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Cebollas: O los amas o los odias. La vegetal raíz, que viene en todas las diferentes formas, colores y tamaños, puede tener un sabor peculiar yHazte llorar cuando te cortas en ellos., pero las cebollas son a menudo un ingrediente principal en la cocina. Piénsalo: son claves en ensaladas, salteadas vegetales y anillos de cebolla, por nombrar algunos. Por lo tanto, es importante saber cómo almacenar las cebollas correctamente para evitar el deterioro.

Dicho esto, nos registramos con elAsociación Nacional de Ciudad yDr. Gitanjali Kundu, Profesor Asistente de Biología en Brookdale Community College en Lincroft, Nueva Jersey, para las mejores prácticas de almacenamiento de cebolla, especialmente porque el ingrediente se compra a menudo a granel.

Aquí está todo lo que aprendimos sobre cómo almacenar las cebollas, tanto sin cortar como cortado, de la manera correcta.

Encuentre un lugar oscuro, fresco y bien ventilado para almacenar cebollas sin cortar.

¿Qué hacer con esa gran bolsa de cebollas cuando regresa de la tienda de comestibles? Salta el refrigerador. René Hardwick, Director de Relaciones Públicas e Industriales para la Asociación Nacional de Negocios, sugiere mantener todas las cebollas de la bombilla en un lugar "oscuro y fresco: como una despensa, sótano o garaje, que puede dar a las cebollas una vida útil de hasta cuatro. semanas.

El Dr. Kundu también señala que un lugar seco y bien ventilado es muy importante porque "el molde, que es un hongo, no puede crecer en ambientes secos porque necesitan humedad para el crecimiento". ¿El resultado? Deterioro de desaceleración. De hecho, según uno.Estudio 2016, es ideal para almacenar cebollas sin cortar a una temperatura de 40-50 ° F.

También es imperativo almacenar las cebollas sin cortar en una bolsa de malla o una cesta abierta en lugar de una bolsa de plástico porque las bolsas de plástico no tienen la ventilación adecuada para ayudar a las cebollas por más tiempo.
Pero, ¿qué sucede si almacena las cebollas sin cortar en el refrigerador en lugar de en un área ventilada seca? Debido a que el refrigerador tiene poca ventilación, las condiciones frías y húmedas "desencadenan el crecimiento del moho, por lo que se echan a perder más rápido", señala el Dr. Kundu.

¿Alguna vez has notado que tus cebollas refrigeradas se vuelven sagnarse, empapadas y suaves de lo que quieres? Esto se debe a que las plantas almacenan carbohidratos como azúcar compleja llamada almidón, y cuando se almacenan en una temperatura fría, esos almidones complejos se convierten en moléculas de azúcar simples. El Dr. Kundu dice: "Microorganismos, [como moho], amor el azúcar porque el azúcar les da la energía para crecer".

Una vez que cortes una cebolla, es crucial almacenar cualquier sobras en el refrigerador.

Al comprar cebollas a granel, muchas veces son difíciles de usar todas a la vez. Si bien hay formas de ser creativas con las cebollas sobrantes (caramelizarlas o tirarlas con pimientos y cebollas, por ejemplo), a menudo nos ponemos en la costumbre de almacenar la mitad de una cebolla oCebollas cortadas / cortadas para su uso posterior. Pero, ¿cuál es la mejor práctica de almacenamiento para evitar el deterioro de las cebollas cortadas? Almacenarlos en el refrigerador.

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De acuerdo con laUSDA, las cebollas peladas enteras tienen una vida útil de 10 a 14 días refrigerada, mientras que las cebollas cortadas y cortadas suelen durar 7 a 10 días refrigeradas. Se recomienda almacenar cebollas cortadas en un recipiente sellado o una bolsa de plástico mientras esté en el refrigerador.

Entonces, ¿por qué elegimos el refrigerador sobre un lugar fresco y seco? ¿Recuerdas esos rumores que nunca debes comer una cebolla fuera del refrigerador debido a las bacterias? No es verdad. De acuerdo a unaArtículo McGill 2017"Las bacterias no se generan espontáneamente. Tienen que estar presente de alguna manera para comenzar. Los tableros de corte y las manos sucias son una posible fuente, pero las bacterias de los deterioros de alimentos no se convierten en aire; Necesitas contacto". Básicamente, esto significa que sus cebollas son seguras de ser almacenadas y comidas en una fecha posterior, siempre y cuando no los hayas cortado en una tabla de cortar que pudiera estar contaminada y se aseguró de que tus manos estuvieran limpias mientras estabas manejándolas.

El Dr. Kundu explica: "Es como cuando tenga un corte, puede introducir gérmenes, y ese área comprometida puede infectarse más rápidamente ... ahora ha sucedido a la cebolla".
Aunque hay microorganismos dentro del refrigerador, la mayoría de ellos no pueden multiplicar eso rápidamente debido al bajo metabolismo a una temperatura de 4 ° C. Esto lleva a desacelerar el deterioro de la cebolla, agrega. "Pero si hubieras mantenido la cebolla sin cortar en la temperatura ambiente, es un buen lugar para que los hongos crezcan".

Las cebollas cocinadas también deben almacenarse en el refrigerador.

"Las cebollas a veces cocinadas que no se almacenan adecuadamente pueden permitir el crecimiento de las bacterias productoras de toxina como enterohemorrágicasEscherichia coliDeClostridium botulinum, Etc.," dice el Dr. Kundu.

Por lo tanto, ¿por qué en la cebolla cocida, pero no en crudo?

"Debido a que en cebolla cruda, los ingredientes activos están allí. Así que cuando se cocina la cebolla, muchos compuestos antimicrobianos (incluyendo el ácido sulfúrico) se ven disminuidos. Por lo tanto se encuentra más de un crecimiento bacteriano tomando el control."

"Varias bacterias productoras de toxinas pueden tomar formas resistentes llamadas endosporas. Deshacerse de las endosporas es un desafío para la industria alimentaria debido a que estas estructuras son muy resistentes al calor y cocinar", añade el Dr. Kundu. "Así que lo que significa es que haya cocinado el pensamiento alimentos que hayas matado a la bacteria, pero endosporas todavía pueden estar presentes. Se comportan como una bacteria muertos, y al entrar en el cuerpo humano convertido en vivo de nuevo y puede además causa patogénesis."

Dicho esto, almacenar cebollas para hasta cinco días en un recipiente sellado en el refrigerador cocido.

Aquí es cómo saber si sus cebollas han echado a perder.

Si la práctica de buenos hábitos de cebolla de almacenamiento, tendrá un mejor agarre en saber cuándo sus cebollas han echado a perder. Sin embargo, hay algunas cosas a tener en cuenta para ayudarle a decidir si debe o no tirar la verdura.

"El cambio en el color es la mayor evidencia de cómo se puede decir una cebolla tiene mal se ha ido", dice el doctor Kundu. "[Atento a] manchas de color gris, manchas marrones, manchas negras, y los que, como terciopelo, borroso, crecimientos algodonosas."

Esto ayuda a que usted es capaz de ver el deterioro de las cebollas. "Los moldes son mejores en que crece en cebollas en lugar de las bacterias, ya que los moldes como para crecer en pH ácido. Llamamos hongos acidófilos, lo que significa microorganismos acidófilas."

"A veces, [la] presencia de limo es también un signo que representan los microorganismos han alimentado de las células y el azúcar de la cebolla", añade.

Nuestro mejor consejo? Si nota cualquier molde en su cebolla, simplemente enviarlo derecho a la basura.

Podría haber riesgos para la salud asociados con el consumo de cebollas contaminadas.

De nuevo en 2012, hubo un caso en el quecebollas contaminadas fueron retirados del mercado. "Ha habido casos en los que la gente pensaba que era la contaminación deListeria monocytogenes que podrían crecer en la temperatura del refrigerador "señala el Dr. Kundu."Listeria monocytogenes causa una enfermedad mortal llamada listeriosis, que afecta a la población inmunodeficiente, que es la gente que tiene un sistema inmunológico débil, como las mujeres embarazadas, lactantes, los ancianos, las personas que tienen SIDA, o las personas que tienen la quimioterapia sufrido. Puede ser fatal para ellos ".

De acuerdo aA hoyDeCladosporiumDeAlternariaDeEpicoccumDeFusariumDePenicillium, yAspergilo son géneros de hongos comunes que se pueden encontrar en el interior. "Exposición Hongos de hecho puede causar efectos adversos para la salud, incluyendo infecciones, trastornos de hipersensibilidad, y los efectos tóxicos / irritantes de sus subproductos", el artículo lee. De acuerdo aun estudio, Toxinas también pueden estar asociados con incidentes alérgicas.

"Se ingiere en cantidades más altas, estos hongos podría estar implicado en enfermedades de toxina asociada," Dr. Kundu observa además. "Algunas toxinas peligrosas producidas por varias especies de hongos son micotoxinas, aflatoxina, fumonisina, ocratoxina, etc."

También es importante tener en cuenta que el año pasado,NOA confirmó la cebolla puede no ayudar a curar la gripe (sí, la gente realmente cree que esto!) y no son responsables decomida envenenada. ¡Uf!