La mejor manera de evitar que su pasta se pegue juntos
Nunca vuelvas a tener un tazón triste de fideos.
Hay muchos trucos para hacer pasta. Pero muchas teorías sobre cómo mantener.pasta Desde que se pegue el equivalente culinario de los cuentos de viejas de las esposas. En otras palabras, hacer cosas como agregar aceite a su agua de pasta, se parece mucho a tratar de alimentar una fiebre o hambre de hambre: podría hacer que se sienta como si estuvieras haciendo algo, pero el resultado será el mismo.
Entonces, ¿cuál es lo único que realmente deberías hacer para evitar que su pasta se pegue juntos? Revolverlo. Frecuentemente.
"Las pastas deben agitarse a menudo mientras cocinan, especialmente en los primeros minutos de cocción", dice Ethan McKee, chef ejecutivo enUrbana En Washington, D.C. Agitando los evita que se asentan en un lugar y se pegan.
Y si está utilizando fideos frescos, en lugar de secos, hay un paso adicional que debe tomar.
"Si va a la ruta de pasta fresca, luego secando las hojas durante 20 minutos antes de que las cortes ayuda mucho, al igual que un polvo extra de harina de semolina para evitar que se pegue a medida que los fideos liberan la humedad", dice Chef Matt Sigler deIl solito en Portland. "Si está usando fideos secos, revolviendo los fideos después de soltarlos en agua hirviendo es la mejor opción para reducir la agrupación".
Aquí están todos los trucos pegajosos de pasta que los chefs juran de-y unoerror de pasta que deberías saltarte.
Revuelva el agua de la pasta.
La agitación es realmente su mejor apuesta, aunque no tiene que tender constantemente a la olla para que funcione. Solo asegúrate de darle unos buenos buenos al comienzo, el medio y el final de la cocina. McKee también ofrece una propina para hacer que la agitación sea un poco más fácil, todo está en la temperatura del agua.
"Cuando se cocina en casa, agregaré la pasta a agua hirviendo rápidamente y luego gire el fuego ligeramente a fuego lento", dice el chef. "De esta manera, es más fácil revolver sin quemarte del vapor y el agua no espuma".
Añadir sal a la pasta agua.
Nuestras fuentes de chef acordaron que este es un paso fácil que no debes saltar, aunque probablemente no evitará que los fideos se peguen juntos.
"Saltación del agua no mantiene los fideos que se peguen, pero le dará a su pasta más sabor", dice el chef ejecutivo Luca Corazzina de312 chicago.
Chef Matt Sigler deIl solito En Portland, ofrece un punto de vista similar. "No mantiene los fideos que se peguen, pero es importante introducir esta sal en los fideos para el sabor", dice Sigler. "Siempre sal, el agua".
La sal no impide que se pegue, y, contrariamente al mito, en realidad no ayudará a que su agua hierva más rápido. Pero lo que hace es agregar sabor, por lo que aún debe incluir este paso en su rutina de pasta.
Chef ejecutivo Walter Pisano deTulio En Seattle recomienda esperar hasta que el agua esté hirviendo antes de agregar la sal. Pero si usted agrega la sal en antes de que el agua esté hirviendo, probablemente no hará una gran diferencia.
"Añadiendo sal antes de que el agua esté hirviendo. Pasa el punto de ebullición hacia abajo, pero se necesita mucha sal para hacer una diferencia en el punto de ebullición", dice el chef ejecutivo Dan Matthiesen deBooksore Bar & Café en Seattle. "Así que agregándolo antes o después de hervir, tiene el mismo resultado".
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Asegúrate de que estás usando suficiente agua.
Hay una cosa que también puede considerar si su pasta todavía está pegando incluso después de agitación frecuente: si está usando o no suficiente agua. La razón por la que se pega Pasta en primer lugar es porque eslixiviación de almidones en el agua mientras cocina.
Si tiene suficiente agua, la concentración será lo suficientemente baja como para que su pasta esté a un bajo riesgo de adherirse. La proporción suele ser4 cuartos de galón de agua a 1 libra de pasta seca. Si está cocinando con una olla más pequeña y use menos agua, simplemente revete con mayor frecuencia.
No agregue aceite al agua de pasta.
No solo esto no evitará que las pastas se peguen juntas, sino que también hará que su salsa sea menos efectiva.
"Agregar aceite de oliva a agua hirviendo con pasta no es un buen uso del aceite", dice McKee. En su lugar, solo cubrirá los fideos en aceite mientras los drenas, lo que evita que la salsa se adhiera más adelante.
Y si no estás lanzando tus fideos en la salsa de inmediato, o planeasRecaliente tu pasta más tarde, agregando aceite de oliva después de que los sacas de la olla puede ayudar a evitar que se pegue. "Después de sacar los fideos del agua, el recubrimiento con algún aceite de oliva es una medida efectiva para evitar que se pegue", dice Sigler. Pisano también sugiere arrojar los fideos cocidos en mantequilla para un sabor más rico.
Ahora que conoces estos trucos sobre cómo evitar que las pastas se peguen, nunca volverás a terminar con un tazón triste de fideos.
