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Si te gusta la comida vietnamita, es posible que en alguna variación de Pho es en la parte superior de su lista. ¿Cómo no podría? losumami sabores de la acción se combina con la cordialidad de las rodajas finas y tiernas afeitadas de maquillaje de carne para una comida irresistible, llenando. La pregunta es, ¿se ha sentido lo suficientemente valiente como para intentar hacer un derecho tazón en casa? Es posible que se sorprenda al saber que no todos Pho es que desafiar a hacer.

Josh Emett, un chef estrella Michelin y co-fundador de laIr a la colección Restaurant Group, publicado recientemente un nuevo libro de cocina llamadoLa receta, Una recopilación de recetas de 150 de los mejores chefs del mundo. Incluido en el libro es la receta de la carne de sopa de fideos Pho Bo proporcionada por Charles Phan, el propietario y jefe de cocina en elinclinadas puerta en San Francisco, California.

Lo creas o no, incluso una receta de un chef de renombre puede ser relativamente fácil de seguir.

"Me parece que es receta fácil, si no lo ha hecho uno antes, entonces no se deje intimidar ya que una vez que siga los pasos que es sencillo", dice Emett. "Asegúrate de que comprar un gran caldo de carne y los mejores productos, y el resto se hará cargo de sí mismo."

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Como hacer pho como un profesional

Tiempo de preparación: 20 minutos
Hora de cocinar: 1 hora
Sirve: 6

Ingredientes

1 lb (450 g) pechuga de carne
3 qt (3 litros) de caldo de carne
La salsa de pescado para sazonar
1 lb (450 g) de paquetes secó fideos de arroz de ancho, cocinado de acuerdo con las instrucciones del paquete
12 oz (340 g) alrededor de la parte superior carne, en rodajas finas
1 manojo cebollas verdes / cebollas de primavera, recortadas y finamente (aproximadamente 1 taza / 100 g)

Guarnaciones:

1/2 taza (aproximadamente 12 1/2 g) Thai ramitas de albahaca
1 taza (100 g) brotes de soja mung
1 lima, cortada en trozos
2 chiles jalapeños, sin tallo y en rodajas finas en anillos
3 cucharadas más 1 cucharada (50 ml) Sriracha salsa
3 cucharadas más 1 cucharadita (50 ml) de salsa hoisin

Notas del Chef Emett:

• Preparar los otros ingredientes mientras que los cocineros pechuga.
• Encuentra qué manera el grano va en el pecho con el fin de cortar correctamente.

Como hacerlo

1. Colocar elfalda en una olla grande y añadir el caldo. Llevar a ebullición a fuego, a continuación, reducir el calor hasta que el líquido está en un fuego lento vigorosa. Cocine la pechuga durante 30 a 45 minutos, hasta que se cueza. Para verificar la cocción, retire la pechuga de la olla a un plato y empuje con la punta de un palillo; los jugos deben ser claros.
2. Justo antes de la pechuga está listo, preparar un baño de hielo-agua. Cuando se realiza la pechuga, y eliminar de la olla, reservando el líquido de cocción, e inmediatamente sumergirlo en el baño de hielo-agua, que detendrá el cocinar y dar a la carne una textura más firme. Cuando la pechuga es completamente frío, retirar de la agua, secar, y finamente rebanada contra el grano. Dejar de lado.
3. Devolver el caldo a ebullición a fuego alto. El gusto para sazonar y añadir la salsa de pescado, si es necesario.
4. Para preparar las guarniciones, disponer la albahaca, brotes de soja, rodajas de lima y jalapeño en un plato y colocar sobre la mesa. Poner el Sriracha y salsas hoisin lado.
5. Divida los fideos de arroz cocido de manera uniforme entre platos de sopa caliente. La parte superior con las rodajas de pechuga y luego con las rodajas de carne fresca, que se dividen de manera uniforme. Sirva la caldo caliente y sobre la parte superior, que divide de manera uniforme, y la parte superior con las cebollas cebollas verdes / muelle. Sirva de inmediato, junto con el plato de aderezos.

¡Come esto! Propina

¿Quieres hacer pho que a la vezketo ypaleo-amigable? Todo lo que tiene que hacer es quitar los fideos.