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A medida que cerramos el año de la escasez de comestibles sin precedentes causada por la pandemia, la cuestión de si 2021 traerá a los estantes de manera similar vacía se vuelve aún más apremiante. Si aún se espera alguna escasez, ¿qué productos son un riesgo particular de salir de stock?

Las respuestas pueden estar en lo que los fabricantes y minoristas de alimentos han aprendido del año tumultuoso, y si los problemas que causan la escasez ahora se pueden anticipar mejor.

En algunos frentes, estamos mucho mejor de lo que estábamos al comienzo de la pandemia. Para uno, las compañías de alimentos están mejor versadas en productos que es probable que estén en demanda en canales minoristas de efectivo y transporte. Para otro, ahora han cambiado el enfoque de la fabricación para la industria de los servicios de alimentos a un énfasis en la fabricación para el comercio minorista, y tenerRampó esas capacidades significativamente.

Otra mejora significativa en el año pasado es la forma en que algunas compañías han podido aumentar la protección para sus trabajadores, lo que impide la escasez de mano de obra y los retrasos adicionales en la producción como los que hemos presenciadoa través de la industria cárnica.

"Los fabricantes han participado en soluciones creativas", dice Rick Williams, socio de negocios enRecursos JPG, un negocio de consultoría de alimentos y bebidas con sede en Battle Creek, Mich. De poner la distancia entre los trabajadores, a las formaciones de las vainas donde las personas solo interactúan con su equipo y los turnos asombrosos, algunas compañías pudieron romper el trabajo de hombro a hombro. Entornos en sus pisos de producción, explica.

Pero algunos factores de la cadena de suministro siguen siendo difíciles de controlar y permanecer impredecibles. Ser capaz de pronosticar la cantidad correcta de stock de ciertos productos o si la escasez de ciertas materias primas, como el aluminio, persistirá es un orden alto, incluso para las empresas más grandes.

Debido a eso, ambas marcas de alimentos y comestibles lo están jugando lo más seguros posible, apostando por sus mejores vendedores y retiren algunos de los artículos menos populares. Así que 2021 puede no ser el año de los estantes vacíos, pero será un año de menos variedad.

Si bien los expertos predicen que no necesariamente nos enfrentaremos a la extensión de la escasez que hemos visto el año pasado, donde algunas marcas y categorías de elementos completos desaparecieron de los estantes durante semanas, todavía puede haber una disponibilidad de manchas de comestibles a lo largo de este año.

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Es posible que haya notado que la variedad en los estantes de comestibles ha sido disminuida desde el inicio de la pandemia. Por un lado, las empresas están siendo más estratégicas sobre qué productos priorizan en un momento en que sus capacidades de producción son demasiado limitadas para una demanda explotadora.

Por otro lado, la pandemia ha forzado las marcas como Coca-Cola para interrumpir productos a un ritmo más rápido de lo que normalmente lo harían. Y los expertos están de acuerdo en que las compañías de alimentos y bebidas seguirán podando sus carteras este año, lo que significa que su galleta, sopa o sabor favorito puede terminar siendo cortada de la producción.

"Las marcas van a continuar con la racionalización de Sku basada en qué apelaciones al segmento más amplio de los compradores", dice David Gottlieb, director general de las Américas enTrax, una compañía digital que ofrece soluciones AI para el comercio minorista, que cuenta con clientes como Coca-Cola y Diageo.

Él dice que la tendencia de la simplificación parece estar eco también de los minoristas, "Estoy escuchando de mis clientes que los minoristas les están diciendo que no quieren 12 variedades de papel higiénico".

Colleen Worming, un experto en cadena de suministro conRecursos JPG, está de acuerdo en que la variedad de reducción de la variedad no es algo que solo verás de fabricantes, pero también los minoristas. Walmart, por ejemplo, reducido drásticamente su oferta para descargar su cadena de suministro durante la pandemia. El minorista podó la mayoría de las categorías de productos para mantener solo dos opciones en cada una, su propia marca interna y la marca # 1 de la categoría, dice la mimentación, y esta tendencia seguramente continuará este año.

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Un aumento en la cocina doméstica ha llevado a aumentos en la demanda de verduras congeladas y enlatadas. Pero el problema con un producto que ha crecido de temporada y cosechado una vez al año es que una vez que se han ido los suministros, no puede simplemente producir más de él, dice Gus Lebiak, Presidente y COO deFoods Krasdale, un mayorista de comestibles en la ciudad de Nueva York.

Si bien dice que hay disponibilidad de algunos productos puede ser irregular este año, cree que la variedad de la marca salvará el día. "Puede que no obtenga las marcas que quiera, pero estoy bastante seguro de que obtendrás algo", dijo.

LEBIAK predice la disponibilidad de limpiadores domésticos, no se recuperará a niveles normales por un tiempo. Clorox, por ejemplo, dijo la demanda de sus productos de limpieza.subió un 500% Después de que comenzó la pandemia. Si bien han aumentado la producción y actualmente están haciendo un número récord de toallitas desinfectantes, no esperan que la oferta se recupere completamente antes de este verano.

Tuve tu favoritoProducto de coca-cola o cerveza artesanal no desaparecida el año pasado, es posible que ni siquiera tenga conocimiento del hecho de que la pandemia causóMayor escasez de aluminio.

Pero las empresas de bebidas no eran las únicas que tratan los problemas debido a la escasez de la materia prima.

"Impactó no solo a empresas como Coca-Cola, sino también a cualquiera jugando en el espacio de Can, por lo que Hormel, con sus carnes enlatadas, todos tenían ese mismo problema", dice Gottlieb.

Desafortunadamente, la escasez de ARESTodavía se siente a través de la industria de alimentos y bebidas.Por lo tanto, podemos esperar ver cerveza artesanal, refrescos y cualquier alimento que vienen en un paquete de aluminio inmersión dentro y fuera de disponibilidad este año.

Por otro lado, algunos productores están empezando a botellar su producto en envases alternativos comovidrio oel plastico.

Debido a que los estadounidenses tuvieron que aumentar sus esfuerzos de cocción en el hogar durante la pandemia, las soluciones de alimentos precocidas y las comidas fáciles de hacer en una caja como macarrones y queso y pizzas congeladas se convirtieron en algunas de las comestibles más populares en los estantes.

Pero, si bien algunos de estos productos a pedido han tenido una presencia bastante constante en las tiendas, otros han desaparecido esporádicamente (recuerda la corta duración.¿La escasez de pizzas de la cocina de Amy?). De acuerdo aWorming, "los fabricantes sofisticados tienen más medios y tecnología para poder cambiar a la demanda de suministro, y no está viendo tantas escasas como resultado de eso".

Sin embargo, para los fabricantes más pequeños donde ese cambio requiere una mayor inversión y un levantamiento más pesado, podemos esperar ver algunas brechas en la oferta. "Milagro Whipp o mayonesa... Es raro que habría escasez en este punto", dice ella. Paquetes de arroz precocidos, sin embargo? "Difícilmente puedes encontrarlos en los estantes todavía", dice ella.

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