Good Lifestyle

Confundemente, tanto los mexicanos como los italianos tienen su propia salsa verde, y ambos son ridículamente buenos condimentos que pueden usarse en un número asombroso de platos. Esta, la versión italiana, se basa en perejil, anchoas, alcaparras y jugo de limón, un brillo ponche de hierbas que pareja especialmente bien con el humo y el carácter de unparrilla.

Al igual que la versión de México, esto es igualmente bueno en la carne a medida que está enpez. Tampoco está sincronizado en las verduras, así que haz un lote grande y manténgalo en la nevera para obtener mejoras de sabor instantáneo.

Nutrición:280 calorías, 15 g de grasa (2,5 g saturadas), 390 mg de sodio

Para 4 personas

Necesitarás

3/4 taza de perejil fresco picado
1/4 taza de menta fresca picada (opcional)
Jugo de 1 limón
1/4 taza de aceite de oliva, más más para la parrilla
2-3 filetes de anchoa, picado
2 alcaparras de cucharadas, enjuagadas y picadas
2 clavos ajo, finamente picadas
Pincel de hojuelas de pimiento rojo
Sal y pimienta negra al gusto.
4 filetes Mahi-Mahi, u otros peces blancos firmes como el halibut, el lubina o el pez espada (alrededor de 6 onzas cada una)

Como hacerlo

1. Precalentar una parrilla. Asegúrese de que la rejilla se limpie y se engrase.
2. Combine el perejil, la menta si se usa, jugo de limón, aceite de oliva, anchoas, alcaparras, ajo y copos de pimienta en un tazón de mezcla.
3. Temporada con pimienta negra.
4. Aparte de la salsa verde.
5. Frote el pescado con una capa delgada de aceite, luego sazone por todas partes con sal y pimienta.
6. Coloque los filetes en la parte del lado de la piel hacia abajo y la parrilla durante 5 minutos, hasta que la piel esté ligeramente carbonizada y crujiente y se aleja libremente (si te ensucia con los peces antes de que esté listo para voltear, es probable que se pegue).
7. Flip y cocine en el otro lado durante 2 a 3 minutos más, hasta que el pescado se escanea con una presión suave de su punta de los dedos.
8. Sirva los filetes con la salsa verdeada sobre la parte superior.

Comer esta punta

Cómo obtener piel de pescado crujiente

Muy a menudo, nos despegamos de la piel de los filetes de pescado y lo tirar, descartando una de las partes más sanas y más sabrosas del pescado. Cuando está correctamente cocido, la piel proporciona un contrapunto textural crujiente a la carne suave del pez.

Ya sea que cocine los filetes de piel en una parrilla o en una sartén caliente, arrance la piel hacia abajo y cocine durante casi el 75 por ciento de la hora en ese lado, luego gire y termine en el lado de la carne.

No todos los peces tienen la piel hecha para ser crisada. Mientras que la piel del salmón, el lubina y el mahi-mahi son grandes comidas, el halibut, la tilapia y la piel de pez espada deben descartarse, ya sea antes o después de cocinar.