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"Sostenibilidad" es un término que estamos escuchando en todos los aspectos de nuestras vidas, y cada vez más frecuentemente en lo que pertenece a la industria alimentaria. Si se hace referencia en un rodeo deproductos reutilizables para una vida con menos desperdicio, oConsejos sobre cómo usar menos plástico al comer fueraEl tema de la sostenibilidad de los alimentos nos hace buscar formas de hacer una diferencia en todos los aspectos de nuestras vidas, incluidos nuestros hábitos de cocina y comidas.

Pero, ¿qué es "comida sostenible"? Para obtener una mejor comprensión de lo que es realmente este movimiento, hablamos con Katherine Miller, el vicepresidente del impacto en elFundación James Beard (JBF), sobre lo que significa comer y cocinar de forma sostenible, y cómo todos podemos hacer elecciones ecológicas en nuestra vida cotidiana.

¿Qué es la comida sostenible?

"En un alto nivel, la comida sostenible es la comida que se produce de manera que tenga en cuenta el impacto en el medio ambiente, la salud pública, las comunidades humanas y el bienestar animal", dice Miller. "Con cuidado, considerando cuidadosamente nuestras opciones de alimentos es increíblemente importante. Los estadounidenses pasan casi el 10 por ciento de sus ingresos en alimentos, ya sea en restaurantes o comiendo en casa. Eso es un montón de poder de gasto, y las empresas están prestando mucha atención a cómo estamos eligiendo para comer y beber ".

¿Qué significa comer de manera sostenible?

"La alimentación sostenible es la atención consciente. Significa hacer una decisión consciente de aprender más sobre la comida que está disfrutando y cómo se cultiva, quien la cultiva, el tratamiento de los trabajadores involucrados en el proceso, y la salud de nuestro suelo y animales, "Miller explica. "Esto conecta la alimentación sostenible a cada movimiento de alimentos, tanto como socios en la educación y la acción. Cuanto más aprendemos sobre la producción de alimentos, más profundamente, nuestros consideraciones y opciones individuales pueden ir. A medida que aprenda más sobre los intereses agrícolas a gran escala, puede elegir Para apoyar a los agricultores, ganaderos o pescadores locales. Todo está inter-relacionado y comer más conscientemente es una excelente manera de aprender sobre otros temas ".

¿Por qué deberíamos esforzarnos por comer de manera más sostenible?

"Todos podemos prestar más atención a lo que compramos y comemos. La comida es una gran puerta de entrada a otras culturas y cocina. También es una excelente manera de probar nuevos sabores y productos. Para comer de manera más sostenible es profundizar en lo que está en tu plato. y cómo llegó allí. En 2018, gastamos casi $ 2 billones de alimentos, y si podemos dirigir ese gasto hacia los productores y empresas que producen alimentos de manera positiva que contribuyen positivamente al medio ambiente y las comunidades, piense en el poder que tenemos para Impactar el cambio climático, la esclavitud humana, las prácticas de los animales inhumanos y más ". dice Miller.

¿Cuáles son algunas formas en que podemos comer y cocinar de manera más sostenible?

Las opciones de comida de todos son personales, y por lo tanto, el viaje de cada persona será diferente. Pero comer más de forma sostenible se puede lograr con cambios incrementales a nuestros hábitos alimentarios cotidianos. Aquí hay algunos 10 consejos procesables sobre cómo comenzar a comer y cocinar de manera más sostenible.

"Lo primero y más fácil que puedes hacer es ser más consciente de lo que está comiendo", dice Miller. Ya sea en un restaurante o en una tienda de comestibles, simplemente preguntando dónde se produjo algo, o quién lo hizo, ayudará a tomar decisiones mejor informadas.

Para aquellos que cocinan en casa, Miller recomienda usar la mayor cantidad posible de sus ingredientes. ¿Quedó con tallos de brócoli de repuesto o aguacates maduros? Trate de crear formas creativas de incorporar estos y especies de alimentos similares en su cocina.

Incluso el apartamento más pequeño puede albergar un jardín de hierbas, según Miller. Los kits de hierba y jardín de usted mismo pueden ayudar a ahorrar dinero mientras proporcionan su cocina con hierbas frescas, y con los derechos de guirnalda de haber crecido sus propios productos.

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"Los alimentos producidos localmente crean importantes oportunidades económicas en nuestras comunidades", dice Miller. "Algunos estudios muestran que hasta 32 nuevos empleos se producen con solo un millón en ventas de alimentos localizados. Los alimentos producidos localmente también generalmente tienen una huella de carbono más pequeña porque viaja a distancias más cortas para llegar a su plato. Por lo tanto, busque los productores locales primero Y si no puede comprarlo localmente, luego mire a su alrededor para los productores en su estado, luego en su región. Podrás encontrar una gran cantidad de lo que necesites más cerca de casa ".

Cada año, la familia estadounidense promedio desperdicia más de $ 1,600 comprando alimentos que terminan en la papelera. "Una forma de evitar esas pérdidas es planificar sus comidas", aconseja. "Compre con más frecuencia y solo compre lo que necesita para las recetas y comidas que está haciendo".

Al intentar averiguar las mejores opciones, Miller sugiere confiar en los expertos y la ciencia: "Fair Trade USA, el Consejo de Administración Marina (MSC), Certified Orgánico y Certified Humane son todas las etiquetas importantes para buscar productos alimenticios en la tienda de comestibles. Roc-United y la captura inteligente de James Beard Foundation son dos programas para buscar al elegir restaurantes. Cada una de estas organizaciones lo ayudará a encontrar productos y lugares que apoyen las iniciativas de sostenibilidad ".

"Los agricultores y los pescadores son las personas que crecen, crían y atrapan nuestra comida", dice Miller. "Conocer a estos hombres y mujeres es ideal para su comunidad. Además, la compra directamente de sus productores de alimentos le devuelve más ganancias a ellos que cuando compra indirectamente a través de una tienda de comestibles".

De acuerdo con laAgencia de Protección Ambiental de los Estados UnidosLos rellenos sanitarios representan el 34 por ciento de las emisiones de metano del país. "Si puedes, compost", dice Miller. "Comenzarás a reducir su impacto ambiental y ayudará a nutrir los jardines y las granjas". Además, evitará que cualquier sobras agregar a nuestra huella de carbono.

"Las dietas con adelantado son una excelente manera de comer de manera más sostenible", dice Miller. "Si comes carne y pescado, asegúrate de que sean de las mejores fuentes posibles. Pero sobre todo, come alimentos reales y no los que son procesados ​​masivamente. La energía y los recursos que se convierten en alimentos fuertemente procesados ​​a veces significan que tienen un mayor Huella de carbono que las alternativas naturales ".

"Si encuentra un gran restaurante que muestra las opciones de mariscos sostenibles, hágales saber que apoya su trabajo", sugiere Miller. "Comparta su apoyo en las redes sociales. Dígale a sus amigos. En Estados Unidos, estamos gastando casi $ 2 billones de alimentos; Si los consumidores apoyan más opciones amigables con los planetas, las empresas responderán".