "Para garantizar que los cocineros de carne se conviertan de manera uniforme, haz una muesca de huella digital en cada Patty antes de que salga de la parrilla", dice ChefJulie Harrington, RD y consultor de nutrición culinaria. "La sangría ayuda a que la Patty sostenga su forma, en lugar de hincharse, ya que se encoge durante el proceso de cocción".

Los termómetros se montan típicamente en la tapa de la parrilla porque el calor aumenta, pero eso también significa que pueden registrarse 50 grados más calientes de lo que lo harían si se colocaban en la parrilla. "UnTermómetro de lectura instantánea Es tu mejor amigo cuando se trata de asar. Úselo para verificar la temperatura interna de su carne ", dice Donatella Arpaia, Chef y Socio enProa pizzabar En nueva york.

Arpaia dice que los tiempos de cocción variarán ligeramente en función de muchos factores, incluido el viento, el grosor de los alimentos, la temperatura de inicio de los alimentos, la parrilla que precalienta el tiempo y la temperatura del fuego.

Thomsen recomienda invertir en un buen par de pinzas para poner comida en la parrilla y también moverlo mientras está cocinando. "Las pinzas de servicio pesado, de manga larga y cargadas de resorte actúan como un par de manos extra", dice.

Cuando se trabaja con una parrilla, especialmente una con una superficie grande en la que puede estar cocinando varios artículos, Josh Evans, Chef ejecutivo enLonghorn Steakhouse, aconseja establecer diferentes "zonas", especialmente si está usando su parrilla para cocinar varias cosas. "Cree zonas de cocción manteniendo una sección a una temperatura más baja", dice. "A medida que su carne y verduras comienzan a cocinar, puede moverlos a un área más fresca para reducir la velocidad del proceso".

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"Un error común cuando la gente está a la parrilla es que obtienen la parrilla súper caliente e intentan cocinar a temperaturas extremadamente altas", dice Chef Michael Patria, un chef ejecutivo en la Four Seasons Hotel Atlanta yBar bargota. En cambio, Patria aconseja tomarlo lento y bajo. "Aprenda cómo funciona los respiraderos en su parrilla, para que pueda controlar mejor la temperatura", dice. "La investigación reverso se abastece y explora otras técnicas de cocción lenta para lograr diferentes perfiles de sabor".

Aunque es tentador mover su comida alrededor de la parrilla a medida que se cocina, Nate Hereford, un chef solo y ex chef ejecutivo en Niche en St. Louis, aconseja en su contra. "Evite mover demasiado su comida en la parrilla. Deje que se siente sobre la ralpa el mayor tiempo posible para que se cocina de manera uniforme y se ponen en una bonita marca de la parrilla".

Si desea impresionar a sus invitados, Chef Tomonori Takahashi enRobata jinya En Los Ángeles, sugiere probar el método Robatayaki. "El método Robatayaki-o Robata-Pilling es una técnica tradicional japonesa donde las carnes, las verduras y los peces ensartados se asan a la parrilla a la perfección de carbón," dice. "La parrilla lenta es una excelente manera de construir capas de sabor en platos simples de carne y verduras".

Rocky Stubblefield, experto en barbacoa y nieto de C.B. "Stubb" Stubblefield, quien fundó la base de Texas.Empresa de salsa BBQ legendaria de STUBB, precaden a la salsa de barbacoa en el pollo hasta que alcance una cierta temperatura. "A 160 grados, acelero el pollo con salsa de bbq dulce miel y especias", dice. "Solo quieres que la salsa se cocine en la parrilla durante unos minutos. Si se queda demasiado tiempo en la parrilla, se quemará".

Si no está loco por las salsas o los marinadas de BBQ, Isaac Toups, Chef y propietario deToupsidor En Nueva Orleans, es un fanático de un frote seco sabroso, siempre y cuando planee su comida con anticipación. "Los roces secos son una excelente manera de agregar un gran golpe de sabor sin agregar una tonelada de calorías y grasas a sus carnes", dice.

¿Una manera fácil de mantener tu carne extra sabrosa? Agregue sal a su frote seco. Esto ayudará a penetrar en la carne y permitir que el frote establezca la carne hasta el final. "Para un frote para hacer algo que valga la pena, necesita frotar sus carnes de 12 a 24 horas de anticipación", dice Toups.

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"Se le dice la verdad, no soy un gran defensor de los marinadas, pero si lo estás en eso, debes estar sumergiendo", dice Joe Frietze, Chef de Cuisine en Chicago'sPublican Calidad Carnes. Tome su marinada favorita típica, y déjelo con agua para una consistencia similar a la salsa de soja. Dunk tu carne en él, y comienza a cocinarla en la parrilla.

"Por cada par de minutos, quítese la carne de la parrilla y sumérjala en la marinada. Luego ponlo inmediatamente en la parrilla", dice Frietze. Este método no solo reducirá el recuento de calorías de su marinada, sino que también le dará a su carne un aumento sabroso. "Este método agrega la marinada en capas delgadas a la carne, por lo que obtiene un sabor completo sin la cantidad total de azúcar", dice.

¿Hay algo mejor que ver algunas marcas de parrillas frescas en un bonito pedazo de carne? Courtney Rada, el anfitrión deCarnívoro En Genius Kitchen, ama la presentación perfecta de la imagen, que es sorprendentemente fácil de lograr. "Soy un fanático de crear marcas de parrillas adecuadas para que la carne se vea tan bien como sabe", dice ella. "Para hacer esto, la carne debe colocarse en un ángulo de 45 grados a la rejilla de la parrilla. Si desea crear un patrón de crosshatch, levante la carne en un ángulo de 45 grados, luego gire la carne 90 grados y que lo enseña. de nuevo."

Ayesha Curry, Chef deHumo internacional en San Francisco, autor deLa vida sazonada: comida, familia, fe y la alegría de comer bien.y estrella del show de la red de alimentosCocina de la casa de Ayesha, dice que el calor residual de la cocción es suficiente para cocinar los peces cuando está fuera de la parrilla. "Retire su salmón justo antes de Medium-raro. Para cuando está listo para servir, debería ser un medio perfecto", dice.

Tan tentador, ya que puede ser cortarlo en su filete cuando está fresco de la parrilla, es crucial dejar que la carne descanse durante unos minutos. "Después de asar a la parrilla una hermosa pieza de carne, la mayoría de las personas lo cortan sin dejarlo sentarse o descansar", dice Joseph Madzia, Ejecutivo Sous Chef deRestaurante de Stickneyen Omni Mount Washington Resort en New Hampshire. "Para probar la calidad, siempre debe dejar que la carne descanse durante unos cuatro minutos antes de cortarlo".