Aquí es cómo cortar una cebolla sin llorar.
Un chef derrama los secretos para que no tenga que sollozar todo el camino a través de la preparación de su comida.
Muchos deliciososrecetas Llama a una porción de cebolla. Si se lanza en unSalteado o horneado en una cazuela, la vegetal de la raíz da casi cualquier plato que aumente especial en el sabor. Desafortunadamente, hay un trampa bastante importante a las cebollas, y que se encuentra dentro de tener que ser la persona para cortarlos. Cue las lágrimas, literalmente.
Por quélas cebollas te hacen llorar, ¿de todas formas? De acuerdo con laNew York Times, el mero acto de cortar en la vegetal matón libera un químico llamado factor lacrimatorio (LF), que es esencialmente un gas. Inmediatamente desencadena los nervios sensoriales en los ojos, lo que hace que se quemen y que se quemen y que se enfrenten con lágrimas. ¿Quién sabía que una verdura tan sabrosa podría empacar una sustancia tan potente?
Afortunadamente, hay una manera de evitar acercarse cara a cara con el químico que induce la lágrima. Después de todo, los chefs tienen que cortarlos sobre la marcha todo el tiempo, y definitivamente no tienen tiempo para detenerse y llorar. Hablamos con Chef Vincent Olivieri, Chef de Cuisine enMercado de fairway y Fairway Café & Steakhouse, para obtener el Lowdown sobre cómo esquiva la quemadura.
¿Hay algún tipo de cebolla que le hace llorar más que otros?
"Una cebolla es una cebolla es una cebolla es una cebolla, ya sea rojo, blanco, púrpura, amarillo o verde. Ya sea que la forma sea una bombilla, un globo, una esfera o un tallo, es todo lo mismo". dice el chef. "Encuentro que las cebollas mayores a veces son más potentes y pueden causar una lágrima".
Ok, entonces, ¿cómo corto una cebolla sin llorar?
"Yo mismo soy un rebanador de cebolla con experiencia y me he vuelto inmune a la quema irritante que cortar una cebolla causa a tus ojos", dice Olivieri. "He encontrado un par de cosas que han trabajado para mis empleados en el pasado".
Consejo 1:
Olivieri sugiere usar un cuchillo afilado para cortar la cebolla.
"Cortar una cebolla con un cuchillo afilado no rompe las paredes celulares dentro de las membranas de la cebolla. Un cuchillo opaco causa un corte más raro, lo que a su vez libera más de los gases nocivos que hacen que nuestros ojos se quemen", dice.
Tiene sentido: usar un cuchillo opaco le pide que cave de manera más agresiva en la verdura resistente, lo que significa que usted termina liberando más de la LF en la cebolla que si hiciste una rebanada limpia con un cuchillo más agudo.
Un cuchillo de chef afilado y multiuso hará el truco.
Consejo 2:
Olivieri recomienda poner una toalla de papel mojada alrededor de su cuello mientras se piratea una cebolla.
"Algunos de mis nuevos empleados todavía lloran cuando cortan su primera cebolla, a pesar de lo afilado que mantenemos nuestros cuchillos", dice. "He encontrado que una toalla de papel humedecida que cubría alrededor de la parte delantera de tu cuello atrapa esos gases antes de que tengan tiempo para que se conviertan en sus senos. Funciona".
Así que ahí lo tiene: un cuchillo afilado y mantener una toalla de papel mojada en el cuello. Todo lo que necesita para nunca perder otra lágrima mientras vuelve a cortar las cebollas. Estas correcciones rápidas vendrán de manera útil la próxima vez que desee hacer unasopa francesa de cebolla ¡O caramelizar algunas cebollas en la estufa! Estamos tan felices que podríamos llorar.
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