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Pizza puede venir a la mente como una comida italiana clásica, ¡pero Pepperoni? Es una cubierta completamente americana.

Pepperoni ha ascendido a ser la cobertura más querida en América, según una encuesta de febrero de 2019 deYougov, una opinión pública y una empresa de datos. La empresa preguntó1,212 comedores de pizza sobre sus tres primerosPizza ingredientes. Y resulta, la mayoría de los encuestados tomarán la pizza de los amantes de la carne, por favor. El cincuenta y dos por ciento de los encuestados dijeron que Pepperoni es su adición favorita de pizza, seguida de salchicha (34%) y seta (31%).

¿Pero como llegamos aquí? ¿Por qué comenzamos a salpicar nuestras pizzas con Pepperoni? Los expertos dicen que se reduce a la necesidad de velocidad en las tiendas de pizza y el paladar estadounidense.

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¿Quién hizo la primera pizza de pepperoni?

Largo antes de que 'Roni Cops se hiciera de Instagram, había "salchichas para pizza". Ese topping golpeó la escena de la pizza a fines de la década de 1970, Darren Ezzo de Ezzo Sausage Companyexplicado a los impulsores. La cubierta de la carne estaba cerca de los modernos pepperoni, pero no se secó, lo que ahorró tiempo durante el proceso de creación. Las carnes italianas como Capicola, mientras tanto, tomaron meses para procesar. Pero este Pepperoni podría estar listo después de semanas, en lugar de meses.

Ezo le dijo a Thrillist que la compañía de su familia fue la primera en vender Pepperoni prefabricados específicamente para pizza. La mezcla de Ezzo incluye una mezcla especiada de carne molida y cerdo. Y mientras que la compañía fue fundada a finales de los años 70, ha ganado más reconocimiento de nombre en los últimos meses gracias a la prevalencia de esos espumosos, llenos de grasa.'Roni Cups que ves en Instagram. (Los restaurantes de Nueva York como Emily y Emmy Squared usan Ezzo Sausage en sus pizzas.)

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¿Qué es exactamente lo que es Pepperoni, de todos modos?

El chef Anthony Scardino, conocido en los círculos culinarios como "Profesor Pizza", dice que Pepperoni es una extrapolación estadounidense de la tradición de Salami de Calabrese. También es un primo cercano a Soppressata, un salami italiano seco.

"Los estadounidenses bajaron el índice de especias y aumentaron la dulzura", dice Scardino, el chef principal en la tienda de pizza de estilo de Nueva York.Bronceado de masa en Chicago.

Pepperoni, dice, a diferencia de la mayoría de los otros salamis envejecidos y curados, es un producto al vapor. A medida que se cocina, un gran pepperoni hará una taza y char, permitiendo que la grasa se hagan y se fusione con el resto del perfil de sabor de la pizza.

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¿Por qué los estadounidenses aman tanto a Pepperoni?

Los estadounidenses están en algo con sus ingredientes de pizza favoritos, dice Scardino. Le gusta cómo la oscuridad de los hongos contrarresta la especia y la grasa de los pepperoni y cómo la grasa de la carne ayuda a cocinar y crujir a los hongos.

"Hay una gran cantidad de grandes cobres de carne, pero pocos son icónicos como Pepperoni", dice. "Segundo a una pizza clásica queso, Pepperoni, probablemente, agita más la nostalgia que casi cualquier otra pizza que se remonta".

Pepperoni ha permanecido un grapado en la pizza porque es bastante universal, dice Rick Schaper, propietario deDogtown pizza En St. Louis, Missouri.

"Tiene un gran sabor y especias, pero no es demasiado picante para los fanáticos no picantes," dice Schaper.

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¿Qué otras tradiciones de pizza son claramente americanas?

Dándole el tratamiento del rancho, por una cosa, dice Chef Anthony Carron, Chef y Fundador de800 grados de cocina En nueva york.

"No creo que los italianos en Italia incluso hayan oído hablar de Ranch, mucho menos soñado con sumergir una rebanada de pizza en ella", dice. "Pero es delicioso. Y trata de discutir con un rancho en la pizza, algo duro, y no obtendrás nada rápido".

Ya sea que ame a Pepperoni por sí mismo, Pepperoni con champiñones, o simplemente pizza de queso simple, no puede salir mal. La comida es un icono americano por una razón, incluso si se ve diferente de lo que encontrarías en Europa.

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