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Uno de los síntomas más comunes asociados con casos leves de COVID-19 es la pérdida deSentido de sabor y olor. Para algunos, estos sentidos vuelven poco después de recuperarse del virus, sin embargo, para otros, es mucho más tiempo.

De hecho, varias personas informaron que aún no hanRecupera completamente su sentido del gusto y el olfato. Muchos meses después de la exposición. Si los alimentos siguen siendo insípidos, puede ser difícil encontrar la motivación para comer, por lo que las personas a menudo informan queperder peso Mientras luchaba con COVID-19. (Relacionado:Los médicos de vitaminas están instando a todos a tomar ahora.).

Sin embargo, si está luchando para recuperar su apetito, sepa que no está solo.New York TimesCrítico de restaurantes de California y columnista paraThe New York Times Magazine, Tejal Rao, escribió recientementeun artículo Revelando el sabor que atribuye a reactivar su deseo de comer. ¿Su secreto? El sabor clásico de Sichuan, Mala.

Mala, que se traduce enentumecido ypicante, es el sabor que resulta de una mezcla de granos de pimienta Sichuan y chiles. Si nunca has tenido el placer de probar los granos de pimienta de Sichuan, es una experiencia, por decir lo menos. En realidad, lo intenté en la casa de sidra de Brooklyn ahora cerrada en Bushwick, y todavía puedo recordar vívidamente la sensación dos años después.

Al morder en el grano de pimienta, recuerdo que sabía bastante amargo, casi pino, luego mi lengua comenzóhormigueoHasta que se adormeciera por completo. Mi boca pronto se abrumó con un calor cómodo y sostenido. Después de unos minutos, la sensación terminó con notas de cítricos. Fue, con mucho, uno de los perfiles de sabor más extraños y agradables, y emocionantes que he probado.

Si bien no he tenido Covid-19, puedo entender cómo un plato con este ingrediente en la mezcla podría reavivar los sentidos de uno. Esa extraña sensación de zumbido de electricidad en la parte superior de su lengua proviene de una molécula que se encuentra en los granos de pimienta de Sichuan llamados, hidroxi-alfa sanshool.

"Mi cerebro fue incapaz de interpretar la deliciosa información que flota a mi alrededor, incapaz de detectar, y mucho menos identificar, cualquiera de los aromas que tomé a través de mi nariz. Sin olores para guiarme, mi sentido del gusto se desvaneció y la comida se aplanó, yendo. gris y silenciado, aburrido y sin vida, "Rao escribió en su artículo paraThe New York Times Magazine.

Ella describió elboca de queso como el de caucho y pasta y palomitas de maíz como "espuma espinosa". Luego, cuando tenía Mapo Tofu y peces hervidos con sabor a Mala, despertó sus sentidos, diciéndolo, "me hizo consciente de la sangre corriendo por mi cara".

"Me recordó que todavía estaba vivo. Y eso fue suficiente. Podía probar con alguna dimensión, en color, con emoción. O al menos, a pesar de la Anosmia, podía sentirme como si estuviera degustando", escribió Rao.

Si todavía está luchando por recuperar su sentido del gusto y el olor, quizás sea el momento de obtener las manos en un poco de Mala y darle a sus papilas gustativas algo nuevo para trabajar.

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