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Una mirada a la literatura y verá: los investigadores parecen dividirse en los pros y los contras de la soja. Para cada estudio que encuentra un cierto componente de la leguminosa puede ayudar a aliviar los síntomas de la menopausia, el mismo componente se analiza para causar infertilidad. Y a pesar de miles de estudios sobre el tema, parece que el jurado aún está fuera.

Por un poco de antecedentes, la soja se utilizaron inicialmente en los EE.UU. como un cultivo comercial a principios de la década de 1900. No fue hasta que las importaciones de grasa y petróleo se bloquearon durante la Segunda Guerra Mundial que realmente comenzamos a comer los frijoles. Y una vez que la FDA aprobó un reclamo de salud en 1999, que consumir 25 gramos de proteína de soja podría reducir el riesgo de enfermedad cardíaca, junto con el aumento de muchosAlternativas de animales y lácteos a base de plantas.-Soja de producción y consumo se ha florecido. Ahora, la soja es la segunda cosecha más grande de los Estados Unidos en ventas en efectivo, haciendo de América el principal productor y exportador de soja en el mundo, según la Asociación Americana de Soja.

Podemos seguir produciendo la producción de este cultivo, pero hay un límite a la cantidad de soja que puede usar para alimentar a los animales o hacerlo en tofu, por lo que los fabricantes se convirtieron en científicos de alimentos. Ahora, la soja se ha convertido en la base para muchos de los aditivos que encuentres en alimentos procesados, desde el sabor artificial y la proteína vegetal hidrolizada hasta la lecitina de soja y el aceite de soja, entre innumerables otros. Como resultado, los investigadores de los Institutos Nacionales de la Salud (NIH) estiman que la soja actualmente explica a un asombroso 10 por ciento de las calorías totales de los estadounidenses, principalmente debido a los alimentos procesados ​​y fritos.

Si casi todos nosotros estamos comiendo este alimento, probablemente deberíamos averiguar si es seguro comer o no. Pasancionamos a través de estudios en estudios, y nos acercamos al nutricionista Isabel Smith, MS, RD, CDN, dietista registrado y fundador de la nutrición de Isabel Smith, para determinar si la soja es un cáncer de cáncer de cáncer de colesterol, reducción y cáncer de mama. -previsto,superfood o un riesgo de salud que disminuye la disminución de la testosterona, la disminución de la testosterona, la fertilidad. Siga leyendo para averiguarlo.

Smith nos dice que la principal preocupación por los productos de soya es que están tan excesivamente producidos y excesivamente procesados, y los números ciertamente la respaldan. Un asombroso 94 por ciento de la soja se diseñan genéticamente en los EE. UU., De acuerdo con el Centro de Seguridad Alimentaria, lo que lo convierte en la planta de cultivo de GM número uno en el mundo. El problema aquí es que casi todas las soja modificadas genéticamente están diseñadas para ser "redondeadas listas" (es decir, están diseñadas para soportar dosis pesadas de herbicidas que básicamente matan a cualquiera y cada vegetación no deseada sin matar la planta de la soja). Y después de la FDA clasificó el ingrediente activo principal en Roundup,glifosato, como "probablemente carcinogénico para los humanos", esto significa algunas noticias seriamente malas para su salud.

Según un estudio publicado enQuímica de Alimentos, los investigadores encontraron que la soja ingeniada genéticamente acumulan y absorben (no puedes simplemente enjuagar) altos niveles de glifosato (hasta 8,8 mg / kg) al ser rociado durante su temporada de crecimiento, también tienen perfiles nutricionales más pobres en comparación con la soja orgánica . Y a pesar de que el nivel máximo de residuos (MRL) en los EE. UU. Es de 20 mg / kg, los innumerables estudios en animales y el uso de células humanas han encontrado graves efectos negativos para la salud en las concentraciones muy por debajo del LMR, que incluyen causar abortos involuntarios y desarrollo fetal anormal al interferir con Producciones hormonales.

Durante años, el popular aditivo y aceite de cocina se consideró una mejor alternativa a las grasas saturadas que dañan la salud, pero la nueva investigación sugiere que cuando se trata de aumento de peso, el aceite de soja puede ser igual de malo. Nuestros cuerpos evolucionaron en un equilibrio casi igual de ácidos grasos omega-6 y ácidos grasos omega-3; Sin embargo, durante el siglo pasado, nuestras dietas han cambiado completamente a Omega-6s. De hecho, según un estudio enNutrientes, la mayoría de los estadounidenses están obteniendo 20 veces la cantidad de omega-6 de lo que realmente necesitamos: un gran problema considerando que los omega-6 son causantes de inflamación, almacenamiento de grasas yinductora de peso Mientras que los omega-3 son antiinflamatorios. ¿Una de las causas principales para este cambio? Alto consumo de alimentos que se han frito en aceite de soja, que tiene una relación omega-6 a omega-3 de 7.5: 1. (Para su referencia, una alternativa de aceite neutro como el aceite de canola es de solo 2.2: 1).

Si tiene alergias al polen de abedul, eso es. El síndrome de alergia oral (OEA) ocurre cuando su cuerpo confunda las proteínas en ciertos alimentos crudos para las mismas proteínas alergénicas en el polen, lo que confunde su sistema inmunológico y lo que empeora los síntomas de alergia existentes. AEstudio japonés Encontró que alrededor del 10 por ciento de los pacientes con alergias al polen de abedul mostraron la sensibilidad (descrita como una "sensación de ardor abdominal" y la garganta de la picazón) a la leche de soja. A pesar de que la leche de soja se procesa, y no se pensó que podía evocar una respuesta de la OEA, los investigadores especulan los síntomas podrían deberse al hecho de que las proteínas de la leche de soja no se descomponen tanto durante el procesamiento, dejando estosinductora de alergias Compuestos aparentes en la leche.

La soja posee una concentración notoriamente alta de ácido fítico. De hecho, la soja tiene un contenido de fitato más alto que cualquier otro grano o leguminosa que se ha estudiado. Este anti nutriente se une a minerales importantes como el hierro, el calcio, el magnesio y el zinc y limita su absorción. Los niveles adecuados de zinc son especialmente importantes para las personas ansiosas, ya que las deficiencias son comunes y han demostrado inducir el comportamiento y la depresión ansiosos. Desafortunadamente, se ha encontrado que la soja es altamente resistente a las técnicas de reducción de fitato tradicionales como la cocción,remojo, y brotando (que funciona para otras leguminosas y granos enteros que también tienen fitatos), y la única forma de reducir significativamente el contenido de fitato de la soja es a través de la fermentación.

La soja es como esa fecha que exige afecto al mismo tiempo que se niega a PDA y abrazos. A pesar de que la soja está llena de proteínas magras, también está empacada con inhibidores de tripsina y proteasa: enzimas que hacen que la digestión de la proteína sea increíblemente difícil, causando cierta angustia gástrica junto con una deficiencia en la captación de aminoácidos si se consume la soja. La única forma de destruir estos anti nutrientes es remojar y cocinar los frijoles.

Si eres nuevo en toda la alternativa de carne de carne basada en la planta, notará que las personas pueden comenzar a migrarte de usted después de las comidas. Eso se debe a que la soja está cargada con fibra y oligosacáridos, compuestos prebióticos que ayudan a alimentar a nuestras bacterias intestinales sanas, pero también se sabe que causan flatulencia yhinchazón.

Entonces, con todos estos efectos negativos de salud fuera del camino, ¿cuál es la línea de fondo aquí? ¿Deberías estar comiendo soja? Smith reitera que realmente no hay evidencia difícil de que la soja sea insalubre, por lo que la única razón por la que personalmente no lo recomiendo es porque muchas personas ya lo están comiendo en exceso (lo cual nunca es algo bueno) en los alimentos procesados ​​y porque La fuente más común de soja "es realmente procesada y modificada genéticamente", que es todo el problema.

¿Cual es la solución? ¡Ve orgánico y libre de GMO! "Las personas ciertamente pueden consumir a la soja, pero tratar de hacerlo productos de soja enteros (Tofu, Edamame y productos fermentados con moderación) y mantenerse alejados de proteínas y productos de soya fuertemente procesados, como si fueras otros artículos fuertemente procesados", continúa ", cuando La soja es orgánica y no se procesa demasiado (o procesada en absoluto) puede desempeñar un papel saludable ". Entonces, con eso en mente, si recortas la basura, puedes mantener la soja orgánica en tu dieta. Aquí están algunos de los beneficios que obtendrá de comer esta comida mal entendida.

Tire el tofu procesado de Fart-Y y las hamburguesas de vegetación, y se adhieren a variedades fermentadas como Tempeh, Miso y Natto, que son más fáciles de digerir. Smith explica que "la soja fermentada generalmente se piensa como" mejor "que la soja regular porque el proceso de fermentación reduce los 'anti-nutrientes', como el ácido fítico y la sapoinina, y también porque se cree que las isoflavonas están más disponibles para que nuestros cuerpos usen. ene sta forma." Sin mencionar que los alimentos fermentados también son una gran fuente de intestinidad.probióticos Lo que puede promover la digestión saludable. Natto, en particular, se promociona por sus beneficios únicos debido a sus altos niveles de vitamina K2, que es importante para la salud cardiovascular y ósea, así como la presencia de nattoquinasa, una enzima que se encuentra en los alimentos fermentados que se ha demostrado que se disuelve. coágulos de sangre.

Los sofocos no son divertidos. Los estudios vinculan los síntomas debilitantes de perius y posmenopausia a los niveles decrecientes de estrógeno. Y de acuerdo con una revisión de 16 estudios publicados en elBritish Journal of Clinical Farmacology, las isoflavonas de soya pueden ayudar con sus síntomas de la menopausia, aunque solo proporcionan la mitad del efecto máximo y trabajan 10 semanas más lento que la fármaco de la terapia de reemplazo de la hormona tradicional (HRT), el estradiol, en términos de reducir la frecuencia de flash calientes. Las isoflavonas son una clase de fitoestrógenos, versiones de plantas de estrógeno humano. En otras palabras, casi imitan la estructura de estrógeno, lo que les permite funcionar en las mismas vías de estrógeno que pueden ayudar a aliviar los síntomas de flash calientes. Los garbanzos también contienen fitoestrógeno, lo que los convierte en uno de losAlimentos más sanos para las mujeres..

La soja y su influencia en el cáncer de mama han sido durante mucho tiempo una fuente de preocupación. La soja contiene fitoestrógenos, los compuestos similares a hormonas naturales con efectos estrogénicos débiles, que, en el laboratorio, han demostrado combinar muchos cánceres. Sin embargo, los estudios humanos no han encontrado dietas altas en la soja aumentan el riesgo de cáncer de mama. De hecho, todo lo contrario. Un estudio longitudinal en elCáncer La revista que siguió a más de 6.000 pacientes con cáncer de mama encontró que las mujeres que comían la mayoría de las isoflavonas tenían una disminución del 15 por ciento en la mortalidad. Las Directrices dietéticas de la American Cancer Society señalan que el consumo de alimentos de soja no solo es seguro, sino que "puede incluso reducir el riesgo de cáncer de mama". Otro estudio en la revista.Nutrición y Metabolismo También ha demostrado que el aumento del consumo de soja se correlaciona con un riesgo reducido de cáncer de próstata para los hombres.

Muchas soyfoods son buenasFuentes no lácteas de calcio., que es particularmente importante en los envejecimiento de las poblaciones que se vuelven cada vez más intolerantes a la lactosa. Este mineral es esencial para mantener la salud ósea y prevenir tanto la osteoporosis como el cáncer. A solo media taza de tofu le proporciona el 43 por ciento de su DV. Y a pesar de que una taza de Edamame sirve al 9 por ciento de su DV de calcio, esta forma de soja todavía puede poseer altos niveles de fitatos, lo que podría evitar la absorción de su cuerpo de este mineral.

Aunque todos los frijoles son ricos en proteínas, la soja se lleva a cabo en una alta respeto tanto por su calidad como por su cantidad de este macronutriente. Por uno, la soja es una de las únicas proteínas completas basadas en la planta, lo que significa que contienen los 8 aminoácidos esenciales, incluidos los aminoácidos de cadena ramificada, la lisina y la arginina, que se convierten preferentemente en músculo. La soja es aproximadamente un 41% de proteínas, y media taza de soja hervida proporciona casi 15 g de proteína, que es aproximadamente el doble de la cantidad que se encuentra en otras leguminosas. No solo tiene un alto contenido de proteínas, sino esto.proteína vegetariana También es de una calidad similar a la de las proteínas animales. Sobre la base de la puntuación de aminoácidos corregida por la digestibilidad de la proteína (PDCAA), la calidad de la proteína de soja está justo por debajo de 1.0, lo que lo pone a la par con proteínas animales que anotan un 1,0 perfecto. Debido a que son ricos en el aminoácido l-arginina, la soja puede ayudarlo a quemar más grasa y carbohidratos durante los entrenamientos, según un estudio impreso enLa revista de la Sociedad Internacional de Nutrición Deportiva..

La soja obtiene un mal rap porque contiene estrógenos de plantas, también llamados fitoestrógenos. Imitan la misma hormona femenina producida por las mujeres para causar el desarrollo de características de sexo secundario como los senos. Y afirma que los efectos feminizantes de la soja ejercen los efectos feminizados se basan parcialmente en la premisa de que estos alimentos bajan los niveles de testosterona. Si bien las dosis altas (leen: por encima de lo que la gente típicamente se ingiere por día) de fitoestrógenos que perjudican la capacidad de las ratas masculinas para producir descendencia, el mismo efecto no se ha encontrado en los humanos masculinos. Muchas preocupaciones de fertilidad provienen de estudios de rata y ratones, pero es importante tener en cuenta que los roedores metabolican las isoflavonas de soja de manera diferente a los humanos, lo que hace que muchos de estos estudios no sean aplicables. Entonces, cuando nos fijamos en estudios humanos (en particular, el metanálisis más reciente en la revista.Fertilidad y esterilidad Lo que analizó más de 47 estudios independientes), vemos que las isoflavonas de soya no ejercen efectos similares a los estrógenos en los hombres, y no cambian la concentración de testosterona biodisponible. La soja puede no disminuir su deseo sexual, peroEstos alimentos harán.

La proteína de soja puede reducir el riesgo de la enfermedad cardíaca coronaria al reducir el colesterol LDL (desafortunadamente, estos beneficios para la salud no se transmiten a lo largo cuando se hornea la harina de proteína de soja desgrasada, según un estudio enLa revista de nutrición. Los autores especulan esto se debe a que el procesamiento disminuyó los niveles de β-conglucinina, una proteína de soja que posee los efectos secundarios de LDL). Según un estudio enLa revista de nutriciónDe Apenas unos 25 gramos de proteína de soja diariamente pueden ayudar a reducir el colesterol LDL y tener un impacto significativamente favorable en la disminución de los factores de riesgo para la enfermedad coronaria.

¿Quien sabe? La soja contiene algunas de las concentraciones más altas de magnesio de todas las fuentes de alimentos, a 54 mg de magnesio por ½ taza, o aproximadamente el 14 por ciento de su DV. Pero debido a que el procesamiento y la soja GM normalmente contendrán menos magnesio, es mejor comer fuentes orgánicas de soja para obtener los beneficios de magnesio. Estos incluyen aumentar la síntesis de proteínas y construir masa muscular magra, además de ayudarlo a dormir más rápido. En un estudio en elDiario de Investigación y Ciencias Médicas., el magnesio tuvo un efecto positivo en la calidad del sueño en adultos mayores con insomnio al extender el tiempo que pasaron durmiendo en la cama (en lugar de acostarse allí) y haciéndolo más fácil despertarse. Echa un vistazo a qué otroLos alimentos pueden ayudarte a atrapar algunos zzzs..