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Cocinar la carne puede ser intimidante para cualquier persona nueva a una cocina, o incluso a un cocinero más experimentado. Conseguir que la familia diga "OOH" cuando saca el curso principal cocinado a jugoso, la perfección crujiente es siempre el objetivo.

Y mientras la perfección no siempre es alcanzable, hablamos con Matthew Gaudet, Chef de Cuisine deRochambeau en Boston y anteriormente deOnce parque madison, para sus puntas y trucos para obtener carne digna de aplausos en la mesa cada vez. Esto es lo que la temperatura interna de estos siete cortes populares de carne debe alcanzar, asegúrese de usar untermómetro de carne Para asegurarse de que están cocinados todo el camino. Y para más consejos de cocción,¡Inscríbase en nuestro boletín para obtener recetas diarias y noticias de alimentos en su bandeja de entrada!

"Siempre me gusta quitarlos cuando están casi terminados", dice Gaudet de cocinar pechugas de pollo. "Quieres que sea un poco de color rosa en el medio cuando dejas de cocinarlo y dejarlo pasar el rato durante cinco minutos, llevará [cocinar]". Siempre puede colocar la carne en la parrilla o la sartén, pero si está recocida, no hay forma de salvarlo. La carne seguirá cocinando comolo dejas descansar, Así que tenlo en mente.

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A diferencia de las pechugas de pollo, puedes cocinarlas a fuego alto. "Los muslos de pollo pueden tomar todo tipo de calor porque están plagados con grasa", dice Gaudet. "También son los más deliciosos".

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Gaudet tiene una simple sugerencia para cocinar el ave: "Salmuera, salmuera y salmuera". Y no, ¿no tienes que esperar hasta que Acción de Gracias a cocinar un pavo completo? El pájaro está delicioso durante todo el año, solo asegúrate de evitar estos18 maneras en que estás cocinando tu pavo mal.

Una tajera de cerdo con una temperatura interna entre 150 y 155 grados Fahrenheit se cocinará a medio. Gaudet dice: "Brine, ellos y también, se beneficia de un cocinero lento. Las chuletas de cerdo, las personas se quejan de que están hinchables, masticables, asquerosas. Cocinarlo lento. Brine, cocinarlo más lento". Si quieres una jugosa chuleta de cerdo, la paciencia es la clave aquí.

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Una vez más, cocinar a una temperatura interna entre 150 y 155 grados Fahrenheit tomará esta carne a medio. "Tiendo a encontrar que lo hace bien en el borde de una parrilla", dice Gaudet. "Entonces, fuera del calor directo, tal vez un par de giros en la llama, y ​​luego muévalo y solo lo dejan pasar el rato. Además, una buena adobo y un buen lavado en esos también, tipo de tipo de lacquía. De deliciosa, podría usar el sabor ".

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Ribeye debe golpear una temperatura interna de 130 grados Fahrenheit para un filete medio-raro, y 140 grados Fahrenheit para un Medium One. Gaudet sugiere que intentan "cocinarlo entero, obtener un trozo de costilla de tres, cuatro libras, asado lento que en el horno a 200 grados durante un par de horas y luego sáquelo, se levanta el exterior con un rubo de pimienta negra de garlicky O algo así, y luego cortarlo unos 10 minutos después de eso, dejar que descanse durante otros 10 minutos ".

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El filete de la tira de Nueva York debe alcanzar una temperatura interna de 100 a 110 grados Fahrenheit para un sear medio-raro, y 115 a 125 grados Fahrenheit para un bistec medio.

"No soy un gran fan de los bordes de la griedad, así que tiendo a cortarlo y cocinarlo bastante raro y luego cortarlo en el grano, tirarlo en mi plato de vegetación o ensalada o algo así, y trato de Obtenga la alimentación de pasto siempre que sea posible ", dice Gaudet.

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Ahora que sabes cómo cocinar todo tipo de carne, estarás listo para todas las parrillas que el verano tiene en la tienda.