Así es como cocinar pescado sin el hedor.
Hablamos con dos chefs para obtener consejos sobre cómo puedes cocinar pescado sin el hedor que se acerca.
Es probable que no sea a menudo que cocina mariscos en su casa, especialmente si no vive cerca de la costa, donde se puede acceder a los peces frescos. Así que cuando decides cocinar.lubina osalmón, es un poco de indulgencia. Sin embargo, los peces crudos a menudo producen un olor acre, y, a veces, cocinar, solo pueden hacer que esos olores sean expulsados en el aire circundante aún más.
Porque amamos comerpez, queríamos llegar al fondo de este problema, por lo que consultamos a dos chefs: Eric López, Ejecutivo Sous Chef en312 chicago, y chef joshua dalton deVeritas En Columbus, Ohio. Estos expertos compartieron su sabiduría para que pueda cocinar, sin hacer que toda su casa huele como si fuera una escena fuera deLa Sirenita.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar los peces para que no haga que toda la casa esté inmediatamente?
"Recomiendo comprar los peces más frescos que puedes encontrar en el mercado", dice López.
Dalton concuerda: "La mejor manera de tener peces, no oler es trabajar con su pescadero y obtener un pescado realmente fresco. La conclusión es que los peces deben oler como el mar, no pescado".
Así que eso es todo lo que se necesita, asegúrese de que realmente esté recibiendo la captura más fresca del día. Entonces, ¿cómo exactamente puedes evaluar la frescura de un pez? López, que se cocina con mariscos a menudo, ofrece algunos consejos útiles.
"Hay algunas maneras en que podemos saber si un pez está fresco", dice. "Los ojos deben ser muy claros, no sangrientos, ni nublados. Los peces deben oler al océano, no" pescado ". Por último, su carne debe ser firme para tocar, no es viscosa ".
¿Existen tipos específicos de peces que huelen peor que otros durante el proceso de cocción?
Hay algunos peces que solo producen un olor fuera de la putting, en cuyo caso, es posible que desee evitar cocinarlos dentro si está hiperensible al olor.
"Amo la comida puertorriqueña, pero tengo muchos recuerdos de mi familia cocinando bacalao salado por horas: ¡el olor impermeía no solo a nuestra casa sino a todo el vecindario! En general, evite los peces bacalaos salados como la caballa, el pez azul y las anchoas. Si está preocupado por el olor ", dice López.
El chef Dalton, sin embargo, le da otra técnica que puede ayudar incluso a la más maloliente de los peces.
"En el restaurante, salmamos a todos los mariscos que vienen. La salmuera es una solución del 5 por ciento por volumen. Por ejemplo, si tenemos 1,000 gramos de agua, tendrías 50 gramos de sal. Disuelva la sal en el agua y deja que los peces se remojen. durante 10 minutos." dice Dalton.
Otro método, Dalton y su personal emplean están haciendo una solución de media azúcar y media sal para espolvorear (generosamente) sobre los peces para extraer cualquier humedad. Este método también permite que los peces adquieran una textura más firme.
"Después de que se agregue la solución al pescado, se sentará durante 10 minutos antes de que se sumerja en agua con hielo. Los peces se estremecen y luego se secan antes de cocinar", dice Dalton.
¿Algún otro consejo sobre cómo eliminar el olor a pescado mientras cocina?
López también tiene un truco especial que atrapela el olor a peces a medida que se cocina.
"En casa, me gusta hornear peces en una sartén con un poco de aceite y condimentos. Mi forma favorita de eliminar el olor a pescado mientras la cocina es una antigua técnica francesa llamada, 'Papillote', que literalmente se traduce en el papel". dice López. "En esta técnica, haces una bolsa con papel pergamino y pones los peces, las verduras de tu elección, y un poco de aceite de oliva, sal y pimienta en la bolsa, tal vez incluso un poco de vino. Los peces vaporizan y hornan el encerrado. Bolsillo, que también contiene el olor a pescado ".
Una pequeña bolsa, eso es factible! Otra forma de reducir el olor a pescado es escalular el pez. López recomienda cocinar el pescado en un líquido con sabor, comoBouillon de la corte, que ayudará al velo a cualquier olor a pescado. Por supuesto, si se pare afuera, entonces evita este problema por completo.
Entonces, ¿crees que tienes lo que se necesita para cocinar un bonito filete de peces en las comodidades del hogar sin hacer que toda tu casa se vuelve a recibir? ¡Pensamos que sí!
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